烏龍茶的保質(zhì)期
烏龍茶是半發(fā)酵茶，不過清香型鐵觀音、臺灣的文山包種，這些沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質(zhì)期并沒有想象中那么長，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就十八個月左右。而經(jīng)過烘焙的那些，就像武夷巖茶這樣的就算放兩年也還是能喝。
烏龍茶的保存注意事項
1、溫度
溫度過高是引起茶葉變質(zhì)的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快。各種實驗表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會減慢。
2、濕度
濕度過大也會引起茶葉變質(zhì)，主要是因為濕度過大會引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。所以茶葉貯存過程中，如果貯藏環(huán)境中的濕度過大，茶葉含水量將急劇上升，當茶葉含水量超過8％時，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。
3、氧氣
氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合，均與氧存在有關(guān)。
4、光線
光是促進某些物質(zhì)變化的重要因素，能促進植物色素或脂類物質(zhì)的氧化，脂類物質(zhì)的光化學反應(yīng)會產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味、陳味均與此有關(guān)。
5、異味
貯藏環(huán)境中的異味物質(zhì)是引起茶葉劣變的又一重要因素，因為茶葉是一個多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質(zhì)。
烏龍茶的鑒別標準
一看色澤嫩度
1、“干看外形，濕看葉底”就是指嫩度，嫩度是決定品質(zhì)的基本因素。
2、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二聞干茶香味
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來愈強勁，便是好茶，聞的時候需要注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否是人工刻意加為造成;茶葉質(zhì)量較次的話，吸第二口氣時，香氣就變得不那么明顯，甚至流出青氣和雜味。
三看干茶外形干茶外形主要看三個方面：條索，整碎和凈度
1、條索是指茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為壞。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中是否混入了竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物。
四看茶湯沖泡
1、看茶湯顏色：用一個瓷勺撥開茶葉，看湯色如何。
2、聞茶湯香氣：茶葉的香氣會因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、嘗茶湯滋味：茶茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動，口腔中充分接觸和感受茶湯滋味，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈;陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
喝烏龍茶注意
1、忌空腹飲茶，以避免出現(xiàn)饑腸轆轆、頭暈胸悶的癥狀。
2、忌睡前飲茶，會令人難以入眠。
3、忌飲冷茶，冷后的烏龍茶性寒傷胃。喝茶要依個人體質(zhì)，如果在喝茶后感覺不適，最好適量。喝烏龍茶最好喝熱的，勿加糖，飯后一小時再喝比較好。泡茶的水溫應(yīng)在80℃-90℃左右，在半小時或一小時內(nèi)喝掉，防止茶的營養(yǎng)成分被氧化掉。
烏龍茶起源地
關(guān)于烏龍茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶說》作了詳細記載：“武夷茶采后，以竹筐（當為篩字），架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。”此文被當時(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》。
對于《茶說》之記載，前中國茶葉學會理事長程啟坤先生認定該法即為烏龍茶制做工藝，并說“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點。”當代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈給筆者。
為什么烏龍茶起源地于福建
無論是最早記載的唐代“請雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團茶或餅茶。由于團、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風味，且制做、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團，改制散茶。此當是綠茶，其制作工藝較之團、餅茶有了大簡化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘細嫩尖小，不經(jīng)萎凋，主要工序在殺青，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，雖然保持茶葉自然真味，但缺乏熟香濃醇。
