武夷山歷來(lái)盛產(chǎn)“正巖”、“半巖”名茶之地，但山下平原地域雖與山上高度相差不過(guò)百米，而所產(chǎn)茶葉品質(zhì)卻相差甚遠(yuǎn)。“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之”(《續(xù)茶經(jīng)》)，那哪款武夷巖茶比較好喝呢？相關(guān)的介紹如下！
哪款武夷巖茶好喝
1、大紅袍
大紅袍，本身是武夷五大名叢系列中的一種，但由于其知名度最高，因而單獨(dú)將其列出一個(gè)類(lèi)別。大紅袍，根據(jù)市場(chǎng)上的分類(lèi)，又可分類(lèi)以下3種：
北斗一號(hào)大紅袍：姚月明姚老通過(guò)母樹(shù)大紅袍的枝條扦插培育出的種植在北斗峰的大紅袍直系后代。
奇丹大紅袍：陳德華老師從大紅袍母樹(shù)上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹(shù)命名為“奇丹”，也就有了后面的奇丹大紅袍。
拼配大紅袍：武夷茶人為推廣武夷巖茶，將不同品種的巖茶取長(zhǎng)補(bǔ)短拼配出來(lái)的茶品，在市場(chǎng)上也被稱(chēng)作“商品大紅袍”，因拼配而實(shí)現(xiàn)商品化。
2、水仙
提到水仙茶，它最響的名號(hào)便是：醇不過(guò)水仙。水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹(shù)年齡越老，這種醇厚感越為明顯。水仙茶，又可分為普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。目前市場(chǎng)上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。
高樅水仙：武夷水仙茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到30年的，一般稱(chēng)為高樅水仙。
老樅水仙：武夷水仙茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到五六十年以上的，即可稱(chēng)為老樅水仙。
3、肉桂
提到肉桂茶，它最響的名號(hào)便是：香不過(guò)肉桂。肉桂茶的香氣，是高昂的、張揚(yáng)的、霸氣的、銳利的，根據(jù)山場(chǎng)不同，肉桂茶又可分為：
牛肉：牛欄坑所出產(chǎn)的肉桂茶。
馬肉：馬頭巖所出產(chǎn)的肉桂茶。
慧肉：慧苑坑所出產(chǎn)的肉桂茶。
4、名叢
指的是從“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成，自然品質(zhì)優(yōu)異，具有典型的巖茶巖韻特征的有命名的茶樹(shù)單叢名叢，武夷山五大名叢：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天腰。接下來(lái)，將作下簡(jiǎn)單介紹：
鐵羅漢：鐵羅漢樹(shù)叢較高，生長(zhǎng)茂盛，葉長(zhǎng)而大，葉色細(xì)嫩光亮。經(jīng)無(wú)性繁殖，生長(zhǎng)良好，品質(zhì)極佳。據(jù)說(shuō)歷史上，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營(yíng)武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時(shí)疫，病人飲用施集泉經(jīng)營(yíng)的武夷巖茶鐵羅漢后，部分人得以治愈。
白雞冠：原產(chǎn)于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。據(jù)記載，明代有一知府?dāng)y眷往武夷，下榻武夷宮，其子忽染疾，腹脹如牛，醫(yī)藥無(wú)效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂將所余授其子，子病即愈。問(wèn)其名，僧答白雞冠。于是奏于帝，帝嘗之大悅，敕寺僧守株，每年封制以進(jìn)，逐充御茶，至清亦然。另一種說(shuō)法是在武夷宮的文公祠內(nèi)。當(dāng)茶樹(shù)萌芽、幼葉初展之時(shí)，新梢薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與樹(shù)上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱(chēng)的由來(lái)。白雞冠現(xiàn)已大量培育成功。
水金龜：水金龜茶樹(shù)原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆如注，峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹(shù)被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，蘭谷巖主就勢(shì)鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。民國(guó)八九年間磊石寺與天心寺雙方為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千，后經(jīng)公堂判定，認(rèn)為茶樹(shù)系天然造成，判歸蘭谷所有，水金龜樹(shù)皮灰白色，枝條略彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳，為武夷巖茶五大名叢之一。
半天腰：原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來(lái)源于明朝永樂(lè)年間。據(jù)說(shuō)天心永樂(lè)禪寺方丈，一日偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚到了三花峰的半山腰尋找寶石，在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，方丈將茶籽親自培埴，命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長(zhǎng)、滋味甜醇。
5、奇種
武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹(shù)種或菜茶樹(shù)種，如金觀音、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰、石乳香、玉麒麟、金鎖匙等。
武夷巖茶四大特點(diǎn)
1、活
“活”是品味武夷巖茶的最高境界。“活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。”活，全憑個(gè)人感受。一個(gè)“活”字，道盡武夷巖茶的自然和文化內(nèi)涵。武夷山本地人在聞香、看葉底或是做茶時(shí)，都有說(shuō)“活”字。巖茶講究“死去活來(lái)”，不論是做青還是焙茶，都要“活”。“活”字又表現(xiàn)在茶湯入口的感覺(jué)，工藝“活”的巖茶在入口時(shí)，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
2、甘
甘意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘，入口甘甜。似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重。巖茶味重，往往先感受到的都是苦澀味。然而，好茶苦澀化得快，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。
3、清
清意指純正清楚，茶湯清澈透亮，不渾不濁；茶香清新純正，無(wú)異雜味；茶味純正清甜，非“青”味。
4、香
口含茶湯，有芬芳馥郁之氣沖鼻而出。巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其香如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。其中香型又分為：品種香、工藝香、地域香、樹(shù)齡香。
品種香：不同品種的茶，有自己自帶的獨(dú)特香型，這種香型有別于其它品種。如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，水金龜有臘梅香，佛手有雪梨香，奇蘭有杏仁香，鐵羅漢有草本香等等。
工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的有花果香，焙火的有火功香。
地域香：山場(chǎng)或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場(chǎng)味或者說(shuō)小環(huán)境的味道。
樹(shù)齡香：樅味。
把各種香單獨(dú)列出來(lái)，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能找出來(lái)，就需要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練了。
武夷巖茶獨(dú)具“巖韻”
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。以上定義說(shuō)明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
武夷巖茶飲用方式
1、備具
籌備必要沖泡武夷巖茶的茶具，宜選用專(zhuān)門(mén)沖泡烏龍茶的茶具，中國(guó)十大名茶，如紫砂壺。
2、投茶
用茶匙量取約莫5克閣下的武夷巖茶茶葉，放到紫砂壺里。
3、浸泡
沖泡武夷巖茶，提議選用選用山泉水、井水等自然水為宜。往茶壺里倒入少許開(kāi)水，輕微浸泡約2秒鐘，然后倒掉茶水，這樣有利于茶葉中的因素更好的消融。
4、沖泡
行使高沖的要領(lǐng)，往茶壺里倒入滾水。前三次沖泡，浸泡時(shí)刻約為20秒閣下，隨后每泡的時(shí)刻適內(nèi)地延遲30秒即可。
5、品飲
品飲前可先嗅其香，再試其味。沖泡后的武夷巖茶，茶葉知識(shí)，披發(fā)著濃烈的清香。品飲時(shí)，應(yīng)細(xì)細(xì)品飲，逐步回味，讓茶湯和口腔、舌頭充實(shí)打仗，細(xì)細(xì)感覺(jué)茶湯的醇厚清甜。
總之，武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識(shí)，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的"巖骨花香"。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。
