眾所周知，傳統(tǒng)巖茶，中火為主；傳統(tǒng)巖茶，是炭焙的。炭焙的茶葉內(nèi)外火功均衡，湯色深、水稠，香氣集中，蓋有炭火香，耐保存。炭焙的溫度靠做茶師傅的經(jīng)驗(yàn)控制。做巖茶的師傅是所有茶葉師傅里面對(duì)香氣把握最好的，一個(gè)細(xì)微的工藝調(diào)整，就能決定茶的特色和香氣，相關(guān)的介紹如下！
武夷巖茶名叢品質(zhì)特征
1、大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶五大名叢之首，產(chǎn)于天心巖元龍窠坐北朝南的巖壁上，號(hào)稱“茶中之王”。大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。"大紅袍"是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。
2、白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠茶外型條索緊細(xì)重實(shí)；色澤暗黃，紅點(diǎn)明；香氣高爽，稍貯存似橘皮香，滋味濃醇甘鮮，湯色橙黃清澈，葉底黃亮柔軟，呈綠葉紅鑲邊。白雞冠茶經(jīng)沖泡后展開的白雞冠茶葉，能看到半發(fā)酵后呈現(xiàn)出的“綠葉紅鑲邊”，三七相間的狀態(tài)非常明顯。香味清爽微甘，湯色淡薄，湯水入口順滑暢。跟中高火炭焙巖茶的口感完全不一樣。
3、鐵羅漢
鐵羅漢是武夷最早的名叢，原產(chǎn)于武夷山市慧苑坑之內(nèi)鬼洞（另一說在三仰峰下的竹窠）主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。鐵羅漢香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原鐵羅漢的桂花香真味，被譽(yù)為“武夷鐵羅漢王”。
4、水金龜
水金龜產(chǎn)于牛提坑葛寨峰下。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶潤，香氣幽長清遠(yuǎn)似梅花香；滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，巖韻顯；湯色橙黃清澈；葉底肥厚勻齊，紅邊帶朱砂色。
5、半天妖
半天妖是武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一，原產(chǎn)于九龍窠三花峰之第三峰絕頂崖上。半天腰茶葉外形緊結(jié)，條索緊實(shí)，色澤青褐，因生長環(huán)境獨(dú)特，沒有任何的污染，且環(huán)境清幽，自然，因此導(dǎo)致了半天腰成品茶香氣清醇馥郁，蜜香幽遠(yuǎn)綿長；沖泡后，茶湯色澤金黃清澈，滋味濃厚，回甘潤喉，巖韻明顯，葉底軟亮，勻整。
武夷巖茶的加工工藝
1、青上（萎凋）
讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個(gè)過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。
搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。
要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和，這個(gè)時(shí)間比較短暫。
2、烘干
茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現(xiàn)，煙是香的。
烘干技術(shù)看似簡單，溫度的控制是關(guān)鍵，其實(shí)用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實(shí)揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺來源。
3、焙火
武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時(shí)間的存放。
武夷巖茶形成巖茶的特征
1、獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
2、豐富的優(yōu)良品種資源。
3、傳統(tǒng)的栽培制作工藝。
春有桃花開，夏有蓮花逸，秋有桂花飄，冬有梅花綻。季季有花香，而卻不能陪伴我們一年四季，在流金歲月中，唯獨(dú)茶香可以伴你一生行走。好茶是燈，幫你驅(qū)離寂寞；好茶是書，幫你存儲(chǔ)寧靜；好茶是水，幫你滋潤一生一世。
