武夷巖茶，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”那武夷巖茶屬于什么茶呢？相關的介紹如下！
武夷巖茶屬于什么茶
武夷巖茶屬于烏龍茶類，是一種半發(fā)酵的青茶，獨具巖韻，是中國的傳統(tǒng)名茶。武夷巖茶具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，巖骨花香明顯，是名貴的烏龍茶極品。
武夷巖茶成茶特征
條索緊結、或細緊或壯結，葉端扭曲，似蜻蜓頭。光華烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，有明明的巖骨花香，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚鮮爽，獨具巖韻。
哪些茶屬于武夷巖茶
1、武夷巖茶之水仙
成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。
2、武夷巖茶之肉桂
成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。
3、武夷巖茶之大紅袍
中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。
4、武夷巖茶之名叢
成品茶特征：外形緊結勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。武夷十大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。
5、武夷巖茶之奇種
成品茶特征：外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲存。
武夷巖茶的工藝特征
巖茶因加工工藝不同，有時候會導致巖茶做青發(fā)酵不足、殺青不足，會引起一些酸餿味、煙味，某些消費者會常把這些味道當成“韻味”。
武夷巖茶的巖韻
巖韻是指經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)的栽培制作工藝加工形成的茶葉香氣。是烏龍茶的優(yōu)良品種。
萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對提高巖茶品質十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。
武夷巖茶的制作
做青：是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。做青史巖茶制作過程中一次重要的技術工序，關系到茶葉品質的優(yōu)劣，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過搖青與晾青的交替進行，厚攤靜放，動靜結合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽）。在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，同時也促進青葉內質的變化。因此在做青的過程中，要及時觀察青葉狀況和溫、濕度的變化，采取相應的措施。整個做青過程即是一個使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術過程。
雙炒雙揉：是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復炒復揉可以改進第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)，使外形條索緊結美觀、形成武夷巖茶獨特的“蜻蜓頭”“蛙皮頭”“三節(jié)色”。雙揉雙炒復炒的時間雖短，但對品質的提高至關重要、特別是對香氣、滋味能產(chǎn)生有利的影響。初揉之后，在復炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸，使巖茶的內含物產(chǎn)生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味，這種韻味就是通過獨特的雙炒雙揉工藝得以充分體現(xiàn)。
燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨特技術措施。通過低溫久烘，以火調香，以火調味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過程，需7小時左右，每個時段的動態(tài)溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對感覺的沖擊力來判定。在烘制中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這是優(yōu)質巖茶特征的體現(xiàn)。焙火的高超技術，為武夷巖茶所獨有。
武夷巖茶的“巖韻”來自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來自獨特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘；品具巖骨，泉冽花香之勝。”
