鐵觀音的沖泡時(shí)間
沖泡鐵觀音，第一泡的時(shí)間最好控制在100秒以內(nèi)，此時(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有50%左右的析出，茶湯香氣高強(qiáng)，滋味醇厚，口感好。
第二泡，時(shí)間不應(yīng)超過120秒，此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有70%~80%的析出，茶湯的香氣較佳，滋味亦強(qiáng)，口感最好。
第三泡鐵觀音沖泡的時(shí)間可稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，不應(yīng)超過150秒。此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸出率將超過95%，茶湯的香氣、滋味與口感與第二次沖泡相差不多。
第四泡的時(shí)間不宜超過180秒，此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)全部析出，茶湯的香氣低沉，滋味稍淡，口感較差。
鐵觀音用什么沖泡
沖泡鐵觀音可以使用茶碗或者是紫砂壺。如果是想要喝到清香型的鐵觀音的話，那么就使用蓋碗沖泡。使用蓋碗沖泡的鐵觀音，更能聞其茶香。
鐵觀音烏龍茶所說的香氣，首要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。
高白色的瓷茶具能夠作為最佳的參照色來極好的調(diào)查茶葉的色彩，包含葉底的色彩，茶湯的色彩。
而對(duì)于濃香型的鐵觀音，則需要使用大嘴紫砂壺，這樣對(duì)濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”清香才宜被開發(fā)出來，具有甘中帶甜的味道。
鐵觀音的沖泡步驟
1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。
2.用蓋子刮去泡沫。
3.快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。
4.用公道jj杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。
5.洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中?？筛鶕?jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺得濃了就縮短一點(diǎn)。
7.將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。
8.細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
鐵觀音的品鑒
一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
以上就是對(duì)鐵觀音的沖泡的介紹了，鐵觀音的沖泡是很講究的，不但茶具要講究，沖泡時(shí)間也是有講究的。
