武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
一、產(chǎn)地介紹
武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱根據(jù)生長(zhǎng)條件不同有正巖、半巖、洲茶之分
武夷山的中心地帶，盤(pán)臥著一條高低起伏的深長(zhǎng)峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對(duì)峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹(shù)嬌翠欲滴。茶樹(shù)倚山巖而植，是為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成孕育出巖茶獨(dú)特韻味。
二、生長(zhǎng)環(huán)境
從地理學(xué)上來(lái)說(shuō)，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因?yàn)閹r石中鐵元素年長(zhǎng)日久氧化的結(jié)果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁(yè)巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說(shuō)的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)處于北緯2743，，東經(jīng)11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。屬于中海拔地區(qū)。而一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均溫度在18—18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
三、品種分類
1、大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)，具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
2、鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹(shù)，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說(shuō)原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。
3、白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹(shù)高1.75米，分枝頗多，該樹(shù)葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開(kāi)展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。
4、水金龜
原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹(shù)曾引起訴訟。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
四、品質(zhì)特點(diǎn)
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
