有機(jī)茶是指在原料生產(chǎn)過(guò)程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過(guò)程中不使用合成的食品添加劑，經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。
有機(jī)茶生產(chǎn)作為一種在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)、采用環(huán)境資源有益技術(shù)為特征的生產(chǎn)體系，由于有機(jī)茶生產(chǎn)在保護(hù)環(huán)境和改善品質(zhì)的價(jià)值不能通過(guò)其最終產(chǎn)品直觀地反映出來(lái)，初期發(fā)展速度緩慢。2000年以來(lái)，經(jīng)過(guò)各界多方努力，特別是在全國(guó)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的部署下，有機(jī)茶的開(kāi)發(fā)步伐明顯加快，成為提高茶葉質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、節(jié)約自然資源的重要生產(chǎn)方式，受到各級(jí)政府和部門、企業(yè)和茶農(nóng)的廣泛重視。浙江、江西、湖北、四川、云南、安徽、湖南、福建、貴州、廣東、廣西、重慶、河南等茶葉主產(chǎn)省先后啟動(dòng)“有機(jī)茶工程”，制定了有機(jī)茶的發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)一步加速和促進(jìn)了中國(guó)有機(jī)茶的發(fā)展。
浙江、湖北、四川、安徽、福建、云南、江西、湖南、江蘇、廣東、廣西、河南、山東、陜西、甘肅、貴州、重慶、西藏、上海、海南等省(市)，都先后生產(chǎn)和銷售有機(jī)茶，涌現(xiàn)了一大批有機(jī)茶生產(chǎn)銷售企業(yè)，產(chǎn)品出口歐洲、美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家和地區(qū)，其價(jià)格比普通茶葉高出50%左右，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。隨著人們對(duì)美好生活的需求不斷增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)有機(jī)茶市場(chǎng)先后快速啟動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)了我國(guó)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
由于有機(jī)茶顯著的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益，有機(jī)、生態(tài)紛紛被作為各地的一張名片宣傳，各級(jí)地方政府積極推進(jìn)以有機(jī)茶為代表的有機(jī)農(nóng)業(yè)，配套相應(yīng)的鼓勵(lì)發(fā)展政策，一些地方政府除了制訂相應(yīng)的優(yōu)惠政策外，還配套一定的扶持方案發(fā)展有機(jī)茶，形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自主發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。
中國(guó)有機(jī)茶之鄉(xiāng)——浙江省武義縣、安徽省休寧縣、浙江省建德市、云南省思茅區(qū)
中國(guó)富鋅富硒有機(jī)茶之鄉(xiāng)——貴州省鳳岡縣
中國(guó)高山生態(tài)有機(jī)茶之鄉(xiāng)——貴州省納雍縣
中國(guó)有機(jī)綠茶之鄉(xiāng)——四川省馬邊縣
有機(jī)茶園區(qū)——四川省洪雅縣
有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)：江西省婺源縣、浙江省義烏市、江西省上猶縣、安徽省休寧縣、安徽省涇縣、廣西區(qū)昭平縣、廣西區(qū)樂(lè)業(yè)縣等區(qū)域性有機(jī)茶基地相繼建成。
湖北省鶴峰縣建設(shè)“全域有機(jī)茶”、貴州省鳳岡縣建設(shè)“全產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)食品(茶)”。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委自2011年起開(kāi)展“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)創(chuàng)建”工作以來(lái)批準(zhǔn)的146個(gè)縣(市、區(qū))，以茶葉為主導(dǎo)作物產(chǎn)品的縣(市、區(qū))占了較多數(shù)。截止2017年12月31日，命名的17個(gè)國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)，其中11個(gè)茶葉主產(chǎn)區(qū)：四川省旺蒼縣、蒲江縣、青川縣和寶興縣，浙江省建德市、武義縣、淳安縣和開(kāi)化縣，福建省安溪縣，江西省婺源縣，湖北省赤壁市；貴州省鳳岡縣、雷山縣、正安縣、水城縣、黎平縣、印江縣、岑鞏縣、納雍縣、德江縣、湄潭縣、修文縣，廣西壯族自治區(qū)昭平縣、賀州市八步區(qū)、平桂區(qū)、富川縣、上林縣和凌云縣，四川省平昌縣、洪雅縣、瀘州市納溪區(qū)，云南省普洱市思茅區(qū)、勐?？h、元江縣、鳳慶縣、滄源縣和元陽(yáng)縣，江西資溪縣、浮梁縣、靖安縣和瑞金市，湖南省古丈縣、保靖縣和藍(lán)山縣，湖北宣恩縣、南漳縣，浙江仙居縣，安徽金寨縣，以有機(jī)茶為主要產(chǎn)品，正在開(kāi)展有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)創(chuàng)建。
