巖茶返青的原因是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大，二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮，因此，下面小編就給大家介紹一下武夷巖茶做青工藝吧！
武夷巖茶做青工藝
茶青采摘后，需要及時(shí)運(yùn)輸?shù)郊庸S進(jìn)行加工，縮短貯運(yùn)時(shí)間。然后進(jìn)行風(fēng)散熱，避陽薄攤，勤翻拌。不同山場、不同采摘時(shí)間、不同品種分開制作。
因巖茶性質(zhì)和綠茶等其他茶種性質(zhì)不同，采摘的嫩度對巖茶質(zhì)量影響比較大，采摘嫩了，不可以滿足焙制技術(shù)的要求，成品茶香氣低，滋味苦澀；相反的，采摘太老的話，味淡香粗，成茶正品率低。
武夷巖茶什么時(shí)候采摘
每到的清明時(shí)節(jié)，全國各地的茶園都忙碌著春茶的采摘，而武夷巖茶是什么時(shí)候采摘，往往是要等到清明過后，在谷雨前才開始采摘。
武夷巖茶春茶采摘時(shí)間是在4月中旬至5月中旬，一般來說，特早芽種是在4月上旬，而特遲芽種是在5月下旬。采摘時(shí)間，要求是在晴至多云天氣下采制，陰雨天不采或少制，于早晨的9-11點(diǎn)、下午的2-5點(diǎn)采摘；手工制作的巖茶，一般雨天是不采制的。
武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶每年4月中旬茶芽萌發(fā)，5月上旬開采巖茶，在一般情況下，每年只采一季，以春茶為主。須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時(shí)，采摘二三葉，俗稱“開面采”。不同地形、不同級別的新葉，應(yīng)分別付制，采取不同的技術(shù)和措施。
武夷巖茶的采摘方式
武夷巖茶的采摘，有分為有人工、機(jī)械化兩種。人工采摘，人力多，成本高，管理難道大，且武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長勢不一，所以人工采摘是比較適用的；而機(jī)械化采摘，省勞動(dòng)力，成本低，速度快，效率高，適合那些大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。
武夷巖茶的制作工藝
1、萎凋
萎凋是為了讓茶葉中的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味等目的；萎凋過程中，又有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序反復(fù)制作，搖青是為了促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快速；并且在溫度、濕度的作用下，起發(fā)酵作用，可以促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到香氣醇后的最終結(jié)果。
2、烘干
烘干技術(shù)是采用新炭加溫的方法，雖然技術(shù)看似簡單，但實(shí)則溫度控制非常重要，這個(gè)步驟是為了讓剩下的茶汁都擠壓茶來，在茶葉表面上形成白霜，也是聞干茶香的主要味覺來源。
3、焙火
武夷巖茶為半發(fā)酵茶，在加工過程中有一道特殊的焙火工藝，傳統(tǒng)的巖茶火功高，立刻飲用會有一種火燥感，因此建議存放一段時(shí)間再飲用，這樣滋味會更加的醇和一些；并且經(jīng)過焙火的茶葉不僅僅可以穩(wěn)定、提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時(shí)間存放。
總之，巖茶的返青與空氣的濕度及茶葉本身的活性成份有關(guān)。依清風(fēng)個(gè)人的分析：茶品受潮后使得茶葉產(chǎn)生活性反應(yīng)，嚴(yán)重的話可產(chǎn)生霉變。返青表現(xiàn)為強(qiáng)烈的青澀味。就像我們喝到了樹葉的味道，其實(shí)就是水分已經(jīng)吐出來的表現(xiàn)。
