普洱茶常識(shí)之三十二：從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因

　　一天一點(diǎn)普洱：正本溯源·楊中躍論茶。

　　從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因。

　　普洱茶從毛茶到壓餅過程中會(huì)產(chǎn)生一定比例的損耗，有時(shí)會(huì)超過10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當(dāng)?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點(diǎn)：

　　1、碎茶末。毛茶干透后，在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中會(huì)因?yàn)榇辍旱脑虍a(chǎn)生碎茶末，壓餅時(shí)這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對(duì)比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進(jìn)行過勻堆，也會(huì)產(chǎn)生碎茶末。

　　2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應(yīng)該在9～12％。有的會(huì)稍高。在毛茶曬干到壓餅會(huì)有一段時(shí)間，而這時(shí)期正是云南較干熱季節(jié)，這個(gè)過程中毛茶水分會(huì)繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時(shí)會(huì)超過5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會(huì)先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會(huì)給茶噴水，如果勻堆后茶沒干透就裝袋（箱），到壓餅時(shí)也會(huì)有水分蒸發(fā)，造成損耗。

　　3、壓餅時(shí)多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)是正負(fù)誤差不能超過5克。誤差超過5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質(zhì)檢部門查到是可以處罰的。處罰對(duì)象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時(shí)會(huì)把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會(huì)造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會(huì)在稱茶壓餅時(shí)每餅多放5～10克。幾項(xiàng)原因加起來損耗到3～5％是正常的。

　　這幾項(xiàng)原因加起來，損耗達(dá)到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。