選擇哪款烏龍茶比較好

 

　?。?）閩南烏龍茶

 

　　紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

 

　　“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

 

　　（2）閩北烏龍茶

 

　　閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

 

　　武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋液濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

 

　?。?）廣東烏龍茶

 

　　廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

 

　　鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

 

　?。?）臺灣烏龍茶

 

　　臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

 

　　當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

 

　　烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。

 

　　（1）條索形烏龍茶：常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

 

　?。?）顆粒形烏龍茶：常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

 

　?。?）束形烏龍茶：八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

 

　?。?）團(tuán)塊型烏龍茶：漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。

 

 

　　（1）輕度發(fā)酵烏龍茶

 

　　輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

 

　　清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

 

　　比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。

 

　　（2）中度發(fā)酵烏龍茶

 

　　傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

 

　　比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

 

　?。?）重度發(fā)酵烏龍茶

 

　　重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有的甚至到80%。

 

　　其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

 

　　1、外觀

 

　　烏龍茶以芽大粗壯，烏龍茶條索結(jié)實肥重、卷曲。白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結(jié)者為上選品（一芽三葉）。條索粗松、輕飄為劣質(zhì)

 

　　2、茶香

 

　　烏龍茶沖泡后，有花香味。湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有煙味、焦味或青草味及其它異味為劣質(zhì)。

 

　　3、茶湯

 

　　湯色烏龍茶在沖泡后，湯色以明艷，湯色橙黃或金黃、清澈明亮。湯色不鮮艷，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色湯、泛青、紅暗、帶濁為劣至。

 

　　4、茶味

 

　　湯水入囗濃厚，鮮爽、靈活，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚。滋味苦澀、回甘現(xiàn)象淺淡劣質(zhì)。

 

　　5、葉底

 

　　沖泡后之茶渣，綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。泡后茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全為劣質(zhì)。

 

　　烏龍茶的名字來源

 

　　烏龍茶的名字來源有四種可能：產(chǎn)地；茶樹品種；制茶之人的名稱；茶葉形態(tài)色澤。這里有個傳說：有個茶園主人去看快曬好的茶葉，卻發(fā)現(xiàn)有條烏龍在那里，他被嚇壞了，過了好幾天才敢再去看。那幾天內(nèi)茶葉在太陽暴曬之下氧化，再不是以往曬出來的綠茶，呈烏黑顏色，但是味道卻濃香可口。茶園主人于是將它叫作“烏龍茶”。另外一個說法是發(fā)明烏龍茶制法的人名叫蘇龍（人長得比較黑，所以人稱烏龍），烏龍茶便因此人得名。烏龍茶的名字的真正來源應(yīng)該是因為茶葉的形態(tài)色澤。茶葉在經(jīng)過加工之后，色澤變得烏黑，形態(tài)極似龍，泡開于水中，葉片色澤烏青、似卷似曲，如烏龍入水，故稱為“烏龍茶”。只要制法相同，不論是因地名還是因茶樹品種而來均通稱烏龍茶。

 

 

　　提神消疲；生津利尿；清熱解毒；消炎殺菌；消脂減肥；抗氧化；改善皮膚過敏；抗腫瘤、抗癌；降血脂；抗衰老；強(qiáng)身健體等等。

 

 

　　一忌空腹飲茶，易致“茶醉”，表現(xiàn)為饑腸轆轆、頭暈胸悶。二忌睡前飲茶，會令人難以入眠。三忌飲冷茶，冷后的烏龍茶性寒傷胃。喝茶也要依個人體質(zhì)，如果在喝茶后感覺不適，最好適量。喝烏龍茶最好喝熱茶，勿加糖，飯后一小時再喝比較好。泡茶的水溫應(yīng)在80℃-90℃左右，在半小時或一小時內(nèi)喝掉，防止茶的營養(yǎng)成分被氧化掉。

　　烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。