“普洱茶99派”與“中生代發(fā)酵師”的崛起

一代人有一代人的使命，都在書(shū)寫(xiě)屬于自己時(shí)代之傳奇。在中國(guó)商界有84派、92派、99派、15派的說(shuō)法，這些擁有不同時(shí)代企業(yè)家精神的人物，在推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展方面功不可沒(méi)。

84派誕生于中國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，中國(guó)繼農(nóng)村土地承包制以后推動(dòng)城市改革，廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制與承包制，以及商品流通領(lǐng)域的逐漸放開(kāi)，給他們帶來(lái)了施展拳腳的巨大空間。

92派誕生于1992年中國(guó)走市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道路，掀起了下海潮與全民練攤，他們成為了“走向新時(shí)代”的弄潮兒。

99派是對(duì)以PC互聯(lián)為核心的新經(jīng)濟(jì)有著深刻理解的一代。

15派則是移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的寵兒。

在商界要講企業(yè)家精神，企業(yè)家是微觀經(jīng)濟(jì)世界中最稀缺的資源。而在茶界要講茶人精神，正是在一代代茶人的努力下，推動(dòng)著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)不斷變遷與升級(jí)迭代。

我將以“99派”茶人為主題，來(lái)談一下“普洱茶99派與中生代發(fā)酵師的崛起”。也就是要真正理解傳統(tǒng)發(fā)酵師與“中生代發(fā)酵師”之間的巨大不同，要放到“普洱茶99派”強(qiáng)勢(shì)崛起，并主導(dǎo)行業(yè)話語(yǔ)權(quán)這個(gè)時(shí)代背景上。

中生代發(fā)酵師跟傳統(tǒng)發(fā)酵師的最大區(qū)別是，后者是老廠師徒傳承體系，前者是現(xiàn)代食品科研技術(shù)體系領(lǐng)軍人，在傳統(tǒng)熟茶升級(jí)的2.0時(shí)代，其將開(kāi)啟“精品熟茶”新未來(lái)……

行業(yè)風(fēng)云榜：從84派到99派的崛起

84派是中茶公司、國(guó)營(yíng)大廠的改革派，香港的傳統(tǒng)茶商，以40后、50后居多，上世紀(jì)80年代到90年代中期是他們的黃金時(shí)代。完善熟茶制作工藝，成功拓展日本、法國(guó)、德國(guó)與香港市場(chǎng)，是他們的最大功勞，在他們的努力下，普洱茶站在國(guó)際化的全新起點(diǎn)，與西方主流健康價(jià)值接軌，開(kāi)創(chuàng)了健康普洱時(shí)代。

92派，是上世紀(jì)90年代初以后做普洱茶的港臺(tái)商人、云南與廣東茶商，多為50后、60后。其在90年代初趕上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮，茶葉個(gè)私經(jīng)濟(jì)空前繁榮，1996年以后趕上國(guó)退民進(jìn)黃金時(shí)代，以及1999年到2001年臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)的瘋狂，從而淘了第一桶金，完成了原始積累，并成功抄底2003—2006年的普洱茶市場(chǎng)，成為普洱茶新時(shí)代的文化與投資教父，開(kāi)創(chuàng)了文化與金融普洱時(shí)代。

99派是知性的70后、80后，2003年以后投身普洱茶事業(yè)，從20多歲的毛頭小伙，經(jīng)過(guò)十多年的行業(yè)歷練，到現(xiàn)在四十歲左右，堪稱當(dāng)前普洱茶行業(yè)的中流砥柱。他們受過(guò)更良好的教育，擁有更寬闊的視野，有著互聯(lián)網(wǎng)思維與新制造、新零售、新服務(wù)精神，能更深入理解與尊重現(xiàn)代商業(yè)文明，喜歡與市場(chǎng)接軌，用專業(yè)的職業(yè)化團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建共享內(nèi)生發(fā)展模式，用系統(tǒng)化思維解決問(wèn)題。他們是承前啟后的一代，引領(lǐng)著普洱茶新商業(yè)文明的誕生……

