鐵觀音到底是熱性還是涼性，主要取決于鐵觀音看后期的發(fā)酵烘焙工藝
一般情況下發(fā)酵有全發(fā)酵和半發(fā)酵之分，烘焙也包含著生茶和熟茶之分，發(fā)酵時(shí)間越長烘焙熟度越大，茶的涼性越小，當(dāng)然口感也是完全不同的，比如生茶的茶色清透，香味襲人，入口清香，后味回甘，而熟茶的茶色深重，入口渾厚，后味濃郁。鐵觀音擁有提神功效，堪比《紅茶神奇的提神功效，常飲保你夏天精神抖擻》一文中的“紅茶”。
鐵觀音屬于烏龍茶類(烏龍茶又叫青茶)，而烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，常見的鐵觀音茶葉泡開后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱“綠葉紅鑲邊”。
鐵觀音既不屬于涼性茶也不屬于熱性茶，綠茶是涼性的，適于夏天飲用；紅茶是熱性的，適于冬季飲用；鐵觀音是溫性的飲品，適于四季飲用。
在中醫(yī)上，我們的體質(zhì)有燥熱、虛寒之分，而鐵觀音也有涼性和熱性之分。鐵觀音偏熱性還是偏涼性，那就要取決于鐵觀音的加工方式，市場上的鐵觀音有清香型、陳香型、濃香型、炭焙型的幾種鐵觀音。因?yàn)榧庸し绞降牟煌詫?dǎo)致了清香型和陳香型這兩種鐵觀音是偏涼性一些的。而濃香型和炭焙型的鐵觀音是偏溫性一些的。所以在選擇喝哪種鐵觀音的時(shí)候，也要稍微的考慮一下茶葉的屬性。
喝鐵觀音茶的好處
1、安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗氧化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
2、安溪鐵觀音需要沖泡，待客時(shí)要燒水洗杯，準(zhǔn)備過程賓主噓寒問暖；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。
3、安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)安溪鐵觀音對增智還有功效。
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。
4、安溪鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時(shí)，由于安溪鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產(chǎn)生的不良影響。鐵觀音茶葉提神醒腦的功效，在《紅茶神奇的提神功效，常飲保你夏天精神抖擻》文中也有同樣的論述，并把鐵觀音和紅茶做出對比，讓你清晰的感受到，鐵觀音比紅茶更適合夏季用來提神醒腦。
5、鐵觀音中含有的茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。
6、鐵觀音茶葉抗敏效果比較好。喝完的鐵觀音茶不要隨意丟掉，可以“廢物利用”，放在口中尤其是過敏的牙齒部位咀嚼一下。也可以將新鮮的鐵觀音茶葉直接放入牙齒的敏感部位輕輕咀嚼。用咀嚼鐵觀音茶葉的方法來治療牙齒酸痛時(shí)，不必選用很高檔次的鐵觀音茶。
鐵觀音怎么分辨好壞
1、觀葉底
經(jīng)沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中，觀察葉底，凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的均為上品，反之為次品。
2、看湯色
看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等，凡湯色橙黃明亮的（簡稱綠豆湯）的為上品，暗濁的為次品。
3、嗅香氣
先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、鈍濁，嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法，凡香氣突出、香氣清高、馥韻悠長的均為上品，反之為次品。
4、看外觀
看外形主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣，凡外形肥壯、重實(shí)、色澤砂綠、干茶（茶米）香氣清純的即觀音特征明顯均為上品茶，反之為次品茶。
5、嘗滋味
用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)，凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有品種“韻味”特征的均為上品，反之為次品。
鐵觀音茶的種類
1、按品種分類
閩南烏龍茶除了最負(fù)盛名的鐵觀音，還有其他品種制成的烏龍。正宗的鐵觀音，應(yīng)該是正宗的鐵觀音樹種采制而成的，但是市面上仍然存在用其他樹種制成的顆粒性烏龍茶來冒充鐵觀音的現(xiàn)象，比如黃金桂、本山、毛蟹、梅占等，制成的烏龍茶以假亂真。
（1）、從外型上說
不同樹種直觀的區(qū)別在于葉片的鋸齒、葉形等特征，制成的干茶顆粒形態(tài)差別也很大。
?。?）、從內(nèi)質(zhì)方面去判斷
正宗鐵觀音湯色金黃，滋味甜爽，蘭花香明顯，香氣馥郁幽長持久，具有獨(dú)特的“觀音韻”，而其他品種制作出來的烏龍茶香氣和滋味都有所不同，少了鐵觀音的香幽韻長。當(dāng)然，無經(jīng)驗(yàn)者一般也較難分辨。
2、按季節(jié)分類
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，內(nèi)安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個(gè)好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
?。?）、春茶
谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制.春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。
?。?）、夏暑茶
夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制.夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
（3）、秋茶
立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制。秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上秋高氣爽的氣候環(huán)境，空氣濕度低便于制茶，故而秋茶香氣特別高。
3、按香型分類
?。?）、清香型
現(xiàn)代工藝制法，發(fā)酵程度輕，焙火程度也清，甚至有的茶僅干燥而不進(jìn)行焙火。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，輕香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。
?。?）、濃香型
傳統(tǒng)工藝制成的濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色偏黃，香氣純正，兼具花香和焙火的香氣，滋味厚重。
?。?）、陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
