烏龍茶有假是不是

 

　　1、觀其外形

 

　　將干茶捧在手上對著明亮的光線檢視，無論條形或球形，茶顏色應鮮活。有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好；注意是否隱存紅邊，紅邊是發(fā)酵適度的訊號；冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；如果茶干灰暗枯黃當然不好；而那些顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發(fā)酵不足的嫩芽典型的外觀，這茶泡起來帶青味，稍微浸泡就會苦澀傷胃。檢視干茶的同時還注意手感，球型茶手握柔軟是干燥不足；拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型包種茶，如葉尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來會苦澀。手捧干茶，埋頭貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當然不選。

 

　　2、開湯沖泡

 

　　這是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，這當然是商家的瞞天過海之術(shù)。買茶試茶只要一只瓷杯，5g茶葉，沖150cc的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則因嫩采和發(fā)酵不足。若炒得過火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴里，仔細分辨老板所言的“清香”是不是萎調(diào)不足的草青味，草青味是當前烏龍茶制程不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。

 

　　烏龍茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶說》作了詳細記載：“武夷茶采后，以竹筐（當為篩字），架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。”此文被當時(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》。

 

　　對于《茶說》之記載，前中國茶葉學會理事長程啟坤先生認定該法即為烏龍茶制做工藝，并說“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點。”當代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈給筆者。

 

 

　　1、萎凋

 

　　分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

 

　　2、搖青

 

　　是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

 

　　3、炒青

 

　　以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。

 

　　4、揉捻

 

　　屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。

 

　　5、烘焙

 

　　即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

 

　　1、選茶

 

　　不論價位高低或新茶、陳年茶，因獨特的焙火技術(shù)，已把茶湯轉(zhuǎn)化得更甘醇，茶香融入茶水中，如泡法得宜，其甘醇喉韻與濃郁熟果香，真令人不忍離座而去。

 

　　2、茶具與泡法陶質(zhì)小茶壺。

 

　　泡前先洗壺燙杯，泡后放茶壺于茶池中，外注入沸水保溫，茶水直接平均傾入杯中最佳。茶葉約放入八分滿，第一、二次注水約一分鐘內(nèi)倒出，第三、四次因葉片已浸透，約二分鐘內(nèi)倒出，第五次后，再以沸水浸漬，時間稍加長，此時如系選用上品奇種，則蜂蜜香隱然若現(xiàn)，品后飄飄然，宛如得道。

 

　　3、家用大型茶壺

 

　　以標準量3公克對150C.C.水，三分鐘后倒干第一次，可再沖第二次，因濃度較淡，熱飲茶香撲鼻，神清氣爽，對飽食后去油膩更具奇效。夏日亦可置涼后飲用，或隨車攜帶，正是消暑解渴良方。

　　秋茶是烏龍茶中一年最香的茶，自然氣候制作出來的茶香氣與“空調(diào)茶”制出的香味又頗有區(qū)別。不同制作方法就有不同花香味的高強，香高，尚高，欠純正等受客戶點評。