早在宋元海外貿(mào)易繁盛之時(shí)，安溪茶葉，這種神奇的東方“樹葉”，作為一種特殊的商品，隨著絲綢登上貨船，遠(yuǎn)涉重洋，開始一段前后跨越十多個(gè)世紀(jì)的旅程。宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉就作為一種重要商品沿著“海上絲綢之路”走向世界，遍及今東南亞、西非、北非等58個(gè)國家和地區(qū)，那鐵觀音茶是什么茶呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
鐵觀音屬于烏龍茶
鐵觀音屬于烏龍茶類，為中國的傳統(tǒng)的名茶，產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)。安溪所產(chǎn)的鐵觀音獨(dú)具觀音韻，沖泡之后，有天然的蘭花香，滋味醇濃，香氣馥郁持久。
鐵觀音茶的制作步驟
1、采青
安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整。茶青的采集以茶芽伸長葉面開面后，采取它的一心二葉，俗稱“開面采”。茶青的采集在整個(gè)制茶過程當(dāng)中占了非常重要的先決條件，采集茶青時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。
2、涼青、曬育和諒青
鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來收進(jìn)廠經(jīng)過涼育后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青。
3、搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青
鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長做青時(shí)間，搖青共5～6次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖育后攤置歷時(shí)由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡。搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨(dú)特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進(jìn)行文火焙干，最后還要經(jīng)過篩分、揀剔，制成成茶。
4、炒青
炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。
5、揉捻、烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮。
鐵觀音的歷史發(fā)展
1725-1735年間，福建安溪的勞動(dòng)人民發(fā)明了烏龍茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省。鐵觀音茶因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)。
鐵觀音的產(chǎn)地
鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。福建安溪縣是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是名茶烏龍茶的發(fā)源地。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
鐵觀音的功效
1、抗衰老
人的衰老與人體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化有關(guān)，這又是人體內(nèi)的自由基引起的。鐵觀音含有的多酚類化合物、嘌呤生物堿能防止過度氧化、清除自由基，從而延緩人的衰老。
2、抗癌癥
喝茶能防癌抗癌已得到世人的公認(rèn)，而鐵觀音是茶葉中防癌抗癌效果最好的。鐵觀音中的兒茶素有很強(qiáng)的抗癌變活性，茶多酚有防止癌變的作用。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物的合成，有效防止癌癥。
3、抗動(dòng)脈硬化
動(dòng)脈硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化，只要能抑制其氧化，就能預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生。鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類就能起到這個(gè)作用。另外，鐵觀音含有的咖啡堿還能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，有防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的作用。
4、防治糖尿病
糖尿病主要是體內(nèi)缺乏多酚類物質(zhì)維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使得糖代謝發(fā)生障礙，體內(nèi)血糖量劇增，代謝作用減弱。而飲用鐵觀音能及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類的含量，因而對(duì)糖尿病有防治的作用。
5、減肥健美
鐵觀音含有的大量茶多酚，能提高脂肪分解酶的作用，還可促進(jìn)足跡的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)，從而改善肥胖者的體型，減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，減輕體重。
6、防治齲齒
齲齒發(fā)生的重要原因是牙齒鈣化較差，質(zhì)地不夠堅(jiān)硬，容易受到破壞。鐵觀音中含有較豐富的氟，極易溶于水，易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，形成氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。
7、殺菌止痢
安溪民間早有用鐵觀音治療痢疾和脖子痛，古代醫(yī)學(xué)書籍也有不少記載利用茶葉來治療細(xì)菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎。
8、清熱降火
飲用鐵觀音能滋潤口腔，生津止渴，還能清熱降火。據(jù)報(bào)道，飲用一杯熱茶通過出汗散發(fā)的熱量，相當(dāng)于這杯茶的50倍，能使人涼爽解暑。
9、提神益思
飲用鐵觀音能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，另外鐵觀音中含有的多酚類等化合物，還能抵消純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。
10、醒酒敵煙
飲用鐵觀音能解酒，因?yàn)椴瓒喾幽芘c酒精中的乙醇相抵消。鐵觀音含有的酚酸類物質(zhì)、咖啡堿、茶多酚、維生素C等成分還能使煙草中的尼古丁沉淀并從小便排泄出體外。
綜上所述，鐵觀音茶屬于烏龍茶，原產(chǎn)于安溪縣的西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于清初。鐵觀音是烏龍茶的當(dāng)家品種，居閩茶64個(gè)品種之冠，所以，鐵觀音的品種非常珍貴！
