武夷山歷來盛產(chǎn)“正巖”、“半巖”名茶之地，但山下平原地域雖與山上高度相差不過百米，而所產(chǎn)茶葉品質(zhì)卻相差甚遠(yuǎn)。“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之”(《續(xù)茶經(jīng)》)，那武夷肉桂是什么茶呢？相關(guān)的介紹如下！
肉桂茶烏龍茶的一種
肉桂屬于烏龍茶，是武夷巖茶中著名花色品種之一，在清朝中已負(fù)盛名。肉桂茶是指用肉桂沖泡的茶。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。肉桂茶的外形是條索細(xì)結(jié)，枝梗短細(xì)，枝皮尚緊，葉張略薄。色澤烏綠油潤(rùn)，帶三節(jié)色。它的內(nèi)質(zhì)是香氣清奇細(xì)長(zhǎng)似姜味或肉桂香，具有獨(dú)特優(yōu)異的香味。滋味清醇帶特異，湯色橙黃或淺黃色，葉底軟亮，紅邊明顯，主脈明顯，葉齒細(xì)淺，屬稀有品種。
據(jù)行家評(píng)定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存；入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。在漫長(zhǎng)的歲月里，肉桂的產(chǎn)量寥寥無幾，20世紀(jì)50年代初才煥發(fā)青春，80年代向全市推廣，一躍成為武夷名叢后起之秀，初評(píng)定為省級(jí)良種。
歷史上對(duì)武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)品評(píng)
梁章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對(duì)武夷巖茶稱：“至茶品之四等，一曰香、花香小種（指一般烏龍茶）之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”
近代人對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)的評(píng)述
武夷巖茶首重巖韻”，“臻山川英精秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。
1、巖韻與巖骨實(shí)際上是同意詞，指滋味而言，是內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，很難口述，但亦說明“韻”、“骨”、重于“香”。
2、在評(píng)茶用語上稱茶底厚而有巖骨則韻顯，相反則底薄無骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無底，則非武夷巖茶而是洲茶或外山茶而已。
3、或稱滋味中有無骨頭（即有巖石味的特殊韻味），同時(shí)亦有“活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕”等等形容。
現(xiàn)代人對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)品評(píng)
除外形、色澤、整碎、凈度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者為主，后二者參考。
1、優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般以銳者需濃烈，幽者需清遠(yuǎn)芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長(zhǎng)則佳。
2、滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤(rùn)，快感舒適，巖韻顯者更為可貴。
3、茶湯要求清澈明凈，呈金黃或橙黃色，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點(diǎn)或紅邊鮮明。
綜上所述，武夷肉桂屬于烏龍茶，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的九龍窠、水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石等地，并且正在大力繁育推廣，現(xiàn)在已成為武夷巖茶中的當(dāng)家品種之一。
