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普洱茶大趨勢：由純料時代向2008年古純熱起來之前的醇化時代回歸。
2008年之前，普洱茶的主導工藝是拼配與醇化普洱茶。
2008至2018，是綠茶化的純料時代主導時期。
2019年起，普洱茶將重回拼配與醇化時代。就高端普洱茶市場而言，消費者對拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能，提出了更高的要求。只談醇化，只是基礎分夠，不代表能力分強，未必能討嘴巴刁鉆，體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。
自鄧時海的《普洱茶》一書問世，普洱茶，尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數玩家圈子里流傳，而沒有得到全面普及。
拋棄門戶之見，回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源，“精氣神”是人體之三寶，是中華源遠流長的養(yǎng)生文化內核，有一套完善且經過實踐證明的人體氣脈學說。普洱茶的茶氣說，雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄，用來忽悠套現，但不能否定普洱茶氣說有一定科學合理性。我們要做的是，去偽存真，在新時代弘揚普洱茶優(yōu)秀的醇化氣養(yǎng)核心價值。
在高端普洱茶的2.0時代，對于升級的刁鉆茶客而言，在醇化的基礎上進一步體會氣養(yǎng)的妙用，則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進入全新的境界，推動著高端普洱茶消費升級與產業(yè)進步。
用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡單大一統(tǒng)標準
普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面，一是先天的自然之氣，這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉儲的醇化之道帶來的，歷史上留存下來的一些老茶，我們品鑒時會感到明顯的氣化形象。也就是，先天自然之氣與后天的醇化之氣，共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強度。
醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二：
一是高端普洱茶品鑒的升級，氣感強的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗。不太懂茶的，通過專業(yè)引導，也會體會到有氣感的普洱茶帶來的喉韻與體感之一斑。我們常說，古樹茶缺乏判斷好壞的標準，也很難斷其真?zhèn)?。用氣韻足還是弱，搞一票決定制，經過專業(yè)訓練，其實不難斷品質。
山頭標準太多，很難建立統(tǒng)一的評判品質的標準。氣韻茶作為山頭茶的升級版，一氣化三清，再化萬物，萬物的品鑒都可以回歸到氣這個本源，只要消費者經過喉韻與氣感的訓練，是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強的普洱茶”。
二是，更進一步，氣韻強的普洱茶，還有精益身體之大用，養(yǎng)生價值高。喝茶，不就圖個嘴巴舒服——品鑒，身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶，有極高的品鑒價值，而且養(yǎng)生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥，但大益于身心是跑不了的。
從產業(yè)開發(fā)角度來講，水太深的純料，容易產生劣幣驅逐良幣現象。而容易建立標準，特別是高端品牌標準的醇化氣養(yǎng)普洱茶，可以茶為媒介，將懂茶的消費者選出來。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下，又可以擴大品牌氣韻茶品的影響力，將好茶與好品牌優(yōu)選出來并推薦給更多人。
總言之，醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機制，消費者用手中的貨幣投票，并告知其身邊的朋友圈什么是好茶，好茶應該怎樣品!有了上帝之手，堅持做“氣韻強的普洱茶”的高端品牌，很容易被消費者選出來。就像我們去吃飯，街上的那家餐館好吃，是很容易分辨與達成共識的……
“只做氣韻強的普洱茶”，開啟高端普洱茶新玩法
普洱茶新銳品牌一任天真，就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導者與踐行者，其從2017年起“只做氣韻強的普洱茶”，總結提煉出了“氣韻拼配技術”“氣韻熟茶工藝”，研發(fā)與生產建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品，開啟了高端普洱茶新玩法。
其按照“氣韻足”這個核心去重構普洱茶的傳統(tǒng)制造過程。
傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻，只是附帶講講，而且爭議很大，許多人以為江湖派的忽悠，遠未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價值觀是醇化。
中低端普洱茶可以只談醇化，但就高端普洱茶而言，不能離開氣韻光談醇化，茶氣不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱談氣韻，其實醇化已經自動包含在其中，因為優(yōu)質原料與醇化是兩大基礎，離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個地基上，從氣韻這個更高的維度來理解普洱茶的品質，按照生產“氣韻足的普洱茶”全新的品質要求，從選料到加工與倉儲重構普洱茶整個生產鏈條。
