無墨記古茶
喝過冰島金芽的朋友都會問我們：為什么這款熟茶會有回甘？
通常，我們喝生茶時能夠明顯感受到回甘，喝熟茶時則是醇厚順滑的感覺比較明顯。
那為什么熟茶也能回甘？?
什么是回甘？和”甜“是否一樣？
回甘其實就是指苦味在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過程。?很多人都會把熟茶的“甜”等同于熟茶的“回甘”。其實，“甜”和“回甘”還是有區(qū)別的。
大部分的熟茶都會有“甜”的品質特點，尤其是在粗老的原料中。由于富含纖維素、半纖維素等物質，在纖維素酶、半纖維素酶的催化作用下轉化出了豐富的糖類物質，因此甜度突出。
而我們說的回甘則是茶湯入口后，從口腔深處、嗓子眼迸發(fā)出的甜潤。?
回甘與熟茶評價？
根據(jù)?《中華人民共和國國家標準?地理標志產(chǎn)品普洱茶》?中的定義，普洱茶（熟茶）散茶的感官品質特征里，不同級別的熟茶對應的“滋味”分項被描述為：特級→濃醇甘爽；一級→濃醇回甘；三級→醇厚回甘；五級→濃厚回甘；七級→醇和回甘；九級→純正回甘。?
從國標的規(guī)定里，我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶不僅有回甘，而且“回甘”還是熟茶非常重要的一項滋味描述。
當然熟茶的評價也不僅僅是回甘一項，還要綜合考慮香氣、湯色、滋味等因素。?
而這款冰島金芽，除了強烈持久的回甘，在香氣、湯色、滋味等方面也表現(xiàn)優(yōu)異。這也證明其是好熟茶的一個原因。
?為什么熟茶會有回甘？
?首先，原料是一個重要的因素。普洱熟茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)發(fā)酵制成的，云南大葉種茶葉內含物質比小葉種更豐富，有了強大的內含物質基礎。這給熟茶的回甘提供了必要保障。而樹齡越是高的茶，出現(xiàn)回甘的機率會越高。
回甘主要是由茶葉的內含物質，在人的口腔內作用形成的。但產(chǎn)生的機理有所不同。?好的熟茶，內含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質。其中，兒茶素和糖類物質會帶來明顯的回甘/甜感受，以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖是茶湯回甘的主要原因。?
冰島金芽為什么會有回甘？
?無論是什么茶原料是基礎，冰島金芽也不例外。這款冰島金芽選用冰島南迫古茶園基地早春古樹為原料，選料肥碩，茶葉內質更加濃厚飽滿，為其制成熟茶后產(chǎn)生強烈的回甘奠定了基礎。?
其次，一款好的熟茶，發(fā)酵是關鍵。我們深知發(fā)酵對于熟茶的重要性，多年來不斷研究，我們發(fā)現(xiàn)三七發(fā)酵法-嚴格控制發(fā)酵程度在七成熟，能夠最大程度的保留茶葉中內含物質的最佳活性以及實現(xiàn)最理想的口感。
冰島金芽豐富的內質和獨具辨識度的口感，是對一款品質熟茶的最佳詮釋。這也是無墨記對茶葉品質追求的詮釋，是給愛茶人帶來永久回甘的一種承諾。
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