鐵觀音的品質(zhì)鑒別
第一、產(chǎn)地
以安溪感德,西坪,祥華產(chǎn)區(qū)的為佳。但產(chǎn)區(qū)可以造假,所以只能作為參考。
第二、看觀形
高品質(zhì)鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
01鐵觀音:色澤鮮潤,砂綠顯,條索卷曲、緊結(jié)、沉重,呈蜻蜓頭青蛙腿狀。
02山寨鐵觀音(毛蟹):茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀,頭大尾尖,色澤褐黃綠。
03山寨鐵觀音(本山):熟黃蕉皮色,葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。
第三、聽聲
精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
第四、聞香
精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。
第五、看茶湯
湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
第六、品韻
古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。
第七、看葉底
枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應(yīng)肥厚軟亮。
1、鐵觀音:肥厚、軟嫩、明亮有光澤,有綠葉紅鑲邊之美。
2、山寨鐵觀音(毛蟹):葉張頭尾尖,鋸齒深、銳且向下勾,葉稍薄。
3、山寨鐵觀音(本山):色澤黃綠,呈長圓形、顯尖薄,葉面主脈略顯浮白。
正山小種的品質(zhì)鑒別
觀湯色:湯色呈深金黃色,有金圈為上品,湯色淺、暗、濁為次之。
嗅香氣:嘗滋味時要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香純醉軟而不嗆人,不割舌、不割喉,回味久長,木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。
品滋味:滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醉厚,桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
看葉底:葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
正山小種毛茶是很難仿制成的,它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制,再加上產(chǎn)區(qū)范圍小,交通不便難以運(yùn)進(jìn)運(yùn)出冒充。產(chǎn)于桐木關(guān)的正山小種品質(zhì)最為上乘。
以上就是對鐵觀音和正山小種的品質(zhì)鑒別的介紹了,在買茶葉的時候可以參考上述技巧,如果沒有掌握上述技巧,可以在品牌店購買。