未來(lái)幾年，茶界會(huì)正視99派的強(qiáng)勢(shì)崛起，其將統(tǒng)制行業(yè)的未來(lái)。

99派，2003—2007是低頭學(xué)習(xí)階段，2008年開(kāi)始發(fā)出自己的聲音，2011年在古樹(shù)茶、電商、倉(cāng)儲(chǔ)與中期茶交易等方面揚(yáng)名立萬(wàn)。2011—2014年，是99派用全新理念創(chuàng)建品牌與平臺(tái)的時(shí)期，到2014年，99派做的品牌與平臺(tái)已成氣候，在市場(chǎng)影響力方面，可與92派分庭抗禮。2015—2018年，99派利用產(chǎn)業(yè)大變局，以及消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)的巨大機(jī)會(huì)，積極開(kāi)拓中期茶、柑普茶、高端熟茶等新藍(lán)海市場(chǎng)，從而成為行業(yè)的中堅(jiān)力量，并代表普洱茶未來(lái)十年的發(fā)展趨勢(shì)。

再后來(lái)，是15派的天下。15派大都是90后，是天然適應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)的一代，也對(duì)線上與線下融合的新零售了然于心，還可以在文創(chuàng)與后現(xiàn)代藝術(shù)智造方面開(kāi)創(chuàng)普洱茶行業(yè)全新境界。估計(jì)普洱茶的年輕化與國(guó)際化要靠他們開(kāi)啟!

普洱茶的商品價(jià)值觀與時(shí)代的技術(shù)模型選擇

有老茶人認(rèn)為，八十年代的大堆熟茶發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)成熟，傳承好經(jīng)典就行，沒(méi)必要搞小堆發(fā)酵等新花樣。但問(wèn)題來(lái)了，既然八十年代的東西那么經(jīng)典，仿若真理，為什么后來(lái)熟茶大規(guī)模退出日本市場(chǎng)，日本人對(duì)普洱茶由狂熱的捧，最后到“棒殺”?

其原因在于，當(dāng)時(shí)普洱茶處于“農(nóng)業(yè)普洱”時(shí)代，1978年突然開(kāi)啟的日本、西歐國(guó)家熱，將農(nóng)業(yè)時(shí)代的土特產(chǎn)，強(qiáng)行拉升到與西方社會(huì)主流價(jià)值觀接軌的“健康普洱”高度，雖然在日法兩國(guó)的合作商的指導(dǎo)與大力幫助下，普洱茶在80年代對(duì)其傳統(tǒng)體系進(jìn)行重大革新，開(kāi)始了脫土入洋之進(jìn)程，但畢竟普洱茶沉重的土特產(chǎn)肉身，很難讓其在“健康普洱”領(lǐng)域走得更遠(yuǎn)，農(nóng)業(yè)普洱與西方食品文化天然存在巨大的裂痕，即便早期熱戀，隨著雙方深入了解，最終還會(huì)分道揚(yáng)鑣，從而喪失了日本市場(chǎng)。

現(xiàn)在可以總結(jié)八十年代的普洱茶商品觀與熟茶技術(shù)模型的選擇。有什么樣的商品價(jià)值觀設(shè)定，就有相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用體系與之配套，這就是每個(gè)時(shí)代逃不脫的宿命。普洱茶丟了日本市場(chǎng)，主要是八十年代的香港茶商及熟茶的半成品工藝造成的。

八十年代生產(chǎn)出來(lái)的熟茶，只是半成品，含有大量腐敗菌、雜菌，口感也極差，需要長(zhǎng)時(shí)間的后天倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)改變茶性，讓腐敗菌、雜菌減少，益生菌增多，口感變好。這就是老派香港茶商總結(jié)的，半成品普洱茶需要倉(cāng)儲(chǔ)十年，才熟化，品飲價(jià)值才高。香港老派茶商知道是一回事，實(shí)際去做又是另一回事，說(shuō)白了搞快錢(qián)毀了日本普洱茶市場(chǎng)。八十年代，普洱茶在日本那么熱，香港茶商搞到茶，倒手就能賺大錢(qián)，誰(shuí)會(huì)將半成品長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)?于是大量的半成品熟茶賣(mài)到日本，云南以外各省的中小葉種、炒青、烘青普洱也轉(zhuǎn)口香港賣(mài)到日本。

說(shuō)了香港茶商亂倒茶葉賺快錢(qián)之問(wèn)題，再來(lái)看云南的廠家生產(chǎn)的普洱茶也是存在極大的問(wèn)題，我在前面寫(xiě)的系列文章中總結(jié)為：先天不足，后天來(lái)養(yǎng)，后天也未必一定能養(yǎng)好。先天不足，首先是選料普通，其次是渥堆發(fā)酵粗放隨意，腐敗菌、雜菌多。如果先天工藝到位，品控管理極嚴(yán)，會(huì)有那么多腐敗菌、雜菌，才出堆的熟茶口感會(huì)那么差，不宜飲用嗎?所以農(nóng)產(chǎn)品的商品價(jià)值觀，才會(huì)有“先天嚴(yán)重不足”的熟茶發(fā)酵技術(shù)模型!

