昆明慢養(yǎng)倉(cāng)：普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)新趨勢(shì)

就如同熟茶的輕發(fā)酵與重發(fā)酵之爭(zhēng)一樣，每到一個(gè)重要的發(fā)展關(guān)口，普洱茶行業(yè)都會(huì)出現(xiàn)某種流行的全新概念，跟以前的主流概念形成對(duì)沖。

比如干倉(cāng)對(duì)濕倉(cāng)的否定，寓示著產(chǎn)業(yè)語(yǔ)話權(quán)由港臺(tái)向滇粵轉(zhuǎn)移，從而東莞取代了香港成為藏茶之都。古樹(shù)對(duì)臺(tái)地之否定，從而在2008年之后催生了古樹(shù)茶熱。而純料與拼配之爭(zhēng)，則開(kāi)啟了山頭茶熱，甚至極小片區(qū)熱，因?yàn)榧兞献钊菀左w現(xiàn)山頭與極小片區(qū)的品飲價(jià)值。而在2017年，輕發(fā)酵對(duì)重發(fā)酵的沖擊，則寓示著熟茶不僅是口糧茶，也可以擁有生茶那樣的品鑒審美價(jià)值以及投資收藏價(jià)值，故開(kāi)啟熟茶的高端時(shí)代。

這就是普洱茶的好玩之處，產(chǎn)業(yè)每到山窮水盡之時(shí)，必然會(huì)有全新的概念出現(xiàn)，對(duì)舊體系進(jìn)行揚(yáng)棄，從而柳暗花明又一春，行業(yè)迎來(lái)全新的發(fā)展趨勢(shì)，從而百舸爭(zhēng)流，萬(wàn)象俱新……

速成倉(cāng)兩大代表：港倉(cāng)與莞?jìng)}

如同前述的幾組對(duì)立概念一樣，慢養(yǎng)倉(cāng)的對(duì)沖物是速成倉(cāng)。速成倉(cāng)的兩大代表，一是港倉(cāng)，二是莞?jìng)}。

港倉(cāng)是人工快速做舊茶之時(shí)代產(chǎn)物，因?yàn)?003年之前普洱茶以熟茶為主，才生產(chǎn)出來(lái)的生茶，也就是青餅，或者叫云南青，不適合香港人的口感，他們喜歡喝老生茶。于是香港人對(duì)生茶進(jìn)行做舊，一方面催生了熟茶的誕生，另一方面讓做舊的港倉(cāng)大行天下。

需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，做舊不等于做假。做舊的本意，是將新茶通過(guò)技術(shù)倉(cāng)做出老生茶的感覺(jué)。做假是有人發(fā)現(xiàn)做舊的商機(jī)，通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)做舊技術(shù)制造假老茶。

90年代以前普洱茶不值錢(qián)，都是消耗品，沒(méi)有投資收藏的說(shuō)法。為什么要做舊，就是想減少倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)間，達(dá)到快速品飲，降低成本的目的。當(dāng)然，在做舊的同時(shí)，做假也慢慢成為一門(mén)非常賺錢(qián)的生意，甚至發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。

如果說(shuō)香港倉(cāng)是做舊的速成倉(cāng)，那么東莞?jìng)}則是干倉(cāng)的速成倉(cāng)。普洱茶熱于2003年傳入大陸之后，由于市場(chǎng)突然放大，造成產(chǎn)品嚴(yán)重供不應(yīng)求，從而出現(xiàn)追捧新茶的熱潮。茶葉從廠家生產(chǎn)出來(lái)，馬上拉到廣東快速倉(cāng)儲(chǔ)，然后上市變現(xiàn)。在這個(gè)年代，時(shí)間不等人，時(shí)間就是金錢(qián)，為了盡快搞到茶，大廠做熟茶的輕發(fā)酵與適度發(fā)酵不要了，都來(lái)搞重發(fā)酵，讓發(fā)酵出來(lái)的茶，擺幾個(gè)月就能喝。于是，從2005年起，行業(yè)就告別輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的傳統(tǒng)，進(jìn)入了重發(fā)酵時(shí)代。至于倉(cāng)儲(chǔ)也是求快，而廣東干倉(cāng)轉(zhuǎn)化很快，加上東莞人都有自己的物業(yè)，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用低，以及全民喝熟茶，收藏投資生茶的習(xí)慣，于是天量的普洱茶藏于東莞，東莞也成了藏茶之都。

