為什么老有人說(shuō)生普不是綠茶？

—“這是什么茶？”

—“普洱生茶。”

—“是綠茶嗎？”

—“不是，是普洱生茶?！?/p>

發(fā)生在茶店的這樣一段對(duì)話，成功在初來(lái)乍到的客人頭上打了一串問(wèn)號(hào)，客人一臉茫然地點(diǎn)了點(diǎn)頭，似懂非懂。

普洱生茶是不是綠茶？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)無(wú)需再論，《制茶學(xué)》早已經(jīng)說(shuō)清楚了。

“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶?！?/p>

——出自《制茶學(xué)》

從六大茶類的分類來(lái)看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對(duì)于行業(yè)內(nèi)的人來(lái)說(shuō)并不算一個(gè)冷門知識(shí)，那為什么老有人說(shuō)生普不是綠茶呢？

有一種可能，市場(chǎng)對(duì)曬青茶的了解不多，當(dāng)曬青和普洱兩個(gè)相對(duì)陌生的概念同時(shí)出現(xiàn)，有些無(wú)所適從。

說(shuō)起綠茶，一般會(huì)直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠(yuǎn)不及烘炒青和蒸青，導(dǎo)致曬青茶被“冷落”。

甚至有人想當(dāng)然地認(rèn)為，“曬青茶”是直接太陽(yáng)曬干的。由于對(duì)普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓(xùn)講師（不在云南）都認(rèn)為曬青是不經(jīng)過(guò)鍋炒殺青的，可見(jiàn)大家對(duì)曬青茶了解之少。

實(shí)際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來(lái)命名的，是一個(gè)文化產(chǎn)物。

要厘清兩者之間的關(guān)系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強(qiáng)行將兩種邏輯糅合在一起，只會(huì)越描越黑。

鍋炒殺青后，日光干燥

而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無(wú)意間造成的差異化。

普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說(shuō)法有了一定的可行性。

因?yàn)槠斩琛冈疥愒较恪沟奶匦裕@使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開(kāi)來(lái)。萬(wàn)一說(shuō)了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長(zhǎng)期存放的。

為了強(qiáng)調(diào)普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。

烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來(lái)感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化會(huì)更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。

兩者品飲習(xí)的不同，直接導(dǎo)致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實(shí)在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。

說(shuō)到這里，還有一個(gè)極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。

這個(gè)概念的提出，讓很多人產(chǎn)生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。

其實(shí)這個(gè)概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個(gè)共識(shí)，倡導(dǎo)生茶不要一做出來(lái)就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當(dāng)綠茶喝了。普洱茶應(yīng)該擺一擺，喝它的醇厚和韻。

這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語(yǔ)境。

「越陳越香」是普洱茶的獨(dú)特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。