我們?cè)賮?lái)看1995到2014年的文化普洱與金融普洱時(shí)代。這個(gè)時(shí)代也可以稱為普洱茶的快速變現(xiàn)時(shí)代，也就是普洱茶作為商品，其商品價(jià)值變成一種獲取名利的道具。既然是名利的絕佳變現(xiàn)工具，許多人沒(méi)心思靜下來(lái)好好做茶。90年代中期，普洱茶的投資收藏價(jià)值興起，于是可以仿制老茶的濕倉(cāng)茶大行其道，各種假茶滿天飛。90年代中期以前，普洱茶進(jìn)港倉(cāng)，是為了養(yǎng)熟半成品，之后是為了做假，港倉(cāng)也變成如今見(jiàn)不得人的濕倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶從1996年一直盛行到2006年。

在普洱茶的快速變現(xiàn)時(shí)代，普洱茶的技術(shù)工藝模型，也由慢養(yǎng)半成品，轉(zhuǎn)化為快速套現(xiàn)的速成普洱技術(shù)，濕倉(cāng)、熟茶重發(fā)酵、生茶綠茶化，都是速成普洱生產(chǎn)技術(shù)之反映。我不是說(shuō)速成不好，速成與慢養(yǎng)，各有千秋，只要建立在品質(zhì)基礎(chǔ)上，我都贊成。但問(wèn)題是，在速成工藝占主流的年代，大家更多心思是花在變現(xiàn)，而不是精研技術(shù)與產(chǎn)品上。

當(dāng)然，這只是在談普遍現(xiàn)象，在快速變現(xiàn)的年代里，還是有許多茶企茶商在踏實(shí)負(fù)責(zé)任地生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，用精益求精的心態(tài)在提升原料品質(zhì)，鉆研制茶技藝，研究專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)。在這些茶人的努力下，普洱茶進(jìn)入了如今的講究品質(zhì)全程管控，精細(xì)化生產(chǎn)大行其道之制造全面升級(jí)的時(shí)代。

另一方面，2014年以后普洱茶進(jìn)入了結(jié)構(gòu)性炒作市場(chǎng)，套利的風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越高，迫使行業(yè)從業(yè)者正視真實(shí)消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)——普洱茶不能僅僅用來(lái)炒，更要用來(lái)喝!

當(dāng)茶企、茶商將目光聚焦消費(fèi)市場(chǎng)之時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶葉消費(fèi)正在迅速升級(jí)，不但高端人群要喝精品，連普通消費(fèi)者也不再滿足“比水好喝一點(diǎn)”，而是對(duì)“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”的精品茶充滿旺盛需求。故，普洱茶消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)著普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了2.0時(shí)代，如何生產(chǎn)制作好“精品熟茶”，滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)與精神文化需要，成為了普洱茶界必須研究的重大課題。

99派茶人作為現(xiàn)階段普洱茶行業(yè)的中堅(jiān)，以潤(rùn)元昌為代表的茶企早在數(shù)年前就在布局“熟茶2.0”，以99派“中生代發(fā)酵師”為核心力量，進(jìn)行新派熟茶系統(tǒng)性開(kāi)發(fā)，打造“精品熟茶”技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

圖為中生代發(fā)酵師王堯山，潤(rùn)元昌研發(fā)總監(jiān)，專注、悟性高、自制力強(qiáng)，從2006年開(kāi)始便常年駐守云南茶山，12年里走遍了勐海大大小小的茶山，對(duì)每個(gè)茶區(qū)原料的特性有著深刻的認(rèn)識(shí)和自己獨(dú)特的見(jiàn)解。常年在茶山從事原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、茶葉審評(píng)等一系列的工作，積累了豐富的發(fā)酵、拼配、審評(píng)經(jīng)驗(yàn)，在云南當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“全勐海試茶最多的人”。

“中生代發(fā)酵師”創(chuàng)享“精品熟茶”新未來(lái)