速成倉(cāng)兩大代表：港倉(cāng)與莞?jìng)}

如同前述的幾組對(duì)立概念一樣，慢養(yǎng)倉(cāng)的對(duì)沖物是速成倉(cāng)。速成倉(cāng)的兩大代表，一是港倉(cāng)，二是莞?jìng)}。

港倉(cāng)是人工快速做舊茶之時(shí)代產(chǎn)物，因?yàn)?003年之前普洱茶以熟茶為主，才生產(chǎn)出來(lái)的生茶，也就是青餅，或者叫云南青，不適合香港人的口感，他們喜歡喝老生茶。于是香港人對(duì)生茶進(jìn)行做舊，一方面催生了熟茶的誕生，另一方面讓做舊的港倉(cāng)大行天下。

需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，做舊不等于做假。做舊的本意，是將新茶通過(guò)技術(shù)倉(cāng)做出老生茶的感覺(jué)。做假是有人發(fā)現(xiàn)做舊的商機(jī)，通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)做舊技術(shù)制造假老茶。

90年代以前普洱茶不值錢(qián)，都是消耗品，沒(méi)有投資收藏的說(shuō)法。為什么要做舊，就是想減少倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)間，達(dá)到快速品飲，降低成本的目的。當(dāng)然，在做舊的同時(shí)，做假也慢慢成為一門(mén)非常賺錢(qián)的生意，甚至發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。

如果說(shuō)香港倉(cāng)是做舊的速成倉(cāng)，那么東莞?jìng)}則是干倉(cāng)的速成倉(cāng)。普洱茶熱于2003年傳入大陸之后，由于市場(chǎng)突然放大，造成產(chǎn)品嚴(yán)重供不應(yīng)求，從而出現(xiàn)追捧新茶的熱潮。茶葉從廠家生產(chǎn)出來(lái)，馬上拉到廣東快速倉(cāng)儲(chǔ)，然后上市變現(xiàn)。在這個(gè)年代，時(shí)間不等人，時(shí)間就是金錢(qián)，為了盡快搞到茶，大廠做熟茶的輕發(fā)酵與適度發(fā)酵不要了，都來(lái)搞重發(fā)酵，讓發(fā)酵出來(lái)的茶，擺幾個(gè)月就能喝。于是，從2005年起，行業(yè)就告別輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的傳統(tǒng)，進(jìn)入了重發(fā)酵時(shí)代。至于倉(cāng)儲(chǔ)也是求快，而廣東干倉(cāng)轉(zhuǎn)化很快，加上東莞人都有自己的物業(yè)，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用低，以及全民喝熟茶，收藏投資生茶的習(xí)慣，于是天量的普洱茶藏于東莞，東莞也成了藏茶之都。

倉(cāng)儲(chǔ)的三個(gè)層面：原料倉(cāng)、流通倉(cāng)與精品倉(cāng)

倉(cāng)儲(chǔ)有三個(gè)層面的東西，一是原料倉(cāng)，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，以應(yīng)對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，以及為拼配儲(chǔ)備原料。二是流通倉(cāng)，其模式是倉(cāng)儲(chǔ)兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場(chǎng)，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉(cāng)儲(chǔ)，一邊賣(mài)茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂(lè)意開(kāi)倉(cāng)放糧。第三個(gè)層面是精品倉(cāng)。倉(cāng)儲(chǔ)要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。大貨還是要在流通倉(cāng)快速變現(xiàn)。天量的莞?jìng)}，為什么賣(mài)不起價(jià)，變現(xiàn)難，其實(shí)就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長(zhǎng)期投資，這無(wú)疑是莞?jìng)}的悲劇!