根據(jù)2018年3月發(fā)布的《中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與產(chǎn)業(yè)發(fā)展(2017)》，2016年我國(guó)有機(jī)茶認(rèn)證概況：茶葉發(fā)證書1348張(有機(jī)證書754；轉(zhuǎn)換證書594)，獲證企業(yè)數(shù)1282家；有機(jī)種植面積4.66萬(wàn)公頃，轉(zhuǎn)換種植面積3.25萬(wàn)公頃，合計(jì)7.91萬(wàn)公頃；鮮葉有機(jī)產(chǎn)量8.28萬(wàn)噸，轉(zhuǎn)換5.48萬(wàn)噸，合計(jì)13.76萬(wàn)噸。
有機(jī)茶生產(chǎn)要求禁止使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，需要生產(chǎn)者運(yùn)用一系列相關(guān)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)來(lái)保證生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)順利進(jìn)行。有機(jī)茶生產(chǎn)作為環(huán)境友好型、資源節(jié)約型、產(chǎn)品安全型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，不同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)觀念，強(qiáng)調(diào)遵循自然法則和可持續(xù)發(fā)展的理念，更加注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)、生物多樣性發(fā)展，在生產(chǎn)加工過(guò)程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。但有機(jī)茶不是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的翻版，而是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代科技的結(jié)合和升華，無(wú)論在有機(jī)茶生產(chǎn)基地建設(shè)、栽培、加工、貯運(yùn)等過(guò)程中都必須在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上引用先進(jìn)的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與之結(jié)合。
近年來(lái)，隨著我國(guó)有機(jī)茶生產(chǎn)的發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)有機(jī)茶生產(chǎn)能做到有機(jī)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等科研單位和福建農(nóng)林大學(xué)等大中院校等都開(kāi)展了多方面的研究，許多生產(chǎn)單位也進(jìn)行了大膽的實(shí)踐，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。這些技術(shù)成果和經(jīng)驗(yàn)都是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代科技結(jié)合的產(chǎn)物，具有豐富的科技內(nèi)涵和應(yīng)用價(jià)值，在有機(jī)茶生產(chǎn)中應(yīng)因地制宜地大力采用。
開(kāi)發(fā)有機(jī)茶的意義，不僅是有機(jī)茶產(chǎn)品自身滿足市場(chǎng)需求，更重要的意義在于通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，強(qiáng)調(diào)遵從自然法則，更加注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)、生物多樣性的發(fā)展，改變傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)觀念，更加注重環(huán)境、生態(tài)、安全和質(zhì)量等方面的問(wèn)題，最終實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展，提高茶農(nóng)科學(xué)、合理使用肥料和茶樹(shù)病蟲(chóng)草害綜合防控意識(shí)，改善茶園生態(tài)狀況，帶來(lái)生物多樣性以及其他環(huán)境服務(wù)方面的益處，從整體上提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量水平。有機(jī)茶的開(kāi)發(fā)使許多企業(yè)增效，農(nóng)民增收，激活了區(qū)域茶葉經(jīng)濟(jì)的效益，一批知名企業(yè)和著名的有機(jī)茶產(chǎn)地誕生，促進(jìn)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著更多的挑戰(zhàn)