潤(rùn)元昌掌門(mén)人李子超先生認(rèn)為業(yè)內(nèi)做好精品熟茶品牌需要三個(gè)條件，其中以70、80后為主體的“中生代發(fā)酵師”起到至關(guān)重要的作用：

1、首先必須要有資金。精品熟茶用料好，而且許多茶發(fā)出來(lái)要長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，這都要占用資金。潤(rùn)元昌大規(guī)模收優(yōu)質(zhì)山頭春茶原料進(jìn)行發(fā)酵，建有千噸精品熟茶庫(kù)存。

2、其次要有精品熟茶技術(shù)體系。

精品熟茶技術(shù)門(mén)檻高，需要與之配套的新型發(fā)酵師隊(duì)伍及技術(shù)體系。

傳統(tǒng)發(fā)酵師，發(fā)普通原料為主，缺乏精品原料發(fā)酵傳統(tǒng)。速度、成本、規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化，這是傳統(tǒng)發(fā)酵師習(xí)慣的體系。當(dāng)然不排除一些傳統(tǒng)發(fā)酵師，與時(shí)俱進(jìn)，也能發(fā)精品熟茶。

精細(xì)度、小批量、精準(zhǔn)控制，這是精品發(fā)酵師需要的體系。

潤(rùn)元昌發(fā)酵師都有本科學(xué)歷，帶著對(duì)行業(yè)的思考，有很強(qiáng)的總結(jié)能力與邏輯能力，每發(fā)一堆茶，都有總結(jié)與反饋。

邏輯能力是指：對(duì)原料、發(fā)酵過(guò)程都有研究，知道兩者之間的因果關(guān)系。他們是有文化，有思辨能力的中生代發(fā)酵師。他們有要求，既向老一代學(xué)習(xí)，也愿意嘗試創(chuàng)新。

3、最后要有渠道。

假如發(fā)的熟茶多，賣(mài)不掉，第二年不敢發(fā)，就不能持續(xù)學(xué)習(xí)與變現(xiàn)，也不能持續(xù)進(jìn)步。潤(rùn)元昌擁有渠道優(yōu)勢(shì)，可以大量發(fā)精品熟茶，發(fā)的堆子數(shù)量越多，就能不斷積累精品熟茶發(fā)酵的各種細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)，不斷總結(jié)與提升精品熟茶技術(shù)體系。有通暢的銷(xiāo)售通路在支撐，潤(rùn)元昌也敢建精品熟茶大庫(kù)存。

潤(rùn)元昌推出“中生代發(fā)酵師”，是決勝熟茶2.0時(shí)代的王牌。老一代發(fā)酵師，生于物質(zhì)匱乏年代，他們主張大宗、快速、低成本、大規(guī)模之熟茶制造體系，對(duì)原料不講究，好原料拿去做生茶的多。過(guò)去行業(yè)落后，沒(méi)法吸引太多人才，許多從業(yè)者文化素質(zhì)不高?，F(xiàn)在行業(yè)起來(lái)了，吸引了更多人才過(guò)來(lái)，這是行業(yè)發(fā)展的體現(xiàn)。

“50年前沒(méi)熟茶，前人創(chuàng)造熟茶。今人為什么不能創(chuàng)新熟茶，搞熟茶2.0時(shí)代。潤(rùn)活技術(shù)，不是突然從天上掉下來(lái)，不是突發(fā)奇想的，是長(zhǎng)期實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的。這樣的熟茶是好的熟茶，其只是以前不叫潤(rùn)活這個(gè)名字。我們中生代發(fā)酵師做得多了，通過(guò)12年鉆研熟茶，才總結(jié)出精品熟茶的特點(diǎn)——潤(rùn)活。其可以高度保留茶葉的活性，讓茶葉的口感有更多的享受感與滿足感，所以自然而然就用這樣的技術(shù)?！崩钭映f(shuō)。

潤(rùn)元昌用“三大區(qū)隔”打造精品熟茶技術(shù)品牌：

1、技術(shù)區(qū)隔;

2、細(xì)分產(chǎn)品分類區(qū)隔;

3、供應(yīng)鏈原料庫(kù)存區(qū)隔。

普洱茶能越陳越香，是時(shí)間的朋友，年份產(chǎn)品在市場(chǎng)上有不可取代性。如同白酒市場(chǎng)，誰(shuí)有足夠多的基酒庫(kù)存，就有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

