武夷山有茶樹品種王國之稱。據(jù)武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)。按國標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種，相關(guān)的介紹如下！
什么樣的茶被稱為巖茶
武夷巖茶屬于青茶類，又叫烏龍茶，是烏龍茶中的極品，這類茶源于清末年初，要種這種茶葉前提下要在適宜的氣候和優(yōu)質(zhì)的品種才可以，這樣茶葉才能生長成熟，而形成烏龍茶之極品。
武夷巖茶的特點(diǎn)
武夷巖茶不僅具有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇，簡直是烏龍茶中極品的極品，它的品質(zhì)獨(dú)特，入口有濃郁的鮮花香，回味無窮，在以前，武夷巖茶還被稱為“百病之藥”的美名，它歷史悠久，在唐代的時候就被作為饋贈佳品，宋、元時期就被列為“貢品”，非常珍貴，武夷巖茶沖泡后湯色清澈美艷，看著就有一種舒心的感覺，因其味道清香甘醇，現(xiàn)在不論是國人還是國外的僑胞，武夷巖茶已經(jīng)成為他們最愛的茶葉品種。
巖茶的品種特征是共性的，其它品種所沒有的特征它都有，而且?guī)r茶的品種特征非常明顯，加工工藝可以達(dá)到中等以上。
武夷巖茶的工藝特征
巖茶因加工工藝不同，有時候會導(dǎo)致巖茶做青發(fā)酵不足、殺青不足，會引起一些酸餿味、煙味，某些消費(fèi)者會常把這些味道當(dāng)成“韻味”。
武夷巖茶的巖韻
巖韻是指經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)的栽培制作工藝加工形成的茶葉香氣。是烏龍茶的優(yōu)良品種。
萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對提高巖茶品質(zhì)十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。
武夷巖茶的制作
做青：是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。做青史巖茶制作過程中一次重要的技術(shù)工序，關(guān)系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過搖青與晾青的交替進(jìn)行，厚攤靜放，動靜結(jié)合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽）。在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內(nèi)含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，同時也促進(jìn)青葉內(nèi)質(zhì)的變化。因此在做青的過程中，要及時觀察青葉狀況和溫、濕度的變化，采取相應(yīng)的措施。整個做青過程即是一個使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術(shù)過程。
雙炒雙揉：是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復(fù)炒復(fù)揉可以改進(jìn)第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)，使外形條索緊結(jié)美觀、形成武夷巖茶獨(dú)特的“蜻蜓頭”“蛙皮頭”“三節(jié)色”。雙揉雙炒復(fù)炒的時間雖短，但對品質(zhì)的提高至關(guān)重要、特別是對香氣、滋味能產(chǎn)生有利的影響。初揉之后，在復(fù)炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸，使巖茶的內(nèi)含物產(chǎn)生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味，這種韻味就是通過獨(dú)特的雙炒雙揉工藝得以充分體現(xiàn)。
燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨(dú)特技術(shù)措施。通過低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過程，需7小時左右，每個時段的動態(tài)溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對感覺的沖擊力來判定。在烘制中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這是優(yōu)質(zhì)巖茶特征的體現(xiàn)。焙火的高超技術(shù)，為武夷巖茶所獨(dú)有。
作為一名巖茶的入門者應(yīng)該要先認(rèn)清的是：大紅袍，肉桂，水仙。名樅與外引品種的風(fēng)格具體如何，這樣就簡單明了，很快走入武夷巖茶了。
