鐵觀音又名紅心觀音、紅樣觀音。植株為灌木型，中葉類，遲芽種，樹姿開張，枝條斜生，葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅，天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說，是烏龍茶中不可缺少的存在，相關的介紹如下！
鐵觀音茶屬于烏龍茶
烏龍茶屬于青茶，為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建，廣州和臺灣三省。而安溪鐵觀音就屬于烏龍茶（青茶），并且是烏龍茶類中的一個的極品品種。
福建安溪鐵觀音茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成，源于傳統(tǒng)、獨特、精湛的初制工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復包揉、烘干成毛茶；又可分為三個階段，即做青、炒青和揉烘階段；并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。只有老練的制茶師把握好細節(jié)的適度，才能制出上好的鐵觀音茶。
安溪鐵觀音的特點
1、外形
條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
2、內(nèi)質(zhì)
香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
3、葉底
枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
鐵觀音茶的產(chǎn)地環(huán)境
1、氣候條件
（1）、光照
鐵觀音茶樹在系統(tǒng)發(fā)育中已形成耐陰特陛，適應地處高山的多云霧、多漫射光和紫外線光的氣候環(huán)境。在此種環(huán)境下，可使茶葉具有發(fā)達的茸毛，增加葉綠素，增強持嫩性，提升咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)，這些都是好茶的鮮葉原料不可或缺的品質(zhì)要求，因此有“高山云霧出好茶”之說。
由于鐵觀音的品質(zhì)特征突出的是香氣和滋味，要求碳氮代謝適中，內(nèi)含的各種物質(zhì)含量比例協(xié)調(diào)，所以不需要高強度光照。在制茶季節(jié)，光照關系到鮮葉含水量和做青，經(jīng)日光曬青的鐵觀音茶，由于光線對鮮葉細胞生理有一定作用，因此紅變程度好，香氣清淳。
（2）、氣溫
鐵觀音茶樹生長要求年平均氣溫在13CIC以上，.最高臨界氣溫為45CIC，最低臨界氣溫為一10℃，而新梢生長最適宜氣溫為20CIC一25℃。科學與實踐表明，安溪鐵觀音茶樹在日均氣溫10℃以上開始正常生長，日均氣溫超過30℃時，生長受到抑制，日均氣溫至35CIC時，則生長緩慢，一旦氣溫達到40CIC以上時，則生長受阻。在生長適溫范圍內(nèi)，茶樹光合作用強度大，有利于累積大量物質(zhì)，提高茶葉品質(zhì)。
安溪年均氣溫不低于15℃，年有效積溫6000℃左右，符合鐵觀音茶樹生長的要求。然而，由于不同海拔高度和不同季節(jié)，氣溫會有差別，使鮮葉質(zhì)量有所不同。
?。?）、濕度
茶樹自身含水量在55％一60％之間，而芽葉含水量高達80％，因此要求其生長區(qū)域的年降雨量需在1000—1500毫米，生長季節(jié)月降雨量應在100毫米以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700—1900毫米，常年空氣相對濕度在80％左右，完全滿足茶樹生長的要求。
但由于自然界存在各季節(jié)、各區(qū)域降雨量分布不均的現(xiàn)象，導致茶葉品質(zhì)出現(xiàn)差異。如春季降雨量大，濕度大，茶葉生長旺盛，芽葉肥且厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富協(xié)調(diào)，成茶品質(zhì)高；但如果碰到梅雨連綿，相對濕度增大，鮮葉做青難，成茶易帶青草氣，需要以通風、加溫除濕等措施，減輕做青期間的相對濕度。
