烏龍茶其實是一類茶的總稱，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，前面說到，烏龍茶主要產(chǎn)于福建，廣東，臺灣省，產(chǎn)地不同，品質(zhì)也有差別，因此可以分為，閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶，臺灣烏龍茶，當(dāng)然的，不同的種類手感是不一樣的，相關(guān)的介紹如下！
優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特點
凡品質(zhì)上乘，有品牌、有產(chǎn)量的商品茶，方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”。更為科學(xué)的說，優(yōu)質(zhì)烏龍茶應(yīng)有以下幾方面的簡要特點：①具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種；②在省級以上茶葉評比中獲過獎，并有一定知名度；③品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特，能被一定范圍的消費者所青睞；④具有一定的數(shù)量，且經(jīng)濟效益高；⑤衛(wèi)生、農(nóng)殘及重金屬指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
烏龍茶怎么飲用
1、備具
干泡法的茶具主要有茶道組（亦稱茶道六君子）、壺承（就是放蓋碗和公道杯的用具）、蓋碗（也可用壺）、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網(wǎng)和茶杯。
2、潔具
一種是直接往擺好的茶杯中沖水，另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方，進行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好，記得在夾杯子的時候要往里夾，而且手臂不要抬太高！而且每洗一個茶杯都要在茶巾上蘸一下，以保持桌面干爽。潔具完畢，請記得將茶杯放回茶托。
3、賞茶
看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味，主要是給客人看。
4、投茶
需要用到茶道組中的茶匙，將茶葉分到?jīng)_泡器皿?？筛鶕?jù)喝茶的人數(shù)和口味來酌情加減投茶。
5、洗茶
用水洗去茶塵，將沸水沖入蓋碗，立刻倒進水盂，洗茶過程就結(jié)束了。洗茶又稱快速潤茶，即沖即出。
6、泡茶
泡烏龍茶的水溫一般是100度的開水，大概10秒左右就可以出湯。出湯的時候，拇指和中指捏住蓋碗的邊緣，食指搭在蓋子上，蓋子和杯子間留出一道縫隙，讓茶湯順利的流出。
7、奉茶
泡茶后就要奉茶，要記得奉茶的順序是從右到左，雖然在喝茶的時候大家是人人平等，但在某些特定的場合，還是要區(qū)分一下身份差別，身份高的人要優(yōu)先。
8、收具
喝完茶，最后一個步驟就是收具，將喝過的茶葉倒掉，所用器具洗干凈擺放整齊就行
除了泡茶步驟以外，茶藝重要的還是就是細節(jié)，比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等，都需要多次實踐才能做好。而且泡茶的時候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來，才能讓品茶的朋友感到寧靜。
烏龍茶創(chuàng)制歷史
烏龍茶的前身——北苑茶。烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”
北苑茶重要成品屬于龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠遠上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展?，F(xiàn)所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。
烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧。1866年臺灣烏龍茶開始外銷。而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。
烏龍茶選購技巧
1、外觀
烏龍茶以芽大粗壯，烏龍茶條索結(jié)實肥重、卷曲。白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結(jié)者為上選品（一芽三葉）。條索粗松、輕飄為劣質(zhì)
2、茶香
烏龍茶沖泡后，有花香味。湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有煙味、焦味或青草味及其它異味為劣質(zhì)。
3、茶湯
湯色烏龍茶在沖泡后，湯色以明艷，湯色橙黃或金黃、清澈明亮。湯色不鮮艷，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色湯、泛青、紅暗、帶濁為劣至。
4、茶味
湯水入囗濃厚，鮮爽、靈活，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚。滋味苦澀、回甘現(xiàn)象淺淡劣質(zhì)。
5、葉底
沖泡后之茶渣，綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。泡后茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全為劣質(zhì)。
注意：
烏龍茶，屬于六大茶類之一，也稱青茶。不同的茶葉各有不同的泡法，想要完全發(fā)揮出茶葉的功效，那就需要正確的沖泡方式。
