眾所周知，烏龍茶的歷史往上追溯，可以到1000年以前的北苑茶，產(chǎn)于五代十國(guó)的閩國(guó)。北苑不是一個(gè)地名，是一片面積較大的茶園，按今天的地理劃分，屬于武夷山的東南部的建甌。北苑從那時(shí)候起就是御茶園，制作出來(lái)做宮廷用茶。宋朝有名的龍團(tuán)鳳餅，也是產(chǎn)自這里，那烏龍茶有哪些呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
武夷巖茶
產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。
1、大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。
2、鐵羅漢：位居四大名樅之二。
3、白雞冠：位居四大名樅之三。
4、水金龜：位居四大名樅之四。
5、武夷肉桂：是近幾年新開(kāi)發(fā)的巖茶名樅。
6、武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。
7、武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。
閩北烏龍茶
產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外），建甌，建陽(yáng)，水吉等地。
1、閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。
2、閩北烏龍：外形條索緊細(xì)重實(shí)，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。
3、白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。
閩南烏龍茶
1、安溪鐵觀音：既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，是福建烏龍茶中的極品。
2、安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異高香而得名。
3、永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨(dú)特風(fēng)味的名茶之一。
4、安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。
廣東烏龍茶
廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
1、鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
2、鳳凰單叢：是以鳳凰水仙的茶樹(shù)品質(zhì)值株中選育出來(lái)的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)，是廣東烏龍茶中的極品之一。東然茶園提醒您：鳳凰單叢才是正確的寫(xiě)法。而非“鳳凰單樅”。
3、浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。
4、嶺頭單樅：又稱白葉單樅。
5、石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。
臺(tái)灣烏龍茶
產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶類。
1、文山包種：又名“清茶”，是臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
2、凍頂烏龍茶：被譽(yù)為臺(tái)灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。
3、白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”，“香檳烏龍”“東方美人”，為臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。
烏龍茶的制作工藝
1、萎凋：分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見(jiàn)的一種方法。
2、搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
3、炒青：以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
總之，烏龍茶的種類非常的多，當(dāng)然的，不管是哪一個(gè)種類的烏龍茶品種都是值得飲用的喔！