而夏暑茶生長季節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)干旱，氣溫高，日照強，茶樹生長受阻，鮮葉含水量少，加上制茶過程中發(fā)酵快，容易出現(xiàn)條索不一，色澤偏暗褐，香氣淡，味偏澀，影響茶葉品質(zhì)。
?。?）、風
安溪地處戴云山脈東南坡，其山脈屬戴云山支脈，地勢自西北向東南傾斜。境內(nèi)山巒疊嶂，有獨立坐標的山峰522座，其中海拔1500米以上的有7座，主要山峰大多集中在西北部，形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作為屏障，才孕造出星羅棋布的小環(huán)境、小氣候，專業(yè)上稱“微域氣候”，形成得天獨厚的氣候條件。
當我國北方冷空氣南下到達時，這里因受到山脈阻擋而不能直接侵入。安溪又緊鄰東南沿海，屬于典型的亞熱帶海洋性季風氣候區(qū)，季風氣候帶來豐沛的雨水，十分有利于茶樹的生長。
但如果遭到諸如春季寒風(倒春寒)的侵襲，茶樹芽葉就會出現(xiàn)生長緩慢或停止，從而引起春茶葉張薄，內(nèi)含物少，品質(zhì)下降。風，除了影響茶樹生長外，對制茶也有一定的影響，它會改變相對濕度，促使茶青失水異常。因此，制茶者要根據(jù)不同風向，采取不同措施。
2、地形條件
（1）、海拔
安溪縣屬于東南丘陵區(qū)，海拔高度從50米至1600米，按地形地貌的差異，自古有內(nèi)外安溪之分，從湖頭盆地西緣的五閬山至官橋盆地西緣的跌死虎山為天然分界線，以東稱“外安溪”，以西稱“內(nèi)安溪”。
?。?）、地勢
外安溪地勢相對平緩，平均海拔300---400米，以低山、丘陵、串珠狀河谷盆地為主，屬低山丘陵茶區(qū)。其范圍包括鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬萊、金谷、湖頭、湖上、尚卿、官橋、龍門、同美農(nóng)場、湖頭茶場、白瀨林場14個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場，面積約占全縣的32％，年均氣溫19.5℃一21.3℃，降雨量1600毫米，夏季長而炎熱，冬季短而無嚴寒，無℃霜期約350天。
實踐經(jīng)驗和科學分析表明，在安溪，海拔在300米以下的丘陵地帶，鐵觀音茶樹生長好，單產(chǎn)高，但品質(zhì)稍差；生長在海拔350一850米之間的鐵觀音茶葉質(zhì)量上乘，品質(zhì)較為穩(wěn)定，正如茶諺中所說的“若要茶葉香，高山云霧問”；然而，海拔在1000米左右的高山區(qū)，雖云霧多，但由于溫度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因，反而制約了茶樹的生長以及
3、土壤條件
鐵觀音茶樹適宜生長的土壤是以紅壤為主的酸性土壤，這是由鐵觀音茶樹在長期系統(tǒng)發(fā)育過程中形成的特殊習性所決定的。
?。?）、茶樹是菌根植物，它的根系與菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，如果在堿性土壤中則會受到抑制。
?。?）、茶樹為嫌鈣作物，土壤中氧化鈣含量超過2％D時，便會阻礙茶樹的正常生長。而酸性土壤多分布在雨量多、氣溫高的地區(qū)，鈣的淋失作用大、含量低。
（3）、茶樹又是鋁作物，土壤活性鋁每公斤超過100毫克時，對一些作物是有害的，但茶樹植株含鋁可高達1％，高于其他作物。土壤中鋁的含量是隨著土壤pH值的增高而降低的，當土壤中pH值達6以上時，鋁含量極少，甚至沒有。
?。?）、由于茶樹長期生長在有效磷含量很低的紅、黃壤中，造成根汁中的磷酸含量低，偏酸的土壤使茶樹根汁內(nèi)含有多種有機酸，這些有機酸組成的汁液對酸性有緩沖作用，適應了酸性土壤環(huán)境。因此，土壤酸堿度成為茶樹能否順利生長和實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的指標因素。
只有鐵觀音，在品透人生之外，還能肆意的美。如花美眷，似水流年，天上仙子，人間貴妃，茶中艷冠，國色天香。一壺茶，飲盡千江之水，將洶涌不安的歲月，品到水靜無波，將渾濁紛紜的世向，品到純凈清明。
