鐵觀音茶葉屬于什么茶

 

　　鐵觀音茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。

 

 

　　鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來(lái)說(shuō)，秋茶是一年之中最好的。

 

　　由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長(zhǎng)、采摘和制作的過(guò)程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因?yàn)樵诟衫涞臏囟认轮瞥傻牟枞~，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會(huì)相對(duì)減少，從而更顯香氣。

 

　　正秋鐵觀音口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、回甘很重而快速，香氣幽雅“香、濃、醇、甘”特點(diǎn)很鮮明。細(xì)看茶干，色澤烏亮充滿油水，本地話就叫“烏油飽水”，其表面還帶有一層類(lèi)似于柿子干的那種霜，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重、如江南初秋，盡顯華貴與富麗。花果香味特別明顯，入口后醇厚且甜絲絲的，感覺(jué)無(wú)比曼妙。如果用“未嘗甘露味，先聞圣妙香”來(lái)形容一點(diǎn)不為過(guò)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。

 

　　相傳安溪西坪堯陽(yáng)(今西坪鎮(zhèn)南巖村)有一位仕人王仕讓(有的稱(chēng)王士諒，清雍正時(shí)任過(guò)十年副貢)，平生喜歡搜集奇花異草，曾筑書(shū)房于南山之麓，名為南軒，南軒開(kāi)辟有一個(gè)茶苗圃。清乾隆元年(1736年)春，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會(huì)友，到南巖山麓游覽，突然在一片荒園的層石間，發(fā)現(xiàn)一株形態(tài)獨(dú)特的茶樹(shù)，散發(fā)出陣陣清香，遂移植種在南軒的苗圃里。經(jīng)過(guò)細(xì)心照顧，茶樹(shù)長(zhǎng)得很快，枝葉繁茂。到了春茶時(shí)節(jié)，他及時(shí)采制，加工成品，果然，茶樣特別，氣味芳香，滋味醇厚，他便把這些茶葉精心收藏起來(lái)。

 

　　乾隆六年(1741年)，士讓奉召赴京，他把茶葉帶到京城送給禮部侍郎方苞。方侍郎原本是個(gè)識(shí)貨的茶仙，一聞茶香非凡，便作為一種貢品獻(xiàn)給乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是愛(ài)茶成癖，品嘗后稱(chēng)為佳品，立即召見(jiàn)王士讓?zhuān)儐?wèn)茶的由來(lái)。王士讓便把經(jīng)過(guò)稟述一番。乾隆皇帝細(xì)細(xì)觀察茶的外形，掂量茶的緊結(jié)度，發(fā)現(xiàn)它貌似觀音重如鐵，產(chǎn)地在南巖，便賜名為南巖鐵觀音。

 

　　1、涼青、曬育

 

　　鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼育后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青。

 

　　2、做青

 

　　搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱(chēng)做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間。搖青共5～6次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖育后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱(chēng)“還田”，梗葉水分重新分布平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

 

　　3、炒青

 

　　炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。

 

　　4、揉捻、烘焙

 

　　鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。

　　綜上所述，鐵觀音，中國(guó)十大名茶之一，擁有悠久的歷史。鐵觀音既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是烏龍茶！