yzwi
純料論山頭，醇普論“氣養(yǎng)”。從純料到拼配與“調(diào)和之飲”，氣養(yǎng)文化開啟高端普洱茶新篇章……
以氣韻為總綱，氣養(yǎng)為目，以醇化普洱茶為引，調(diào)和八方氣韻食材，推出氣韻普洱茶、陳皮普洱、絞股藍普洱……
來一場廣東飲食文化與云南普洱茶大合唱。
廣東人為飲食操透了心。把這份用心放在普洱茶身上，會發(fā)生什么?
氣韻的傳統(tǒng)語境分析：食物化精，精化氣，氣行生韻，氣韻傳神，由神還虛，粉碎虛空成大道，是謂真人……
精氣神是中國傳統(tǒng)文化最內(nèi)核的東西。鴻蒙初辟本無性，打破頑冥須悟空。
食物化精——茶水經(jīng)人體消化后產(chǎn)生精微物質(zhì)。
精化氣——精微物質(zhì)歸十二經(jīng)脈與奇經(jīng)八脈，產(chǎn)生氣化現(xiàn)象，喝茶產(chǎn)生氣感，氣機頻現(xiàn)。
氣行生韻——氣為韻之母，韻為氣之動，沖氣為和，是韻之合律。
“氣韻拼配”論，帶給普洱茶全新玩法……
普洱茶拼配進化論：等級拼配→山頭拼配→氣韻拼配→食飲拼配。
以上這些創(chuàng)新理念，是高端普洱茶2.0品牌，致力于醇化普洱茶采造研究，并在茶界首創(chuàng)氣韻普洱茶體系，“只做氣韻強的普洱茶”之一任天真所倡導的。
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主。
由曾經(jīng)做得風生水起的純料，轉(zhuǎn)向做拼配茶、發(fā)酵茶，這喻示普洱茶由純料時代進入了拼配茶、發(fā)酵茶新時代。
氣韻品鑒養(yǎng)生論，開啟拼配生茶、熟茶、陳皮普洱新天地
一任天真作為純料時代的頂級玩家，因熟悉純料，是其做拼配茶、發(fā)酵茶的最大優(yōu)勢。在普洱茶的拼配，由通路貨的等級拼配，進入了高端的山頭拼配的今天，懂山頭純料無疑是拼配的基礎。這也是一任天真做好拼配茶、發(fā)酵茶的最大王牌。
李桂榮發(fā)揮普洱茶采造資深研究專家的優(yōu)勢，在純料的基礎上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過對山頭拼配進行提煉與升華，找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點，構建“氣韻拼配”體系，形成一套高標準的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強的拼配生茶。同時，李桂榮將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術進行有機結合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。
氣韻拼配是山頭拼配的升級
純料是拼配的基礎?！拔?017年開始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎上?！崩罟饦s說。
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無疑是一任天真做茶的三個關卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
氣韻拼配的核心原點——氣韻歸真。因為“氣韻歸真”，所以一任天真?；蛘叩惯^來，因為“一任天真”，所以“氣韻歸真”……
做“氣韻歸真”的茶，可以深入中國傳統(tǒng)文化的兩大內(nèi)核: 一是傳統(tǒng)美學內(nèi)核——氣韻生動，打造品鑒審美的茶。二是中國養(yǎng)生文化的內(nèi)核——氣韻歸經(jīng)，打造健康養(yǎng)生的茶。
圓融，是一任天真旗下最具代表性的純正古樹發(fā)酵熟茶。其就是按照“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術進行有機結合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。品之，茶性介于熟茶與陳年生茶之間，滋味濃強，飽滿醇厚，香氣獨特，回甘綿長，且喉韻特別的深沉，茶氣重。
一切修為，只是為了最好呈現(xiàn)在杯中的圓滿，融通!