一是社會(huì)公眾對(duì)有機(jī)茶的認(rèn)知度待提高，持續(xù)提高認(rèn)可有機(jī)茶對(duì)生態(tài)可持續(xù)的貢獻(xiàn)。國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室的調(diào)研報(bào)告表明，消費(fèi)者普遍對(duì)我國(guó)茶葉質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)的認(rèn)知水平和信任程度較低，僅10%左右消費(fèi)者非常了解，4-8%消費(fèi)者非常信任。與此同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)茶的網(wǎng)絡(luò)搜索熱度不斷提高，尤其是2015年以來(lái)的搜索量不斷提高，選擇愿意為質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)產(chǎn)品支付較高價(jià)格的消費(fèi)者所占比例高達(dá)94%，但消費(fèi)者可接受的溢價(jià)幅度平均僅約10%左右。
二是有機(jī)茶生產(chǎn)加工的剪刀差效應(yīng)明顯。一方面，受多方面因素制約(主要是有機(jī)茶園病蟲(chóng)草害管理)，有機(jī)茶生產(chǎn)成本持續(xù)增加，并且增加幅度很大；另一方面，連續(xù)多年的市場(chǎng)反映，有機(jī)茶與非有機(jī)茶相比較，有機(jī)茶價(jià)格優(yōu)勢(shì)不明顯，并且有機(jī)茶維護(hù)成本高。
三是有機(jī)茶市場(chǎng)開(kāi)拓落后于有機(jī)茶生產(chǎn)加工。我國(guó)有機(jī)茶產(chǎn)量每年有所增加，但其總量還不到我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的2%。由于市場(chǎng)的發(fā)育程度與消費(fèi)習(xí)慣等原因，我國(guó)有機(jī)茶基本上是內(nèi)銷和外貿(mào)各占50%左右，與總體茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)銷占75%的市場(chǎng)份額相比，有機(jī)茶在國(guó)內(nèi)的銷售與消費(fèi)比重非常小。目前除北京市外，全國(guó)其他大中城市有機(jī)茶市場(chǎng)啟動(dòng)緩慢，一些超市的茶葉專柜中很難找到有機(jī)茶，全國(guó)各大城市的一些茶館、茶樓和茶吧等較少為顧客提供有機(jī)茶。
四是有機(jī)茶生產(chǎn)與市場(chǎng)需求脫鉤，供給則結(jié)構(gòu)性不合理比非有機(jī)茶更加突出。有機(jī)茶葉的茶類結(jié)構(gòu)不均衡，受消費(fèi)者(特別是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者、年輕消費(fèi)者)需求量前兩位的烏龍茶、普洱茶和需求增幅最快紅茶量少、花色品種少。我國(guó)在國(guó)際茶葉市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)力的有機(jī)茶紅茶由于受成本的影響，出口量又較少，近幾年市場(chǎng)需求量上升十分快、茶類數(shù)量本身總量較少的白茶、黃茶的有機(jī)品類又更少；其次，對(duì)健康十分關(guān)注的年輕人和年老消費(fèi)者，他們有巨大需求的有機(jī)花草茶基本沒(méi)有供應(yīng)、有機(jī)代用茶供應(yīng)嚴(yán)重不足。
盡管有機(jī)茶生產(chǎn)和市場(chǎng)面臨暫時(shí)的一些難題，但有機(jī)茶潛力巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部韓長(zhǎng)賦部長(zhǎng)2015年12月對(duì)中國(guó)茶業(yè)作出重要批示，“我們要有這一個(gè)雄心壯志，十三五實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶葉再振興，產(chǎn)值翻一番，成為農(nóng)民增收、脫貧攻關(guān)的大亮點(diǎn)。”特別突出了茶葉種植的有機(jī)化方向。2018年中央一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見(jiàn)》發(fā)布后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在按照中央的決策部署，緊緊圍繞實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)，大力推進(jìn)茶葉綠色發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，集成組裝優(yōu)質(zhì)高效、資源節(jié)約、生態(tài)環(huán)保的綠色生產(chǎn)技術(shù)模式，提升茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
同時(shí)，有機(jī)茶市場(chǎng)生產(chǎn)開(kāi)發(fā)應(yīng)重視和培育國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，有機(jī)茶企業(yè)必須根據(jù)自己產(chǎn)品的特色選擇合適的營(yíng)銷溝通手段，加大有機(jī)茶知識(shí)的普及，提高有機(jī)茶的市場(chǎng)認(rèn)知度，對(duì)于許多有機(jī)茶葉產(chǎn)區(qū)，應(yīng)從原有的單純賣茶葉轉(zhuǎn)型為賣生態(tài)有機(jī)理念，從原有的單打獨(dú)斗轉(zhuǎn)型到資源整合，各方努力，齊心協(xié)力，推動(dòng)我國(guó)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
文章摘自于《茶博覽》2018年04期
