大紅袍的鑒別技巧
(1）專業(yè)人士的辨別方法；
觀感因子：如茶葉的外形一色澤一滋味一水色一葉底等。
物理因子：如茶葉的暗片一青片一夾奪黝之類等。
化學因子：如灰分一水分一水浸出物一以及香油～單寧～茶素等
(2）優(yōu)良的產品茶必須達到的標準如下：形狀；形質實量重，條索長短適中，緊致稍細，淮水仙葉大條索可略粗一些。色澤二色湯唬拍色一金黃色一橙色。好的巖茶可以沖泡8一10次而且色澤不變。俗稱“8泡有余香”良好的茶葉沖泡之后，葉片易展開，而且柔軟。茶葉底片形成“蛙皮狀”一“蜻蜒頭”。“綠葉紅鑲邊”這一點要看吃火的力度了，如果是高火或者是中高火的是不會產生綠葉紅鑲邊了．就會形成“蛙皮狀”色澤油亮。
(3）口感：武夷巖茶的特征“香一醇一甘一活”
香：巖茶為半發(fā)酵茶葉，故須具有綠茶的清香和紅茶的熟氣，經過傳統(tǒng)的工藝可以作出各種香味如：奶油香一水蜜桃一棕香一桂皮香一蘭花香等。其香氣愈強愈佳香氣幽而長為上品幽而長為上品。
醇：通俗一些也就是滋味濃郁，茶葉品質持征明顯．因為武夷山茶葉品種很多，號稱“茶樹品種王國”每一個品種有它獨特的特征，獨特的香氣，獨待的口感。
甘：可以說是“回甘”了這神甘不是糖水的甘．有的類似甘草的甜?；馗蕰r間短而快捷，清爽甘潤。
活：指潤淚、爽口有快感而無淵歪感，喉韻清例。
武夷巖茶入口基本都會帶一些苦澀味，但是它在入口之后的瞬息之間馬上會傳為回甘從喉嚨底部或者是兩肥之間上來，喝了之后齒頰留香，回味無窮，讓人久久不能忘懷！
“活’是舌本之辯，似微其微，秒不可言！
總而言之，辨別武夷巖茶的好壞，是需要一個漫長的過程和對武夷巖茶的了解。一泡茶的需要（慢慢一安靜一細細一用“心”）的去品才能領悟它的真諦與內涵，在這里教大家最簡單的一定就是看茶葉的沖泡次數(shù)，好的武夷巖茶最少可以中泡到7一8次以上，甚至可以沖泡到10次以上，這也是剛剛介入武夷巖茶的茶友最容易辨別的方法了！
鐵觀音的鑒別技巧
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評內質（沖水開泡）”這兩個程序。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
?。?）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
?。?）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
?。?）觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
普洱茶的鑒別技巧
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會有陳年老味，但不應該有霉味產生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而霉味是因茶質變壞，由內到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產生怪異味道；
第三是正存其位，普洱存放在干凈通風無異味的環(huán)境內；
第四，茶是很會吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短。
以上就是對大紅袍、鐵觀音和普洱茶的鑒別技巧的介紹了，希望能幫助到大家。