食飲拼配，是普洱茶大健康產(chǎn)業(yè)的升級
針對近年來，普洱茶與陳皮等藥材與食材相拼配之混搭風，喝茶養(yǎng)生觀念的興起，一任天真在藥食同源、食飲同源等傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的基礎上，以“調(diào)和為飲”的理念，進一步發(fā)揚了普洱茶的拼配理論，構建了全新的“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進行拼配，調(diào)配出品鑒價值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍普洱等混搭茶，開啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開發(fā)新思路。
在食飲茶方面，一任天真沒有盲目創(chuàng)新，做的是傳統(tǒng)產(chǎn)品的升級?！皞鹘y(tǒng)的東西，是經(jīng)過若干年沉淀下來的，擁有足夠多的生產(chǎn)經(jīng)驗與市場認知基礎，并在健康養(yǎng)生方面是經(jīng)過時間檢驗的，而且可以日常飲用，具有安全性。我們現(xiàn)在開發(fā)的陳皮普洱、絞股藍普洱，是傳統(tǒng)產(chǎn)品，別人做過，我做精品，品質(zhì)做得更高——做歷史上經(jīng)典食飲普洱配方茶的升級版?！?/p>
為了保證品質(zhì)，一任天真在普洱茶與食材上下功夫，選用上好原料來做，以拉開與市面上產(chǎn)品的品質(zhì)差距。比如今年開發(fā)的陳皮普洱——和融，用的是古樹熟茶+十年陳皮。和融這款陳皮普洱，喝了暖身，全身出汗，通透，品鑒與養(yǎng)生效果極佳，一上市就受到茶友的追捧。
絞股藍茶，也是普洱茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，勐海茶廠多年前就有生產(chǎn)。今年，一任天真用品質(zhì)提升理念，重構了這款歷史上的經(jīng)典茶品。
據(jù)了解，絞股藍，號稱“南方人參”，素有神奇的“不老長壽藥草”之譽。絞股藍性微甘、性涼，歸肺、脾、腎經(jīng)。具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒、抑制三高之功效。一任天真選用西雙版納高海拔山地野生絞股藍配勐海早春古樹來制作，推出了絞股藍生茶——納蘭春。絞股藍熟茶預計年底上市。
“絞股藍有苦甜兩種，可長期當保健茶喝。納蘭春這款產(chǎn)品，用甜的絞股藍來做，配搭古樹春茶的香甜韻，跟一般的茶不一樣，滋味甘潤、厚實，異香滿口，獨具補虛、化痰、清熱、降三高的功效?！?/p>
用氣韻重構普洱茶的生產(chǎn)、品鑒與養(yǎng)生體系
一任天真圍繞“只做氣韻強的普洱茶”這個價值原點，重構傳統(tǒng)茶。其重構核心工具有：
氣韻拼配技術
氣韻熟茶工藝
氣韻品鑒：氣韻生動
氣韻養(yǎng)生：氣韻歸經(jīng)
食飲拼配
傳統(tǒng)普洱升級
食飲茶升級(陳皮普洱、絞股藍茶……)
生產(chǎn)上的氣韻拼配之道：
李桂榮談了自己所理解的拼配之道：
1、對純料與片區(qū)特性的理解，是拼配的核心。
2、對普洱茶醇化機理的理解，是做好拼配茶的另一個核心。
3、要用干凈健康的茶來拼配，無農(nóng)殘，生態(tài)，才能保證對身體的益處，否則是對身體的傷害。品質(zhì)上，用料干凈，將茶的整體骨架與韻味做出來。茶氣、濃強度都要做出來。茶無農(nóng)殘，干凈，喝完了，口腔舒服，身體愉悅。
陳皮普洱、絞股藍普洱等，有特殊功效。做食飲茶，要研究藥食同源的食材與普洱茶的調(diào)配之道。
4、氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素，造就的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉儲也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡言之，氣韻強的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現(xiàn)象。
熟茶品鑒三段論：厚→活→韻
在過去，好熟茶講厚滑。現(xiàn)在的新派熟茶講活性。而玩家級熟茶講喉韻。熟茶做到“厚”，是基礎分夠，做到“活”，表明是款優(yōu)秀的熟茶。但做厚，做活易，得韻難，一款熟茶做出喉韻，就是玩家級了。
厚、活是基礎，辨識度是加分項。比如讓人難忘的香，難忘的甜，難忘的回甘生津，對于普通消費者而言是好茶標志。對于玩家來說,一定要有顯著的喉韻辨識度?，F(xiàn)在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越來越多，但有鮮明辨識度的熟茶少，得韻獨厚的熟茶少之又少。
熟茶的“韻”，為什么要以“喉韻”來斷韻?因為喉是人的口腔與身體的結合部。韻是因茶氣下行而產(chǎn)生，從口腔下行到喉，再由喉下行五臟六腑，最后由臟腑布化全身。茶氣不先下行，則不能經(jīng)喉達臟腑，不達臟腑則不能化布全身，產(chǎn)生體感與身韻。氣分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飄浮而上,沒根性。先天之炁，先降后升。茶氣由口腔到喉部，到臟腑，就是先降。由臟腑養(yǎng)化全身，就是后升。此謂一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。
所以，判斷茶氣是否強勁，最重要的標志是看它是否下沉到喉部。氣生韻，從而讓喉部“氣韻生動”，即為喉韻。有了喉韻，自然有口韻。沒有喉韻的口韻，畢竟韻味欠足，以口感為主。有了喉韻，自然會幽深向下，體感與身韻容易獲得。這就是為什么斷韻的標志是喉韻之原因!
味生感，氣生韻……
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
暫無評論