烏龍，一年四季，春夏秋冬，無論明月當(dāng)空，還是陽光普照，春花燦爛柳枝綻新芽，夏荷初綻錦鯉戲水，秋有碩果稻谷金黃，冬飄瑞雪銀裝妝點乾坤。唯有一杯烏龍茶，看著不起眼的暗沉葉片，靜靜醞釀出一壺馥郁芬芳，陪伴著筆者走過一天又一天，一年又一年，那烏龍茶泡開后是什么樣的呢？相關(guān)的而結(jié)束如下！
烏龍茶的嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
烏龍茶的茶香味
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來愈強勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。
烏龍茶的條索、整碎和凈度
1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
烏龍茶色、香、味、形四個方面
1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
烏龍茶的產(chǎn)地
1、閩北烏龍茶
閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。閩北烏龍根據(jù)品種和產(chǎn)地的不同，有閩北水仙，閩北烏龍，武夷水仙，武夷肉桂，武夷奇種，品種（烏龍，梅占，觀音，雪梨，奇蘭，佛手，）普通名樅（金柳條，金鎖匙，千里香，不知春等）名巖名樅（大紅包，白雞冠，水金龜，鐵羅漢，半天夭等）其中武夷巖茶類如武夷水仙，武夷肉桂香味具特殊“巖韻”湯色橙紅濃煙，滋味醇厚回甘，葉底肥軟，綠葉鑲邊。
歷史上武夷巖茶按產(chǎn)地不同劃分為正巖，半巖和洲茶。正巖茶指武夷山三坑兩澗各大巖茶所產(chǎn)的茶。半巖茶指巖下邊緣所產(chǎn)的茶，品質(zhì)稍遜于正巖茶。洲茶是指山下溪邊，路邊所產(chǎn)的茶，品質(zhì)更遜一籌。
2、閩南烏龍茶
閩南烏龍茶做青時發(fā)酵較輕，揉捻較重，干燥過程間有包揉工序，形成外形卷曲，壯結(jié)重實，干茶色澤砂綠潤，香氣為清香細(xì)長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊。閩南烏龍茶根據(jù)品種不同有安溪鐵觀音，安溪色種，永春佛手，閩南水仙，平和白芽齊蘭，詔安八仙茶，福建單樅等。除安溪縣內(nèi)的毛蟹，本仙，大葉烏龍，黃金桂，奇蘭等品種統(tǒng)稱為安溪色種。
烏龍茶著重于香氣（35%）滋味（35%）并有一定的外形特征要求，干看時以條索色澤為主，兼看凈度。濕看時以香氣，滋味為主，適當(dāng)結(jié)合葉底做青程度和柔軟度。
3、廣東烏龍茶
廣東烏龍茶的主職品種有嶺頭單樅，鳳凰單樅無性系黃枝香單樅，蘭芝香單樅，玉蘭香單樅，蜜蘭香單樅等等以及少量鳳凰水仙。
4、臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶的主要品種有青心烏龍，金萱，翠玉等。按其發(fā)酵程度輕重主要有包種茶，凍頂烏龍和白毫烏龍（又名紅烏龍）。
烏龍茶沖泡步驟
1、備水備具
沖泡烏龍茶，水的選擇很重要，應(yīng)盡量選擇山泉水、井水或純凈水。沖泡前，準(zhǔn)備好需要用的茶具，如茶壺、茶船、品茗杯(若干)等。
2、溫壺
打開茶壺蓋，往茶壺里注入約三分之二的沸水，蓋上壺蓋，稍微晃動茶壺，令茶壺均勻受熱。然后把茶壺中的熱水倒入品茗杯中，進(jìn)行燙杯。目的是清潔茶具，提高茶具的溫度。
3、置茶
用茶匙量取烏龍茶葉，投放量約為7克左右為宜，也可根據(jù)個人或賓客喜歡的口味斟酌增減。
4、洗茶刮沫
從壺邊沖入煮沸的水。接著用壺蓋在壺口邊緣平刮幾下，把白沫刮去，蓋上壺蓋，再用沸水在壺外面沖淋。隨后把茶水倒掉。目的是為了濕潤烏龍茶葉，洗去茶葉上的浮塵，更有利于烏龍茶的香味散發(fā)。
烏龍茶沖泡注意事項
1、器皿
既然要領(lǐng)略烏龍茶的真香和妙韻，就要有考究而配套的茶具。最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(叁才杯)。杯具，應(yīng)選擇極精巧的白瓷小杯或由聞香杯和品茗杯組成的對杯。壺，應(yīng)選年代久遠(yuǎn)的壺。人多喝茶，選擇較大的“得慧壺”。
2、器溫
泡茶前先把燒開的水倒進(jìn)壺內(nèi)燙一會兒，再把杯子燙熱，提高器皿的溫度，才使泡出的烏龍茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。
3、水溫
一沸之水太嫩，勁不足，泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老，因水中的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮發(fā)殆盡，所泡出的茶湯既不鮮也不爽口。惟有二沸的水稱為“得一湯”。“天得一以清，地得一以寧”。
4、旋沖旋啜
沖泡的時間要掌握好。泡的時間過長，茶必失味而苦澀。沖泡時間過短，色淺味淡沒有韻。頭一泡茶悶茶時間由2O秒到2分鐘不等。以后每一泡要順延10—30秒鐘。好的烏龍茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。優(yōu)質(zhì)的烏龍茶，一壺可沖泡12次。
武夷之巖茶，生于爛石之間，長于丹山碧水，鐘靈毓秀，令人神往。春日里泡一壺奇蘭，香氣襲人，含在口中滿腔幽香，渾厚且悠長，回甘持久明顯，品之心曠神怡。很多人覺得奇蘭并非什么稀罕品種，除了奇香奪人之外并沒有什么優(yōu)勢，但春日里伴著百花品一泡奇蘭，其中風(fēng)情，不足為外人道也。
