金駿眉、大紅袍、正山小種的區(qū)別

  金駿眉、大紅袍、正山小種中,金駿眉和正山小種屬于紅茶,大紅袍則屬于烏龍茶,這是它們之間的第一個(gè)區(qū)別,除此之外金駿眉、大紅袍、正山小種之間還有很多其他的區(qū)別。
金駿眉、大紅袍、正山小種的區(qū)別
  金駿眉、大紅袍、正山小種的區(qū)別是:
 
  1、誕生時(shí)間的區(qū)別
 
  正山小種
 
  正山小種也稱普拉山小種,為世界紅茶始祖,據(jù)今已有400多年的歷史;
 
  為了區(qū)別外山小區(qū),桐木關(guān)采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的松柴熏制;使其形成了獨(dú)特的工藝風(fēng)格并傳承至今;也稱作“煙小種”;
 
  干茶黑色,茶湯深紅,有獨(dú)特的桂圓香。因煙熏味道不太適合國人,早期主要銷往海外;
 
  金駿眉
 
  相對(duì)來說金駿眉還很年輕,創(chuàng)制于2005年,在正山小種的基礎(chǔ)上研發(fā)制成;
 
  取消了傳統(tǒng)的煙熏工藝,發(fā)酵度相對(duì)輕,但保留了自然的花果蜜香,由于沒有了煙熏味,迅速在全國流行開來;
 
  大紅袍
 
  武夷巖茶歷史悠久,而大紅袍乃是武夷巖茶中之佼佼者,傳說明末清初即有其名。
 
  2、制作工藝的區(qū)別
 
  金駿眉
 
  金駿眉部分沿用了正山小種的傳統(tǒng)制法,少了煙熏工序;關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵和烘干環(huán)節(jié);
 
  發(fā)酵時(shí)間長了,跟正山小種無異,發(fā)酵度太輕了,又容易產(chǎn)生苦澀;所以在萎凋時(shí),茶青由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即為剛好;
 
  烘干是金駿眉產(chǎn)生蜜糖香的關(guān)鍵,對(duì)于時(shí)間和溫度的把握至關(guān)重要;
 
  正山小種
 
  正山小種則采用傳統(tǒng)的萎凋和烘焙技藝,使用松柴進(jìn)行煙熏,此工序成本高,工藝復(fù)雜,因此造就了其獨(dú)特的桂圓香;
 
  由于松柴資源有限,又研制了新工藝正山小種,即減少或去掉煙熏環(huán)節(jié),這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香;
 
  大紅袍
 
  武夷巖茶工藝獨(dú)到,特別是大紅袍制作工藝復(fù)雜,時(shí)間冗長。傳統(tǒng)的工藝有倒(也叫曬)、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關(guān)鍵的制茶師傅要會(huì)“看青做青”、“看天做青”,這是電腦也難以為之的。所以,其工藝被列為首批《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,并正在申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
 
  3、原料的區(qū)別
 
  金駿眉
 
  金駿眉的原料只采單芽,不要葉片,而且是要茶樹剛剛長出來的嫩芽,一個(gè)熟練的采工,一天也很難采一到一斤茶青;
 
  正山小種
 
  正山小種的原料則采一芽三葉。
 
  大紅袍
金駿眉、大紅袍、正山小種的區(qū)別
  大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同,其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩,過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老,過老則滋味淡薄,香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青,不得混淆。
 
  2005年中開面采在5月16日,高山區(qū)5月18日后(2004年5月11日開采)。從采制時(shí)間上看,據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時(shí)記載九龍窠大紅袍采制時(shí)間是5月17日,2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時(shí)間是5月11日,中開面為5月16日,高山茶區(qū)為5月18日。
 
  4、外形、香氣、口感、葉底等的區(qū)別
 
  金駿眉
 
  金駿眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽,條索緊結(jié)纖細(xì),圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。開湯湯色金黃,水中帶甜,甜里透香,杯底花果香顯等無法模仿與超越的稀貴品質(zhì)。
 
  香氣特別,干茶香氣清香;熱湯香氣清爽純正;溫湯(45℃左右)熟香細(xì)膩;冷湯清和幽雅,清高持久。無論熱品冷飲皆綿順滑口,極具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。連泡12次,口感仍然飽滿甘甜,葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。
 
  正山小種
 
  真正的桐木紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。
 
  大紅袍
 
  大紅袍,茶之王者也。生于武夷峭崖懸壁之間。自然純粹,品高自顯,向謂“巖茶之首”。大紅袍臻武夷山川靈秀之所鐘,蘊(yùn)巖骨花香至味為涵,口碑極佳,備受茶友青睞。而今大紅袍品牌聲譽(yù)與日俱增,“大紅袍、紅天下”,名不虛傳。
 
  大紅袍屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶。其條形壯結(jié)、勻整,色澤深褐鮮潤,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。
 
  其最突出的特點(diǎn)是它獨(dú)處巖骨花香之勝地,品飲時(shí)有妙不可言的“巖韻”。大紅袍是中國茗苑中的奇葩,素有“茶中狀元”之美譽(yù),乃巖茶之王,堪稱國寶。
金駿眉、大紅袍、正山小種的區(qū)別
  5、耐泡度的區(qū)別
 
  金駿眉
 
  雖然采用細(xì)嫩茶芽制成,但好的金駿眉基本都可以沖泡10泡以上。
 
  正山小種
 
  正山小種大約沖泡8泡左右,如果是百年老樅或野生正山小種會(huì)更耐泡一些。
 
  大紅袍
 
  大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。
金駿眉、大紅袍、正山小種的區(qū)別
  綜上,金駿眉、大紅袍和正山小種的區(qū)別主要表現(xiàn)在其創(chuàng)制歷史、制作工藝、采摘特點(diǎn)、品質(zhì)特征和耐泡度等五個(gè)方面,當(dāng)然這只是三者之間的主要區(qū)別,至于其他的區(qū)別在這里就不一一敘述了。
 
責(zé)編: zhoucuixian
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