巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響，因此，下面小編就給大家介紹一下武夷巖茶都有什么茶吧！
武夷巖茶四大名樅
1、大紅袍
大紅袍名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。
大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
2、鐵羅漢
是武夷巖茶茶中最早的一種名樅，相傳宋代已有鐵羅漢名。原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞（亦稱峰窠坑），兩旁懸崖峭壁，茶樹植于一狹長地帶的小溪澗旁（竹窠巖長窠內(nèi)亦有與此齊名之樹）。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。
鐵羅漢葉片橢圓形，葉肉隆起略皺，香氣獨(dú)特持久，巖韻顯，滋味味醇厚，生津回甘，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊，傳聞治病有奇效。干茶鐵羅漢看上去色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙。香氣濃郁幽長；湯色清澈艷麗，呈深橙黃色；滋味順滑，濃厚鮮活，巖韻特強(qiáng)；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。武夷巖鐵羅漢是中國烏龍鐵羅漢中之極品，既有綠鐵羅漢的清香，又有紅鐵羅漢之甘醇。
3、白雞冠
明朝時期因有“白雞冠”治惡疾的典故而聞名于世。原產(chǎn)福建省武夷山隱屏峰蝙蝠洞（在武夷宮白蛇洞口和慧苑巖火焰峰下之外鬼洞亦有與白雞冠齊名之樹），相傳明代已有白雞冠名，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。
白雞冠產(chǎn)于武夷山公祠后山，芽葉與其他茶葉有所不同，葉色淡綠中帶白，毛絨絨的灣芽兒，因形態(tài)酷似雞冠，綠葉中帶點(diǎn)白，故而得名。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶黃透紅，香氣細(xì)長有特別幽長之感；滋味醇厚較甘爽，回甘雋永，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅點(diǎn)點(diǎn)泛現(xiàn)。
4、水金龜
相傳清末已有此名。原產(chǎn)福建省武夷山市牛欄坑杜葛峰之半崖上，樹皮色灰白，葉長圓形，因茶葉濃密且閃光形似金色之龜而得名。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。水金龜屬于半發(fā)酵的烏龍茶類，被譽(yù)為茶中珍品的最大特色是其具有綠茶的清香滋味，又有鐵觀音的甘醇。
水金龜外形綠褐帶寶色，色澤烏潤略略泛白，條索緊結(jié)彎曲，勻整，稍顯瘦弱；聞有輕微焙火焦香，湯色橙黃清澈艷麗，微有雜質(zhì)；香氣內(nèi)質(zhì)蘊(yùn)含梅花香；湯色由深橙漸黃，透亮。綠潤軟亮；紅邊帶朱砂色；邊緣有破碎，茶湯顯厚，略帶甜香，滋味十分鮮爽，喉感滑順舒服。
武夷巖茶的品鑒方法
1、賞茶
沖泡前鑒賞武夷巖茶的外形。武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔凈。
2、聞香
每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
3、觀湯色
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
4、品味
品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。
武夷巖茶的歷史記載
在我國唐代陸羽《茶經(jīng)》中，稱茶樹為“南方之嘉木”。它一次種，多年收，是一種葉用常綠木本植物，野生、喬木型。茶樹高可達(dá)15~30米，基部干圍達(dá)1.5米以上，壽命可達(dá)數(shù)百年，以至上千年之久。目前，人們通常見到的是栽培茶樹，為了多產(chǎn)茶葉和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶樹縱向生長，促使茶樹橫向擴(kuò)展，所以，樹高多在0.8~1.2米之間。茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)年齡，一般為50~60年。
茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年，駐印度的英國少校勃魯士（R·Bruce）在印度阿姆省沙地耶（Sadya）地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹后，國外有人以此為證，開始對中國是茶樹原產(chǎn)地提出了異議。
大量的歷史資料和近代調(diào)查研究，不僅能夠確認(rèn)中國是茶樹的原產(chǎn)地，而且已經(jīng)明確中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于第三世紀(jì)中期的地質(zhì)變遷，和隨著之而來的氣候變化，產(chǎn)生了茶樹同源分居現(xiàn)象，茶樹順著河流山肪的走向而天然或人為傳播，向著各自適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的方向發(fā)展，在漫長的歲月中，形成了各種不同類型的茶樹種群。
松花釀酒，春水煎茶，且將新火試新茶。讓我們一起品嘗巖茶的層次，感受茶道的魅力吧。
