“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。，半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。
主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。
武夷巖茶有什么功效
1、抗衰老：茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助于清除體內(nèi)生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
2、防癌：茶崔N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）誘發(fā)腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。
3、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，保護(hù)和調(diào)整N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）導(dǎo)致免疫功能，提高體內(nèi)抗病性。
4、防治心血管?。翰杩蓽p少主動脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，抗性增強(qiáng)。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積，并對血液粘度下降，減少血液高凝狀態(tài)，防止血拴形成均有明顯的影響。
5、對牙齒的保?。翰柚蟹暮繛?7.3—146.6PPM，這種適當(dāng)含量氟，能防治齲齒，增強(qiáng)骨骼堅韌度。
6、防止眼?。翰柚泻}卜素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細(xì)胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。
武夷巖茶的品質(zhì)特征
清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。”武夷巖茶形態(tài)艷麗，湯色深橙黃亮如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。
武夷巖茶鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶砂綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。“巖韻”就是巖茶品具“巖骨花香”之中所指的“巖骨”，通俗稱“巖石味”，是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本回味持久深長的感覺。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。
巖茶的香氣可分四大類
1、品種香
品種香指的是武夷巖茶品種自有的香氣。如蘭花香，就是武夷巖茶水仙的品種香。不論它是不是來自于正巖核心山場，不論是來自崗上還是坑澗，只要是工藝純正到位的水仙，基本都會帶有蘭花香。如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。不論是來自馬頭巖、慧苑坑又或是牛欄坑，也不論是什么火功，只要工藝到位，都會有桂皮香的呈現(xiàn)。
2、工藝香
工藝香則是指原有的香氣物質(zhì)在后期一系列的生產(chǎn)加工過程中演變出來的，具有相對豐富、穩(wěn)定和突出性特征的香氣，如花香、乳香、果香等。
如在制茶工藝中的做青環(huán)節(jié)，發(fā)酵稍微重一些，焙火稍微高一點，就會更容易呈現(xiàn)花果香、果香。所以，焙到足火的肉桂，就更容易出果香。若是發(fā)酵程度較輕，又是輕焙火的巖茶，出現(xiàn)花香的概率高，因此，輕焙火的肉桂，在蓋子上的花香會更輕揚俏皮些。
3、山場香
山場香又稱為地域香，指的是茶葉生態(tài)環(huán)境所賦予的，包含土壤條件，生態(tài)環(huán)境對香氣高低強(qiáng)弱的影響，例如武夷巖正巖產(chǎn)區(qū)的“巖韻”。以肉桂為例，如種植在悟源澗和馬頭巖的肉桂，這二者就有著完全不同的滋味和香氣。
悟源澗，是流經(jīng)馬頭巖山麓的一條澗水，悟源澗的茶園分布于這條澗流的兩旁，四周峭石林立，陽光直射少，霧氣籠罩，相對濕度大，土壤以細(xì)砂礫壤為主，通透性好，澗水長流不息，物種繁多，獨特的微域小氣候，形成了良好的生態(tài)圈。在這樣坑澗山場環(huán)境下種植出來的肉桂，香氣悠遠(yuǎn)清幽，茶湯滋味甘爽柔綿，水路細(xì)膩，巖韻強(qiáng)，猶如文人雅士，言行之間盡顯溫文爾雅。
馬頭巖，日照時間長，空氣中濕度不如坑澗大，在這樣山場小氣候下的馬頭巖肉桂，最大的特點是霸氣厚重，收斂感強(qiáng)，而且從第一泡起，就有著讓人難以忘懷的獨特，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢，猶如金戈鐵馬般的武士，霸氣凜然。
4、樹齡香
樹齡香指的是茶樹生長到一定的樹齡后，會形成一種獨特的香氣，最為典型的稱為樅味，即為木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。當(dāng)一款茶品有樅味呈現(xiàn)時，就意味著這茶樹的樹齡不小了。不同樅味的形成與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境以及后期的采摘制作工藝等息息相關(guān)。最為典型的代表為高樅水仙、老樅水仙、百年老樅水仙、老樅梅占。
