馬幫發(fā)酵說辯誤

　　馬幫發(fā)酵說也是很流行的一種說法，一個故事，而且也是一個新編故事。這個故事流傳甚廣，誤導甚大。

　　這個故事的大體意思是說：普洱茶在馬幫運輸?shù)膸讉€月過程中，因為風吹、日曬、雨淋、馬汗等，茶葉發(fā)生了發(fā)酵，到目的地后茶己熟化，變得＂湯色紅濃明亮，醇厚香味直沁心脾，飲之綿甜爽滑＂。

　　這其實是一個美麗的夢想，是不懂普洱茶發(fā)酵的文化人編的故事。

　　知道普洱茶熟茶發(fā)酵技術(shù)的人都知道，普洱茶發(fā)酵需要專業(yè)技術(shù)，需要時間，需要數(shù)量，需要翻堆等。而在馬幫運輸過程中，茶的數(shù)量、水分含量、水分均勻度、時間等等，都不足以完發(fā)酵的過程。如果在馬幫運輸中真的發(fā)生雨淋受潮，在這么短的時間內(nèi)發(fā)生的只會是輕發(fā)酵，是霉變，而且是不勻稱的發(fā)酵霉變。這種輕發(fā)酵的茶會有難聞的異味，不舒適的口感，不可能紅濃明亮、香味醇厚、綿甜滑爽。這種輕發(fā)酵茶要存到喝得成，根據(jù)發(fā)酵度還要再存放近十年甚至十幾年。

　　其實熟茶發(fā)酵是有工藝要求的技術(shù)活，不是用馬拉著走一走就可以完成的。因此馬幫發(fā)酵只是故事，而且是新編故事。