鐵觀音花香迷人，聞之令人精神愉悅，越聞越舒服。鐵觀音香入茶湯，滋味細(xì)膩飽滿(mǎn)，喝之生津回甘，鐵觀音口感油潤(rùn)順滑，滿(mǎn)嘴是茶，唇齒留香，讓人回味無(wú)窮，鐵觀音韻味無(wú)窮，讓人蕩氣回腸，久久不能忘懷，流連忘返于茶之中，那鐵觀音一泡泡多長(zhǎng)時(shí)間呢？具體的介紹如下！
鐵觀音茶的沖泡時(shí)間
第一泡：沖泡鐵觀音，第一泡的時(shí)間最好控制在100秒以?xún)?nèi)，此時(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有50%左右的析出，茶湯香氣高強(qiáng)，滋味醇厚，口感好。
第二泡：時(shí)間不應(yīng)超過(guò)120秒，此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有70%~80%的析出，茶湯的香氣較佳，滋味亦強(qiáng)，口感最好。
第三泡：鐵觀音沖泡的時(shí)間可稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，不應(yīng)超過(guò)150秒。此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸出率將超過(guò)95%，茶湯的香氣、滋味與口感與第二次沖泡相差不多。
第四泡：時(shí)間不宜超過(guò)180秒，此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)全部析出，茶湯的香氣低沉，滋味稍淡，口感較差。
鐵觀音茶的沖泡步驟
【洗杯】白鶴洗?。阂鉃橛瞄_(kāi)水洗凈茶具
【落茶】觀音入宮：就是把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具（一樣平常指蓋碗）容量的五分；
【沖茶】懸壺高沖：把滾蛋的水進(jìn)步突入茶壺或蓋甌（水壺與蓋碗間隔8厘米閣下），使茶葉動(dòng)彈；
【刮泡沫】東風(fēng)掠面：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂流的白泡沫，使其清爽清潔；
【倒茶】關(guān)公巡城：把泡一至兩分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
【點(diǎn)茶】韓信點(diǎn)兵：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)勻稱(chēng)地滴到各茶杯里；
【看茶】鑒嘗湯色：此時(shí)可觀嘗杯中茶水的顏色
【品茗】品啜甘霖：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，賞心悅目，別有情趣。
鐵觀音茶的品質(zhì)特征
鐵觀音，是烏龍茶類(lèi)中的一種。烏龍茶又叫做青茶，所以鐵觀音應(yīng)該屬于青茶，介于綠茶和紅茶之間。青茶是綜合了綠茶和紅茶的制法而成的一種茶類(lèi)，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。青茶屬于半發(fā)酵茶，常見(jiàn)的鐵觀音茶葉泡開(kāi)后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱(chēng)“綠葉紅鑲邊”。
鐵觀音是烏龍茶中的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
鐵觀音茶制作工藝
1、采摘
一般選一芽三葉，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量少，制作出來(lái)的茶葉香氣高。
2、曬青
茶青采下后放在陰涼通風(fēng)的地方，將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā)，提升鮮葉內(nèi)的酶活性，為下一步搖青作準(zhǔn)備。
3、做青
做青包括搖青和晾青兩道工序，其本質(zhì)就是半發(fā)酵的過(guò)程，是決定鐵觀音香氣和滋味的關(guān)鍵步驟。鮮葉在做青的過(guò)程中水分逐步蒸發(fā)，葉片相互碰撞摩擦，引起內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)變化；從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
4、殺青
利用高溫迅速破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物酶性氧化，固定茶葉的品質(zhì)特征。同時(shí)又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質(zhì)軟化的目的。
5、包揉
包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝，制茶師傅在長(zhǎng)板凳對(duì)“圓球”進(jìn)行“揉、壓、搓、抓”，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。
6、焙火
將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復(fù)進(jìn)行使茶葉最終成型，最后進(jìn)行烤焙將茶葉中的水分烘干。
一杯好茶，需要滋味好，口感好，生津回甘，鐵觀音更不例外，絕不是那種需要快進(jìn)快出的泡法的鐵觀音，更不是那些越喝越渴的鐵觀音，更不會(huì)是那種喝了會(huì)傷胃的鐵觀音。
