烏龍茶是半發(fā)酵茶

  烏龍茶,是介于綠茶和紅茶之間的一類半發(fā)酵茶,目前市面上的烏龍茶按原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州及臺灣。閩南的烏龍茶又稱溪茶,代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶又稱巖茶,相關的介紹如下!
烏龍茶是半發(fā)酵茶
  烏龍茶的發(fā)酵程度
 
  烏龍茶(oolongtea),亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶。綠茶是未經發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質。
 
  烏龍茶的制作方法
 
  1、萎凋
 
  分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青,讓鮮葉散發(fā)部分水分,使葉內物質適度轉化,達到適宜的發(fā)酵程度;室內萎凋又稱涼青,讓鮮葉在室內自然萎凋,也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
 
  2、搖青
 
  是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經過4~5次不等的搖青過程,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化,形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點,以及烏龍茶獨特的芳香。
 
  3、炒青
 
  以炒青機破壞茶中的茶酵素,防止葉子繼續(xù)變紅,使茶中的青味消退,茶香浮現(xiàn)。
 
  4、揉捻
 
  屬造型步驟,即將茶葉制成球形或條索形,形成烏龍茶的外形結構。
 
  5、烘焙
 
  即干燥,去除多余水分和苦澀味,焙至茶梗手折斷脆,氣味清純,使茶香高醇。
烏龍茶是半發(fā)酵茶
  烏龍茶的選購技巧——嫩度、色澤
 
  1、嫩度是決定品質的基本因素,“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。
 
  2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。
 
  烏龍茶的選購技巧——聞干茶香味
 
  把干茶捧在手里,埋頭貼緊著聞,連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù),甚至愈來愈強勁,便是好茶,當然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然,是否為人工刻意加為造成;較次者,吸第二口氣時,就會露出馬腳,或者顯不出香氣,甚至流出青氣和雜味,當然就不要了。
烏龍茶是半發(fā)酵茶
  烏龍茶的選購技巧——條索、整碎和凈度
 
  1、條索是指各類茶的外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
 
  2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
 
  3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
 
  烏龍茶的選購技巧——色、香、味、形
 
  1、茶湯顏色:用一個瓷湯勺撥開茶葉,看湯色如何。
 
  2、茶湯香氣:茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
 
  3、茶湯滋味:茶主要是用來飲用的,茶湯含入口中,運用舌頭使茶湯在口腔內來回滾動,令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受,以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
 
  4、辨葉底:葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷,看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩,新制茶葉,葉底顏色鮮明清澈;陳茶,則呈紅褐或暗黑色。
 
  烏龍茶的沖泡技巧
 
  1、茶具選擇
 
  可以選擇宜興的紫砂壺或小蓋碗,杯具可以選擇白瓷小杯或用聞香杯和品茗杯組成對杯,選擇適合的茶具沖泡更能泡出茶的韻味。
 
  2、溫具
 
  在泡之前用開水淋壺燙杯,可以提高茶具的溫度,可以把茶性更充分發(fā)揮出來。
 
  3、水溫
 
  應該選擇100℃沸水沖泡,水溫不夠,茶香味道不足,如果水溫過高,水中溶解氧氣和二氧化碳被揮發(fā),泡出來的茶湯不鮮爽。
 
  4、一邊泡一邊飲用
 
  沖泡烏龍茶要邊泡邊飲用,如果浸泡時間長了,茶湯的味道會散失,也會變得苦澀。
烏龍茶是半發(fā)酵茶
  綜上所述,烏龍茶是一種發(fā)酵茶,發(fā)酵程度從輕(20%)到重(80%-90%)不等。正因為發(fā)酵程度有輕重,工藝變化多端,再加之產地多樣,造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣,“山韻”、“巖味”、“觀音香”,多種多樣。

責編: liuzhiyan
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