昆明要打造繼香港、東莞之后的“普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)第三城”，沒(méi)有必要重復(fù)東莞走過(guò)的彎路，可以嚴(yán)格定義流通倉(cāng)與精品倉(cāng)，大貨存流通倉(cāng)，以賣(mài)新茶與中期茶為主，有長(zhǎng)期陳化價(jià)值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉(cāng)，以賣(mài)中期茶與老茶為主。

速成倉(cāng)也可以出精品，但慢養(yǎng)倉(cāng)更容易出精品。這就是昆明打造精品倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)所在。昆明不但要重視流通倉(cāng)建設(shè)，更要重視精品倉(cāng)建設(shè)，只有足夠數(shù)量的精品庫(kù)存才能奠定倉(cāng)儲(chǔ)新高度之地位，因此昆明要將精品倉(cāng)作為核心體系與核心工程來(lái)打造，打造全球最有價(jià)值的倉(cāng)儲(chǔ)投資高地。

慢養(yǎng)出精品，昆明倉(cāng)引領(lǐng)倉(cāng)儲(chǔ)新趨勢(shì)

現(xiàn)在茶界許多人構(gòu)建的倉(cāng)儲(chǔ)都是速成模型，即快速轉(zhuǎn)化、快速流通、快速變現(xiàn)。與三快模式不同的是，長(zhǎng)期價(jià)值投資收獲復(fù)利的模型。許多人說(shuō)昆明干倉(cāng)轉(zhuǎn)化慢，時(shí)間不等人，這其實(shí)是速成思維，昆明倉(cāng)的最大價(jià)值是靠倉(cāng)儲(chǔ)二三十年，收獲最大的投資復(fù)利回報(bào)。光就中期茶而言，昆明與廣東各有千秋，說(shuō)到老茶，茶葉長(zhǎng)期放在昆明更安全，品質(zhì)有保證。看來(lái)傳說(shuō)中的爺爺做茶孫子賣(mài)之勵(lì)志故事，要在昆明實(shí)現(xiàn)了。

在產(chǎn)品，包括藏品都嚴(yán)重過(guò)剩的今天，慢養(yǎng)倉(cāng)作為精品倉(cāng)，正在悄然興起。如今同樣一批茶，放廣東，與放昆明，價(jià)格相差很大，昆明正在形成高端倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值洼地。如今，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已是三足鼎立，即勐海是原料倉(cāng)的高地，東莞是速成倉(cāng)的高地，昆明是慢養(yǎng)倉(cāng)的高地。至于流通倉(cāng)這塊，勐海會(huì)形成原產(chǎn)地流通倉(cāng)，東莞會(huì)形成速成流通倉(cāng)，昆明會(huì)形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”。

昆明作為連接產(chǎn)區(qū)與銷(xiāo)區(qū)的橋梁，已經(jīng)形成普洱茶電商與門(mén)戶網(wǎng)站的高地，白馬非馬將昆明稱為“普洱茶的信息之都”。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺(tái)，中國(guó)普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)建立了中期茶數(shù)據(jù)庫(kù)與交易平臺(tái)，并在昆明市區(qū)建立了頗具規(guī)模的線下倉(cāng)儲(chǔ)基地，致力于打造“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)物流分解倉(cāng)”，將引領(lǐng)“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”進(jìn)程。

二八與三七，將成為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流：倉(cāng)儲(chǔ)二分精品收藏，八分大貨流通。三七，是指熟茶發(fā)酵到七分熟，三分留給老天后期轉(zhuǎn)化。

