大紅袍的采摘標(biāo)準(zhǔn)
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
2005年中開面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后（2004年5月11日開采）。從采制時(shí)間上看，據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時(shí)記載九龍窠大紅袍采制時(shí)間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時(shí)間是5月11日，中開面為5月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
大紅袍，茶之王者也。生于武夷峭崖懸壁之間。自然純粹，品高自顯，向謂“巖茶之首”。大紅袍臻武夷山川靈秀之所鐘，蘊(yùn)巖骨花香至味為涵，口碑極佳，備受茶友青睞。而今大紅袍品牌聲譽(yù)與日俱增，“大紅袍、紅天下”，名不虛傳。
大紅袍屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶。其條形壯結(jié)、勻整，色澤深褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。
正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)
(1)幼齡茶樹的采摘：在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過第三次定型修剪，茶樹高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹采摘過程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達(dá)60～80厘米，樹幅達(dá)130厘米左右時(shí)，即可用成年樹采摘措施管理。
(2)成年茶樹的采摘：成年茶樹應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開采”的原則，才有可能在較長時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。一般可采用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
(3)機(jī)械采茶：近年來，在我國大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。
(4)鮮葉管理：采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮。
肉桂的采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發(fā)，五月上旬開采巖茶，在一般情況下，每年只采一季，以春茶為主。須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時(shí)，采摘二三葉，俗稱“開面采”。不同地形、不同級(jí)別的新葉，應(yīng)分別付制，采取不同的技術(shù)和措施。
采摘：駐芽中開面3～4葉采摘。根據(jù)肉桂品種營養(yǎng)生長較強(qiáng)、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生產(chǎn)中，為了及時(shí)采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，后期少量采大開面。采摘時(shí)間一般在上午10時(shí)至下午3時(shí)，以晴天午后3時(shí)采摘當(dāng)天完成曬青，制茶質(zhì)量最好。
嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，再加上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募庸ぞ湍艿玫狡焚|(zhì)極好的成品茶，正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。大紅袍屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶，其條形壯結(jié)、勻整，色澤深褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。
