鐵觀音
濃香型:
特級:外形條索肥壯、圓結(jié)重實(shí);色澤翠綠潤、砂綠明顯;葉底勻整;茶干凈度要潔凈,香氣要高香持久;滋味鮮醇高爽、音韻明顯;湯色金黃明亮;葉底肥厚軟亮,勻整、余香高長;耐泡度:七泡有余香。
一級:外形條索要壯實(shí)、緊結(jié);色澤以綠油潤、砂綠明為佳;葉底勻整;茶干凈度:凈;內(nèi)質(zhì):香氣:清香、持久;滋味:清醇甘鮮、音韻明顯;湯色:金黃明亮;葉底:軟亮、尚勻整、有余香;耐泡度:七泡有余香。
二級:條索卷曲結(jié)實(shí),色澤綠油潤、有砂綠;葉片尚勻整;茶干凈度尚凈,稍有細(xì)嫩梗;香氣清香;尚鮮醇爽口、音韻尚明;湯色金黃;葉底尚軟亮、尚勻整、稍有余香;耐泡度:七泡有余香。
三級:外形:條索:卷曲、尚結(jié)實(shí);色澤:烏綠、稍帶黃;整碎:尚勻整;茶干凈度:尚凈,有細(xì)嫩梗;內(nèi)質(zhì):香氣清純;滋味:醇和回甘、音韻稍清;湯色:金黃;葉底:尚軟亮、尚勻整、稍有余香;耐泡度:5-7泡有余香。
清香型:
特級:條索肥壯、勻整重實(shí),砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳,有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。耐泡度10泡有余香。
一級:條索肥壯、勻整結(jié)實(shí),砂綠烏油潤,湯色金黃清澈,香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。耐泡度8泡有余香
二級:條索緊結(jié)重實(shí),色澤砂綠油潤,湯色金黃、口味獨(dú)特,香氣清雅、回甘生津。耐泡度7泡有余香
三級:條索結(jié)實(shí)、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。耐泡度7泡有余香
四級:條索粗松卷曲,色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人,湯色深黃橙紅。耐泡度6泡有余香。
祁門紅茶
禮茶——外形:細(xì)嫩整齊,有很多的嫩毫和毫尖,色澤潤;香氣與滋味:香氣高醇,有鮮甜清快的嫩香味,形成獨(dú)有的"祁紅"風(fēng)格;水色:紅艷明亮;葉底:絕大部分是嫩芽葉,色鮮艷,整齊美觀。
特茗——外形:條索細(xì)整,嫩毫顯露,長短整齊,色澤潤;香氣與滋味:香氣高醇,有嫩鮮香甜味,有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格;水色:紅艷明亮;葉底:嫩芽葉比禮茶較少,色鮮艷。
特級——外形:條索緊細(xì),嫩毫顯露,色澤潤,勻整;香氣與滋味:香氣高醇,鮮嫩含有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格;水色:紅艷明亮;葉底:嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
一級——外形:條索緊細(xì),嫩度明顯,長短均勻,色澤潤;香氣與滋味:香味高濃,具有"祁紅"特有果糖香;水色:紅艷明亮;葉底:嫩葉均整,色紅艷。
二級——外形:條索細(xì)正,嫩度較一級少,色澤潤;香氣與滋味:香味醇厚,有"祁紅"的果糖香;水色:紅艷不及一級明亮;葉底:芽條均整,發(fā)醇適度。
三級——外形:條索緊實(shí),較二級略粗,整度均勻,面張稍有松條;香氣與滋味:香味醇正,鮮厚有收斂性,"祁紅"特征依然顯著;水色:紅明;葉底:條整,發(fā)醇適度。
四級——外形:條索粗實(shí),葉質(zhì)稍輕,勻凈度較差,色澤帶灰;香氣與滋味:香味醇正,有相應(yīng)濃度,仍有"祁紅"風(fēng)味;水色:紅明較淡;葉底:均整度較差,色紅而欠勻,夾有花青。
五級——外形:條索較粗,稍有筋片,勻凈度較差,色澤帶灰;香氣與滋味:香味醇甜偏淡,但無粗老味;水色:紅淡;葉底:花青,稍含梗。
六級——外形:條索較松,夾有片樸,色澤花雜;香氣與滋味:香味粗淡,濃度不足;水色:紅淡,明亮不夠;葉底:紅雜,較梗。
七級——外形:條索松泡,身骨輕,帶片樸梗,色澤桔雜;香氣與滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;葉底:粗暗梗顯。
綜上,鐵觀音和祁門紅茶可謂各有各的特點(diǎn),不過相同的是,等級高的品質(zhì)好,等級低的品質(zhì)差一些。