烏龍茶作為茶葉門類里最受歡迎的品種之一,是有理由的,經過特殊工藝的處理,烏龍茶葉的苦澀得以減少,擁有了清爽、解膩的口感,非常適合茶佐飯間品嘗,也符合大多數(shù)年輕人追求新趣和潮流的喜好。獨特的香氣,造就了齒頰留香、生津回味的特點,使其適合各種百搭。無論是作為單品烏龍茶,或是制作成奶茶等,都是美味而樂趣無窮,相關的而結束如下!
烏龍茶的香型
1、黃枝香
成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡,是著名的單叢茶之一。
2、芝蘭香
植株高大,樹姿開張,樹高5.9米,樹幅7米,主干距地面0.3米處徑周長1.83米。成茶條縈緊結壯直,香高細銳,湯色橙黃明亮,滋味鮮爽甘醇,較耐沖泡。
3、桂花香
桂花香單叢,植株高2.94米,樹姿半開張,樹幅2.3米,主干距地面0.3米處徑周長0.46米。
4、杏仁香
杏仁香單叢,植株高3.5米,樹幅4.5米,主干距地面0.3米處徑周長0.52米。成茶條索緊直纖細,灰褐色,香氣尚清高,杏仁香味明顯,韻味獨特。
5、蜜蘭香
蜜蘭香單叢,函蓋白葉單叢植株高大,樹姿高4.4米,樹幅6.3米,近地面處分生8大分椏,最大距地面0.3米處徑周長0.52米。成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣高尚,湯色金黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味。
6、夜來香
成茶條索緊結,較直,淺褐色油潤,具有自然的夜來香花味,香氣濃郁,甘醇鮮爽,韻味獨特,湯色金黃明亮耐沖泡。
7、姜花香
成茶條索緊直、較纖細,淺褐色油潤,湯色金黃明亮,姜花香氣清高持久,味道鮮爽,微甜中稍帶生姜味,韻味獨特,耐沖泡,是鳳凰山名單叢茶之一。姜花香單叢,又名“通天香單叢”,因其茶葉有突出的姜花香味,香氣沖天,故茶農稱之“通天香”;
是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一,成茶天然姜花香氣馥郁持久,滋味濃醇爽口,有明顯的姜花“特韻”,回味甘滑,極耐沖泡,飲之齒頰生香。
8、肉桂香
植株高大,樹姿開張,樹高3.2米,樹幅3.5米,主干距地面0.3米處徑周長0.85米。成茶條索緊結,灰褐色,香氣尚清高,湯色金黃,滋味甘醇爽口,具有中藥材肉桂之香味,耐沖泡。
9、茉莉香
植株高3.4米,樹幅3.2米,樹姿半開張,主干距地面0.3米處徑周長0.86米成茶條索緊卷,烏褐色較油潤,湯色橙黃,茉莉花香味尚清高,滋味甘醇,山韻味較濃,耐沖泡。
10、玉蘭香
植株高2.8米,樹姿開張,樹幅3米,主干距地面0.3米處徑周長0.7米。成茶條索緊直,烏褐色,玉蘭香氣清高持久,湯色淡黃明亮,滋味甘醇。
烏龍茶的品種
1、大紅袍
大紅袍產于福建武夷山,是中國特種名茶。其品質最為突出之處在于香氣馥郁而持久,“巖韻”明顯。大紅袍的原料也十分講究,通常采摘老嫩適中的芽葉,再結合綠茶和紅茶的制作工藝制作而成,是工序最多、技術要求最高的茶葉。
2、鐵羅漢
鐵羅漢的名字由來頗具傳奇色彩,有僧侶的、有神仙的、有商賈的,豐富了烏龍茶文化。鐵羅漢茶樹長于武夷山內山巖石之中,形成獨特的風味,其采制技術與其他巖茶類似,但制作工藝更為精細。
3、白雞冠
白雞冠是武夷山唯一的“道茶”,其命名和道家有著千絲萬縷的關系。白雞冠茶外形獨特,葉子呈淡綠色,夾帶白色,茶芽帶有絨毛呈月牙狀,狀似雞冠。沖泡后的茶湯橙黃明亮,入口唇齒留香,氣韻十分強勁。
4、水金龜
水金龜是武夷巖茶“四大名叢”之一,有鐵觀音的甘醇,也有綠茶的清香,具有鮮活、甘醇、芳香等特色,是茶中珍品。
5、武夷水仙
武夷水仙是歷史上較為有名的茶品,始于清道光年間,是以樹種品種來命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚,外形緊結,色澤呈暗綠色和黃色之間,沖泡后的茶湯較為清澈,茶香濃郁且有淡淡花香。
