清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品種。這些品種發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩(shī)句，那鐵觀音屬于紅茶還是綠茶呢？相關(guān)的介紹如下！
鐵觀音屬于烏龍茶
鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是烏龍茶茶類。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。鐵觀音是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)1723—1735年。
鐵觀音、紅茶、綠茶的區(qū)別
1、制作工藝
鐵觀音的制作極其繁復(fù)，制作鐵觀音有采茶，曬茶，涼茶，搖茶，炒茶，揉捻，再烘焙，再揉捻，烘干，挑茶?？偣?0個(gè)步驟。鐵觀音的香味是搖出來(lái)的，因此搖青環(huán)節(jié)特別重要。
紅茶比較委婉一些，萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥，紅茶的香味是發(fā)酵出來(lái)的，其茶干紅褐、紅湯紅水，一般芽葉較細(xì)嫩的較好。
綠茶就比較直接，殺青----揉捻----干燥，綠茶直接保留了90%的鮮葉芳香物質(zhì)，其簡(jiǎn)單而直接，其品質(zhì)清湯綠水，一般茶芽越細(xì)嫩越好；
2、品質(zhì)特點(diǎn)
鐵觀音的秋茶品質(zhì)最高，春茶次之。紅茶以春茶最好，暑茶次之。綠茶以明前綠茶為上，一芽最好。鐵觀音的色澤烏潤(rùn)、砂綠或是黑褐色；紅茶烏褐、油潤(rùn)，帶毫；綠茶則烏綠、灰綠、綠、油潤(rùn)。
綠茶的茶湯多為黃綠、黃；紅茶茶湯為紅樣、紅亮或橙紅，而鐵觀音是清黃，或是金黃帶綠，或是橙黃。若茶湯濃度較低，只看湯色，鐵觀音的顏色更接近綠茶，所以有人誤將鐵觀音歸為綠茶一類。
3、功效價(jià)值
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的功效外，還具有抗衰老，抗癌癥，抗動(dòng)脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，殺菌止痢，清熱降火，提神益思，醒酒敵煙?？梢哉f(shuō)是解毒消食去油膩明目清心皆具備。由于其兒茶素、茶多酚等含量高，故而其減肥健美功效尤其突出。
紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
綠茶我國(guó)被譽(yù)為”國(guó)飲“?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
鐵觀音的品種分類
1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
鐵觀音的品質(zhì)特征
鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。
綜上所述，鐵觀音茶屬于烏龍茶，是一種獨(dú)具特色的茶葉，當(dāng)然的，也是一種很值得飲用的茶葉！
