鐵觀音可是輕發(fā)酵的，也叫做半發(fā)酵，鐵觀音是烏龍茶，所以制作工藝上和烏龍茶是差不多的，接近綠茶般的清新；鐵觀音是適度發(fā)酵的，傳統(tǒng)工藝與炭焙精制，找到跟武夷巖茶相似的溫厚，那鐵觀音茶主要分為幾個種類呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
鐵觀音的品種分類
1、陳香型
陳香型的鐵觀音也被稱為老茶和熟茶，是通過濃香型和清香的鐵觀音長時間保存的，屬于半發(fā)酵的茶葉，有醇厚，軟潤的特色，色澤烏黑，茶湯濃郁，口味和特質(zhì)和紅茶黑茶，普洱茶類似，歷史文化悠久。
2、濃香型
濃香型的口味醇厚，香氣高長，味道回甘，濃香型的特點是濃香，甘醇，色澤烏亮，香氣純正，濃香型的茶葉性溫，可以暖胃健脾作用，可以生津止渴。
3、清香型
這種茶的口味是清淡的，采用現(xiàn)代的工藝制作，清香型的顏色是翠綠的，湯色清澈，香氣濃郁，口味純正，但是茶的性寒，不要飲用太多，會失眠或者傷胃。
鐵觀音茶采摘注意事項
1、應(yīng)根據(jù)鐵觀音茶葉生長情況確定一定高度的采摘面，樅面上的新梢全部采摘，樅面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生成層，達(dá)到充分利用光能，促進(jìn)芽頭生長均衡，達(dá)到增產(chǎn)提高的目的。
2、每季一般分2次采摘，第1次按標(biāo)準(zhǔn)采開面3～4葉，第2次采茶蓬面下芽葉。鐵觀音采摘多數(shù)采用手工采茶法，采茶時實行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、容易掌握、茶青完整度較好。
鐵觀音茶的保管方法
由于茶葉鮮葉是由許多化學(xué)成分組成的有機(jī)體，主要分為水分和干物質(zhì)兩部分。水分約占鮮葉總重量的75％~80％，是內(nèi)含物質(zhì)形成與轉(zhuǎn)化質(zhì)，其含量的變化與控制對品質(zhì)的形成非常重要，如果鮮葉受到損傷，將影響鐵觀音品質(zhì)的形成。
安溪鐵觀音在采摘茶葉時必須輕抓輕放，及時將采下的鮮葉裝入通透性好的竹筐或紡織袋，防止擠壓，盡快送到加工廠。在貯運(yùn)的時候，應(yīng)做到不同品種分開，晴天和雨天茶青分開。正常葉與劣質(zhì)葉分開，新樅與老茶樹茶青分開，不同采摘時間段分開，不同采摘標(biāo)準(zhǔn)分開；采后放置于陰涼干凈處。
安溪鐵觀音鮮葉保管還應(yīng)該特別注意：防止風(fēng)吹日曬導(dǎo)致葉溫升高，保持茶葉新鮮完整度，只有這樣才能為茶葉的加工制作打下基礎(chǔ)，從而提高成品鐵觀音茶質(zhì)量。
鐵觀音的特征
1、品質(zhì)
純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”，鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征，鐵觀音葉片上下左右呈對稱結(jié)構(gòu)。聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無;水質(zhì)方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。
2、春水秋香
意思是鐵觀音春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng)。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶。
綜上所述，按照發(fā)酵程度和制作工藝，鐵觀音茶一般分為三大類型清香型、濃香型、陳香型。清香型鐵觀音口感比較清淡，濃香型鐵觀音口味比較醇厚，而陳香型鐵觀音具有厚、醇、潤、軟等特點，由清香型或濃香型鐵觀音經(jīng)過長時間儲存，并反復(fù)加工制作而成。
