武夷茶，在引進(jìn)松蘿制法的基礎(chǔ)上，結(jié)合紅茶的發(fā)酵做法，經(jīng)過(guò)反復(fù)的摸索改進(jìn)，并最終于17世紀(jì)中后期（明末清初）形成了完整的巖茶制作工藝。即經(jīng)過(guò)曬青-萎凋-搖青-炒青-揉捻-焙火-揀剔一系列復(fù)雜工藝制作而成的半發(fā)酵紅邊綠茶，那哪個(gè)品種的武夷巖茶最好呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
哪個(gè)品種的武夷巖茶最好
1、大紅袍，大紅袍被稱為“茶中之王”，為武夷巖茶四臺(tái)甫樅之首。干茶形狀條索緊實(shí)，顏色綠褐鮮潤(rùn)，茶湯色澤橙黃清亮，葉片紅綠相間。其茶最突出的特點(diǎn)就是香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，有顯著的“巖韻”。
2、武夷水仙是閩北烏龍茶，也是武夷巖茶的當(dāng)家品種，干茶條索壯實(shí)緊致，葉尖微微扭曲，綠潤(rùn)光滑，香氣濃郁，有淡淡的蘭花清香，味道極其醇厚，茶湯清亮橙黃，葉底厚軟發(fā)黃。有香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙的說(shuō)法。
3、武夷肉桂和水仙并列為武夷巖茶的當(dāng)家品種，因?yàn)樵蟻?lái)自肉桂樹而得名。肉桂茶干茶條索均勻而彎曲，顏色褐祿，觀感油潤(rùn)，具有獨(dú)特的花果、奶油、桂皮香。茶湯清亮橙黃，入口回甘，唇齒留香。比較耐沖泡，六七道茶之后仍有巖韻。
武夷巖茶名叢之首大紅袍
大紅袍乃中國(guó)特種名茶，其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。大紅袍品質(zhì)突出，功效強(qiáng)大，別有滋味。
武夷十大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。
武夷巖茶的“巖韻”
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征，也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。
1、“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征。
2、“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境。
3、“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
武夷巖茶的采摘時(shí)間
武夷山春茶采摘期為4月中旬至5月中旬（特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬）。一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。晴天和多云天氣的上午9～11點(diǎn)、下午2～5點(diǎn)采摘的茶青，質(zhì)量好。手工制作的巖茶雨天不采制。
武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育成熟，采開(kāi)面三四葉。不同的品種略有差異，肉桂中小開(kāi)面最佳，水仙中大開(kāi)面最佳。
武夷巖茶的采摘方式
武夷巖茶采摘方式有人工和機(jī)械兩種。人工采摘占用人力多、成本高、管理難度大，在武夷山茶園分散、地形復(fù)雜、茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一處較為適用。機(jī)械采摘省勞力、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。初次使用機(jī)采茶青質(zhì)量較差，含有大量的老梗、老葉，長(zhǎng)短不一；機(jī)采連續(xù)2～3年后，茶青質(zhì)量比人工采摘的更好。
武夷巖茶的制作工藝
1、采青
最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘時(shí)間在上午9-11時(shí)，下午14-17時(shí)次之，其他時(shí)間更次之。采摘后的運(yùn)送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。
2、萎凋
有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制"水篩"放在傾斜的以竹竿組成的曬青架上。根據(jù)日光（斜射）強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對(duì)萎凋的不同要求而掌握。
3、做青
做青的訣竅就是“看青做青”因?yàn)榍嗍亲龀鰜?lái)的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結(jié)果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現(xiàn)剛剛好的狀態(tài)。做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。
4、炒青
炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。炒青時(shí)，炒灶火力要極大，鍋溫逐漸增高至230℃～260℃以上。每鍋約0.75公斤左右投入鍋中翻炒。翻炒時(shí)兩手敏捷翻動(dòng)，翻動(dòng)時(shí)不宜將茶青過(guò)于抖散，以防水分蒸發(fā)太干，不便揉捻，約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點(diǎn)，已柔軟如棉。
5、揉捻
茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺(tái)上的揉茶中，將炒青葉壓于揉捻篩中來(lái)回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然后再將兩人所揉之葉并入鍋中復(fù)炒，復(fù)炒溫度比初炒低（200℃～240℃），時(shí)間也比初炒短，約半分鐘，僅翻轉(zhuǎn)數(shù)下，取出再揉，揉茶時(shí)間比初揉略短。
6、烘焙
烘焙又分為初焙和復(fù)焙。初焙俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即送至焙房烘焙。復(fù)焙為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度，減少茶香喪失和茶素的減損，復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)略低。因此，清代梁章鉅稱“武夷焙法實(shí)甲天下”。
7、晾索
晾索的目的一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱易產(chǎn)生劣變；二是避免受熱過(guò)久，茶香喪失，同時(shí)晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤(rùn)之感。晾索時(shí)間約5～6小時(shí)。
8、揀剔
揀去揚(yáng)簸未干凈的黃片、茶梗，以及無(wú)條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進(jìn)行。補(bǔ)火后，將茶裝入茶箱內(nèi)，放在干燥的室內(nèi)，待制茶結(jié)束，挑運(yùn)下山，交茶莊處理（精制）。
公元1660年左右，南明永立年間，崇安縣令殷應(yīng)寅為改進(jìn)武夷茶制作工藝，招安徽黃山僧人采用松蘿制法制作武夷茶，至此武夷巖茶初具雛形。這可謂武夷巖茶的第二階段。
