武夷巖茶主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
武夷巖茶
1、肉桂——武夷巖茶當(dāng)家品種之一：
肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。
成品茶特征：條索緊實(shí)、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。
2、水仙——武夷巖茶當(dāng)家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。
成品茶特征：條索肥壯（壯實(shí)）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。
3、武夷名樅：為武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤；天然花香細(xì)、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風(fēng)格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風(fēng)味。
武夷十大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。
4、武夷奇種：由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲.
好的武夷巖茶，是如何制作的？
1、看青做青、看天氣做青
想要制作出高品質(zhì)的武夷巖茶，那么優(yōu)質(zhì)的茶葉原料是最為基本的，而搖青則是做青的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這也是一個非常有講究的技術(shù)活。
根據(jù)相關(guān)制茶工藝大師介紹說，武夷巖茶的搖青，必須是根據(jù)茶青的老嫩程度、不同品種，還有當(dāng)時的氣候、溫度、濕度，然后再采取相應(yīng)的措施，也就是“看天氣”。
搖青時，必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動。每一次的搖青間隔約一小時，期間還需要根據(jù)茶青的實(shí)際情況作出調(diào)整，整個搖青大概需要6-8次，歷時約6-12小時。
2、傳統(tǒng)炭火烘焙
說起武夷巖茶的火候，這是非常有技巧講究的，技術(shù)性非常的強(qiáng)，而這個關(guān)鍵步驟，是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝；焙火的基本原則，是講究“低溫”，還有“長時”，稍微有一點(diǎn)茶池，都會影響到武夷巖茶的最終品質(zhì)；而這個步驟，也是絕對了武夷巖茶是否擁有芳香馥郁、口感醇厚的特有滋味，并且還是促使茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵工藝。
一手好的焙火工藝，可以把茶葉的品質(zhì)提高了一個上等檔次。
3、清香型和傳統(tǒng)型
武夷巖茶，又分為清香型和傳統(tǒng)行，兩者的區(qū)別就在于焙火程度的高低。
清香型武夷巖茶，焙火較輕，香氣清鮮，花香中帶有綠茶的清高鮮爽，滋味甘爽，但帶有少許的青澀味；而品質(zhì)特征是非常容易去分辨出來的，也就是巖韻不夠突出；沖泡后，湯色橙黃至黃綠色，較淡；葉底鮮活，賞心悅目；因此這款清香型的武夷巖茶，是比較適合剛剛接觸武夷巖茶的喝茶人群的。
傳統(tǒng)武夷巖茶，制作的適合發(fā)酵程度比較中，焙火程度比較深，需要用足火去進(jìn)行焙；因此，傳統(tǒng)型的武夷巖茶，香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香味是非常好的；且滋味醇厚，非常的順滑，巖韻很強(qiáng)烈，并且有耐沖泡的特點(diǎn)；保管時間方面也是比較長的；這一傳統(tǒng)型武夷巖茶，是比較適合那些老茶客去飲用的。