潤(rùn)元昌實(shí)行“技術(shù)工廠，大倉(cāng)庫(kù)”模式。

潤(rùn)元昌搞“二八法則”：二成賣(mài)，八成倉(cāng)儲(chǔ)。倉(cāng)儲(chǔ)精品熟茶原料，推精品熟茶?！熬穾?kù)存+適當(dāng)市場(chǎng)運(yùn)作”，潤(rùn)元昌可打造成精品熟茶品牌。

傳統(tǒng)熟茶有歷史，潤(rùn)元昌有創(chuàng)新。其通過(guò)積累口碑，競(jìng)爭(zhēng)未來(lái)五到十年的市場(chǎng)，不注重當(dāng)下的市場(chǎng)——當(dāng)下的賣(mài)。庫(kù)存是潤(rùn)元昌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

精品熟茶開(kāi)啟普洱茶大消費(fèi)時(shí)代

潤(rùn)元昌將以99派的中生代發(fā)酵師為核心，充分研究消費(fèi)者的需求來(lái)供應(yīng)精品熟茶，以期開(kāi)啟普洱茶的大健康、大消費(fèi)時(shí)代。李子超將其規(guī)劃為：

1、從收藏時(shí)代徹底走向消費(fèi)時(shí)代，徹底推進(jìn)熟茶的飲用消費(fèi)。

2、產(chǎn)品研發(fā)要配合全國(guó)專柜戰(zhàn)略。

解決通路問(wèn)題，解決產(chǎn)品的積壓?jiǎn)栴}，做成有流通性的產(chǎn)品。

3、潤(rùn)元昌扮演熟茶研究者角色，對(duì)應(yīng)兩大類客戶供應(yīng)產(chǎn)品：

一是普洱茶愛(ài)好者、發(fā)燒友，他們對(duì)普洱茶有研究，有口感追求，這是小眾群體。中國(guó)人數(shù)多，這個(gè)群體其實(shí)人數(shù)很多，群體很大。(專家型，挑剔的消費(fèi)者)

二是更廣泛的喝茶群體，不是發(fā)燒友與專家，沒(méi)有專家型消費(fèi)需求與挑剔。他們只是想不用花很高的區(qū)分成本與選擇成本。用一個(gè)合理的價(jià)格，就能買(mǎi)到好茶。他們的需求是，有一個(gè)良心廠家，出一些讓他們閉著眼睛都能買(mǎi)到的好茶。(不想花太多時(shí)間去區(qū)分的消費(fèi)者)

通過(guò)PK可以看出：

1、精品熟茶的各項(xiàng)指標(biāo)提高顯著，能順應(yīng)茶葉消費(fèi)升級(jí)。

2、歷史文化是傳統(tǒng)熟茶的長(zhǎng)項(xiàng)。但這是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新而誕生創(chuàng)新的時(shí)代，精品熟茶可揚(yáng)長(zhǎng)避短，高舉創(chuàng)新文化大旗，是熟茶歷史在當(dāng)代的發(fā)展，有繼往開(kāi)

來(lái)的深遠(yuǎn)意義。

3、傳統(tǒng)熟茶有傳統(tǒng)經(jīng)典茶品背書(shū)。每一代有每一代人喝的茶，精品熟茶推出廣受消費(fèi)者歡迎的創(chuàng)新明星茶品，用新時(shí)代的老百姓選票來(lái)背書(shū)。

4、傳統(tǒng)體系的老發(fā)酵師，還停留在過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)之中，其文化程度普遍不高，系統(tǒng)總結(jié)與學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力不足。精品熟茶核心技術(shù)由“中生代發(fā)酵師”主導(dǎo)，其受過(guò)高等教育，以70后80后為主，年富力強(qiáng)，從業(yè)四五年到十多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，積極學(xué)習(xí)新生事物，能對(duì)發(fā)酵機(jī)理進(jìn)行系統(tǒng)化總結(jié)，能深入理解來(lái)自消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，主動(dòng)進(jìn)行供給側(cè)再造，用精細(xì)化發(fā)酵與全程品質(zhì)管控提升發(fā)酵水平，用工業(yè)系統(tǒng)集成精深加工思路做強(qiáng)做大優(yōu)質(zhì)茶品供應(yīng)鏈。

文/白馬非馬

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