一任天真認為，氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素，無農殘，干凈，造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉儲也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡言之，氣韻強的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現象。
鉆研氣韻制茶技術，做技術原創(chuàng)型公司
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉向以熟茶、拼配茶為主，總結、倡導與踐行氣韻制茶技術。
作為曾經的頂尖純料玩家，李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭，以及某某地方的茶沒有存放價值的：
首先，要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強度，放十年轉化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做純料。廣東以外的消費者喜歡清爽，純料茶也有很大市場。好的純料茶氣韻也很強，但喝慣拼配茶的會覺得單薄。
其次，要根據原料地域風格來決定是以拼配為主，還是純料為主?！耙袅希皇撬械牟瓒家?。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強度。勐海茶區(qū)的茶，做成純料長期放下來會偏淡。古六山的茶，以純料存放，會轉濃。勐海以拼配為主，古六山可以多做純料?！?/p>
再次，要用正確的工藝做，普洱茶才有存放價值。
“業(yè)界常說某某地方的茶沒有存放價值。其實不是茶不好，而是工藝的問題。比如一些地方用爆炒的方式來做，只殺青7到10分鐘，因綠茶化導致沒存放價值。我不主張新茶追求某種香，因為片面追求的結果，往往會改變正確的工藝，用綠茶化等工藝來做。普洱茶內斂，才做出來的茶，口感要不燥，香氣要能沉在茶湯里，而不是輕浮的飄香。普洱的香型，會隨存放每個階段有變化，出不同的香型。”
對于純料有沒有存放價值，也要辯證的看：“許多純料擺下來有問題，不是所有的純料茶都適合存放。許多人說，純料茶越放越沒味。純料能不能放的關鍵，要看用料跟工藝，也就是選適合存放的料，用正確的普洱茶工藝來做?！?/p>
最后，純料是拼配的基礎?！拔?017年開始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎上?！?/p>
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無疑是李桂榮做茶的三個關卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
在鉆研氣韻拼配技術的過程中，李桂榮從氣韻這個核心價值原點出發(fā)，對普洱茶的制程進行精細化重構，形成了自己的氣韻普洱茶生產體系與質量控制要點。
現將其制茶藏茶經驗茲舉一二：
許多做純料茶的，喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶，都是壓緊，追求一個相對的緊度。好茶要相對壓緊一些，果膠經高溫，經擠壓，茶葉會更醇厚。
苦、澀散得開的茶，最好放勐?？h城，不要放在山上，山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉儲。勐海大熱天，房子里是涼的。雨季天，關門窗，房子里不會潮。在勐海放十年，品質會非常驚艷。
古樹茶，十五年到二十年前，就把它喝完，不用留。十年就非常好喝，沒必要一直放下去。
發(fā)酵有氣感的熟茶，關鍵是選料、拼配、配方。選料，要看茶的生長環(huán)境，用干凈的茶，沒農殘。
一些優(yōu)質熟茶出涼感，喝了喉嚨苦涼，有層次感。森林多，植被好，背陰的地方的茶，用來發(fā)酵，容易出涼感。這種茶單獨喝，寒性重，適合做拼配茶、發(fā)酵茶。
由于掌門人癡迷于提升制茶技術，一任茶業(yè)是技術專家型企業(yè)，實施技術創(chuàng)新領先戰(zhàn)略，以“精品工廠，新技術”的生產定位，做技術型原創(chuàng)公司。其將技術創(chuàng)新作為企業(yè)核心資產。用技術創(chuàng)新、產品迭代，引領茶界消費新潮流。
一任天真在純料的基礎上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經過對山頭拼配進行提煉與升華，找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點，構建“氣韻拼配”體系，形成一套高標準的氣韻茶品生產流程，生產氣韻強的拼配生茶。同時，將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術進行有機結合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質熟茶。并建立“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進行拼配，調配出品鑒價值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍普洱等混搭茶，開啟了普洱茶的大健康產業(yè)開發(fā)新思路。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
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