6、安溪鐵觀音
鐵觀音是中國十大名茶之一,葉形橢圓,葉肉肥厚,有濃綠光澤。鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴格,沖泡后的茶湯顏色濃艷金黃,宛如琥珀。
7、黃金桂
黃金桂是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品,是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色呈金黃色且有桂花香,而得名黃金桂。
8、凍頂烏龍
凍頂烏龍主要產于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶,凍頂山山高林密,山多霧,路陡滑,因此凍頂茶的產量有限,尤為珍貴。
9、東方美人
東方美人是臺灣獨有的名茶,因其茶芽上布滿白毫,還被稱為白毫烏龍茶。東方美人葉片肥大、白毫明顯,呈白、紅、青、黃、褐色交疊,如花朵般美麗,故得此名。
10、鳳凰單樅
鳳凰單樅主要產于廣東潮州鳳凰山,這里產茶歷史悠久,可追溯到唐朝時期。鳳凰單樅的品種繁多,如宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅等。
烏龍茶的制作工藝
1、萎凋
分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青,讓鮮葉散發(fā)部分水分,使葉內物質適度轉化,達到適宜的發(fā)酵程度;室內萎凋又稱涼青,讓鮮葉在室內自然萎凋,也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青
是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經過4~5次不等的搖青過程,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化,形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點,以及烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青
以炒青機破壞茶中的茶酵素,防止葉子繼續(xù)變紅,使茶中的青味消退,茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻
屬造型步驟,即將茶葉制成球形或條索形,形成烏龍茶的外形結構。
5、烘焙
即干燥,去除多余水分和苦澀味,焙至茶梗手折斷脆,氣味清純,使茶香高醇。
烏龍茶品質鑒別方法
1、望:看烏龍茶的外形,捧在手心對著光線看
(1)把烏龍茶茶葉捧在手心對著光線看,上好的春茶顏色應該是墨綠,若帶點砂綠白霜更佳。
(2)如果茶色灰暗枯黃,那肯定是劣品烏龍茶。
?。?)如果是老到點的黑烏龍茶,可以仔細觀察茶葉是否隱存紅邊,有則表明發(fā)酵適度。
2、聞:聞烏龍茶的味
?。?)將烏龍茶用手捧住干茶,鼻子貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強,便是好茶。
?。?)反之,聞起來香氣不足,甚至帶有雜味,那就不是好茶。
(3)也可以這樣區(qū)別:香氣濃郁持久的是好茶;有青草味的是下品;散發(fā)異味的不能飲用。
3、摸:感受下茶葉的手感如何
?。?)球形的黑烏龍茶放在手中抖動,要感覺分量適中,太輕滋味淡薄,太重易苦澀。
?。?)條形的黑烏龍茶,如果感覺葉尖刺手,是因為茶青太嫩或退青不足,喝起來會有苦澀感。
4、泡:泡開后看葉底和口感
鑒別黑烏龍茶首先是不要有焦苦異味,焙火茶一般澀度不會太高,陳制年的會很滑.
總之,烏龍茶是一類茶的總稱,是介于紅茶與綠茶之間的一類茶,前面說到,烏龍茶主要產于福建,廣東,臺灣省,產地不同,品質也有差別,因此可以分為,閩北烏龍茶,閩南烏龍茶,廣東烏龍茶,臺灣烏龍茶,不同的種類口感是不一樣的!