就倉(cāng)儲(chǔ)而言，香港倉(cāng)、大馬倉(cāng)、東莞?jìng)}，不管其是濕倉(cāng)、干倉(cāng)，還是目前最流行的自然倉(cāng)，都是速成倉(cāng)，真正能長(zhǎng)時(shí)間緩慢陳化、擁有二三十年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的，唯有昆明倉(cāng)。北方倉(cāng)轉(zhuǎn)化也慢，但倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)幾年，數(shù)據(jù)不夠。據(jù)悉，云沐堂主人江濤將向業(yè)界首次公開(kāi)昆明干倉(cāng)三十年陳放數(shù)據(jù)，構(gòu)建陳茶博物館、倉(cāng)儲(chǔ)陳化數(shù)據(jù)庫(kù)。

從2015年起，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)入了以東莞?jìng)}為代表的速成倉(cāng)，以昆明倉(cāng)為代表的慢養(yǎng)倉(cāng)雙雄對(duì)峙階段。勐海作為原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)也會(huì)在未來(lái)迅速崛起，從而三足鼎立。將來(lái)茶界會(huì)形成共識(shí)，前發(fā)酵與綠茶化的普洱適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉，速成倉(cāng)的茶擺放五到十年進(jìn)入適飲期，將主導(dǎo)中期茶市場(chǎng)，慢養(yǎng)倉(cāng)的茶存放二三十年進(jìn)入品飲期，將在老生茶與老熟茶領(lǐng)域占據(jù)金字塔尖，并收獲投資的最大復(fù)利，從而使得“爺爺做茶孫子賣(mài)”由傳奇與傳說(shuō)變成常識(shí)。

昆明精品倉(cāng)的比較優(yōu)勢(shì)

這里需要特別說(shuō)明的是，港倉(cāng)與莞?jìng)}也可以藏出非常優(yōu)質(zhì)的茶來(lái)，其體現(xiàn)出不同于昆明倉(cāng)的地域風(fēng)格，也可以打造精品倉(cāng)。

就中短期藏茶而言，以現(xiàn)在的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，昆明與東莞、香港都很安全，如果以新茶、中期茶交易為主，都可以打造流通倉(cāng)。但論長(zhǎng)期藏茶，將茶葉放二三十年，甚至更長(zhǎng)，昆明倉(cāng)作為慢養(yǎng)倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)就凸顯出來(lái)了。其體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是長(zhǎng)期藏茶，昆明更安全，不需要采取多少人為干預(yù)溫濕度之手段，自然密封存放為主，省心省力，不容易將茶放壞。

二是慢工出細(xì)活，昆明倉(cāng)的茶放了二三十年還很鮮活，香氣好，非常清爽。南方倉(cāng)雖然具有圓潤(rùn)厚滑之優(yōu)勢(shì)，但北方人，以及不太會(huì)喝茶的人，可能不太適應(yīng)南方倉(cāng)的陳味，其更喜歡昆明倉(cāng)干凈清爽的味道。

三是茶葉放在昆明轉(zhuǎn)化慢，如果長(zhǎng)期放茶，也就意味著時(shí)間成本與倉(cāng)儲(chǔ)成本大，藏家考慮到這些成本，會(huì)有意識(shí)地挑選品質(zhì)好，適合長(zhǎng)期存放的茶葉進(jìn)行存放。也就是昆明倉(cāng)不像東莞?jìng)}、香港倉(cāng)那樣進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的茶良莠不齊，其從挑選茶品入庫(kù)長(zhǎng)期存放時(shí)就嚴(yán)格把控品質(zhì)，所以其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放后更容易出精品。

慢養(yǎng)倉(cāng)的升級(jí)之路

前文江濤談到，優(yōu)質(zhì)的昆明慢養(yǎng)倉(cāng)需要從原料、工藝與倉(cāng)儲(chǔ)加工三方面入手來(lái)建設(shè)。

昆明倉(cāng)興起于上世紀(jì)90年代，一些老茶人通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，已經(jīng)總結(jié)出一套較成熟的慢養(yǎng)倉(cāng)體系。但由于2005起，“速成普洱”流行了十年，大量不利于后期陳化的原料用來(lái)加工普洱茶，加工也偏離了以前的半成品生產(chǎn)技術(shù)，采用了“速成普洱”生產(chǎn)技術(shù)，倉(cāng)儲(chǔ)也是片面追求快速轉(zhuǎn)化。2014年起，隨著中期茶概念的崛起，茶界重新重視倉(cāng)儲(chǔ)陳化與年份茶交易，普洱茶最大的核心價(jià)值——越陳越香受到尊重。

