收高品質(zhì)古樹春茶要知道的幾個關(guān)鍵

一、頭春與頭采

頭春指春天第一波采摘的春茶。

頭采指每年春茶發(fā)芽時第一次采摘的春茶。頭春強(qiáng)調(diào)的是時間段，頭采則是具體到各株茶樹的第一次發(fā)芽采制的春茶。

從理論上講，茶樹經(jīng)過冬季休眠，到春天發(fā)芽時積累了充分的能量，因此人們比較追求頭春、頭采。但是具體到茶葉采收時就需要辯證處理。

其中臺地茶的頭春頭采比較好處理，臺地茶修剪平整，春茶幾乎同時發(fā)芽，頭春頭采基本是可以等同。

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古樹茶情況要復(fù)雜得多。在同一個茶園中，茶樹的高矮粗細(xì)、樹齡、坡向、光照度、茶種等多種因素，茶樹不會同時發(fā)芽。有些大茶樹要到4月底才第一次發(fā)芽，對這些大茶樹而言4月底才有頭采。因此如果選定單株采摘是可以做到頭采，但同一茶園中各株大茶樹的頭采會分布在不同的時間。頭春強(qiáng)調(diào)的是時間，在第一波春茶采摘時，同一片茶園中發(fā)得早的多是樹齡相對小的，因此不要片面追求早春、頭春，關(guān)鍵是要看是不是大茶樹發(fā)的芽。

就品質(zhì)而言，只要是茶樹每年第一次發(fā)芽的茶，也就是頭采，品質(zhì)都是好的。就算是到了4月中后期，已經(jīng)有二春茶時，只要是當(dāng)年第一次采的的那些棵茶樹的茶都是頭采，品質(zhì)都好。

如果要追頭春早春，一定要親自看過茶園中大小樹情況和發(fā)芽情況，或者單獨(dú)挑選出發(fā)芽早的大茶樹采制。

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二、頭春集中采摘的時間只有一周左右

古茶園中的古茶樹發(fā)芽時間可以相差一二個月，但最大量的茶樹發(fā)芽時間還是相對集中的。超過一半的大茶樹會在一周左右的時間集中發(fā)芽以及集中采摘，而這一周就是收茶人要集中精力收茶的時間。而這一周采摘的大茶樹最多，產(chǎn)量也最大，品質(zhì)也最好。

三、不要盲目追求早春

同一片古茶園中，茶樹發(fā)芽時間可以相差一二個月，而先發(fā)芽的往往是茶樹齡相對小一些的。雖然也會有大茶樹發(fā)芽早，但數(shù)量會少一些，大小茶樹相比，小茶樹所占比重會大一點(diǎn)。因此追求早春很容易收到樹齡小的，除非用選樹來采制。

四、慎重對待混采

混采，指同一片茶園大樹小樹混采在一起。

在古茶園中，因為茶籽自然落地長出小茶樹，或者因為茶農(nóng)在茶園空地補(bǔ)種茶樹等原因，古茶園中會混生一些小茶樹。

大小樹混釆的價格比專門挑選大樹要便宜。

在購買混采的古樹茶時要注意幾點(diǎn)：

一是要了解同一片茶園中，小樹占比有多少，占比多就會影響茶的品質(zhì)；

二是要了解這片茶園會不會提供客戶選樹。如果允許選采大茶樹，那么有多大比例的大茶樹會被選采。例如同一片茶園中有20％小茶樹，80％大茶樹，如果不選樹，2：8的比例品質(zhì)應(yīng)該還行，可以做混采。如果40％大茶樹被選樹采制，小樹大樹比就變成2：4，品質(zhì)就較難保證了。

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五、收后期一點(diǎn)的春茶會有頭采二采相混

在4月中以后，茶樹還會發(fā)芽，從時間上仍算春茶。只是這時侯發(fā)芽的茶樹，有些是當(dāng)年第一次發(fā)芽，屬于頭采，茶葉品質(zhì)仍然很好。還有一些茶樹是之前已經(jīng)采摘過一次后又重新發(fā)芽的，這些茶樹屬于二采了。混在一起制成的春茶比頭春頭采的品質(zhì)要差一些。