整個(gè)行業(yè)重新回歸越陳越香的正道，這是好現(xiàn)象。但要真正做到越陳越香，江濤認(rèn)為要回歸原點(diǎn)，也就是2005年“速成普洱”興起之前的正統(tǒng)時(shí)代，用傳統(tǒng)的經(jīng)典方式來(lái)選原料，來(lái)加工，來(lái)倉(cāng)儲(chǔ)。

當(dāng)然不是退回到原點(diǎn)，死守傳統(tǒng)不思進(jìn)取。而是要在吃透?jìng)鹘y(tǒng)的前提下再出發(fā)。歷史發(fā)展是螺旋式上升的，用2005年之前的傳統(tǒng)體系來(lái)打造昆明倉(cāng)，堪稱昆明慢養(yǎng)倉(cāng)1.0時(shí)代;之后是偏離正軌的速成普洱時(shí)代;2014年之后，重回越陳越香傳統(tǒng)，并對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與提升，讓昆明慢養(yǎng)倉(cāng)進(jìn)入2.0時(shí)代。

2.0時(shí)代，還是要圍繞原料、工藝與后期倉(cāng)儲(chǔ)三個(gè)基本點(diǎn)來(lái)展開(kāi)，通過(guò)吸收時(shí)代最新的發(fā)展成果，來(lái)打造升級(jí)版體系。

在原料方面，比如以前講等級(jí)，現(xiàn)在講山頭。那我們就要深入研究山頭茶的后期轉(zhuǎn)化問(wèn)題，建立山頭茶陳化數(shù)據(jù)庫(kù)。

在工藝方面，以前是粗放式大工業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)在可以做到數(shù)控精細(xì)化生產(chǎn)，茶葉可以做得比以前安全、衛(wèi)生，品質(zhì)更好。比如熟茶發(fā)酵，可以研究怎樣讓益生菌大量繁殖，而雜菌盡量減少。發(fā)酵出來(lái)的堆子，如果雜菌極少，熟茶的味道就會(huì)很正，才出堆，也幾乎沒(méi)什么堆味，養(yǎng)堆幾個(gè)月就可以喝。

在倉(cāng)儲(chǔ)方面，也可以研究怎樣更好地營(yíng)造益生菌的生長(zhǎng)環(huán)境，控制雜菌的生長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，好的原料、優(yōu)異的工藝與良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，能讓慢養(yǎng)倉(cāng)的茶葉轉(zhuǎn)化得味道很正，并加快轉(zhuǎn)化速度。也就是一般的茶葉可能要二三十年才能轉(zhuǎn)化很好，原料、加工與倉(cāng)儲(chǔ)控制很好的茶葉可能十年左右就轉(zhuǎn)化很好。其道理在于，后期倉(cāng)儲(chǔ)可以改變茶性，先天不足的人需要更多的后天來(lái)培養(yǎng)，以去掉雜味，轉(zhuǎn)變成一個(gè)純粹的人,即陳化出純正的普洱茶味。而先天稟賦很足的人，在后天環(huán)境中稍加點(diǎn)化，可以進(jìn)步很快，能更快地由半成品轉(zhuǎn)化成普洱茶成品。

此外，旅行倉(cāng)也值得深入研究。比如，茶葉生產(chǎn)出來(lái)，拉到廣東擺兩年，再在昆明存放，其陳化速度加快，并兼具昆明與廣東倉(cāng)儲(chǔ)之長(zhǎng)……

文/白馬非馬

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