“一年之茶在於秋”，鐵觀音秋茶是一年中香氣最好的一季。秋天天氣高長(zhǎng)，少水，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過程中，茶葉內(nèi)含水分少，內(nèi)質(zhì)保持完好，更顯香氣。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露”，便是說秋茶的滋味與香氣是一年中最好的。在秋茶中又以正秋茶為最！
正秋鐵觀音
鐵觀音分為早秋茶、正秋茶，普洱茶,秋分節(jié)氣后產(chǎn)的稱為早秋茶，寒露前后7天產(chǎn)的稱為正秋茶。寒露之后的茶葉，味道更為高長(zhǎng)，茶水口感也更加順滑。此時(shí)的鐵觀音，香氣馥郁，清幽細(xì)長(zhǎng)。大眾追求的高品質(zhì)秋茶，實(shí)際上指的是正秋茶。
早秋茶品質(zhì)與夏暑茶同等，與正秋茶不能同日而語。正秋茶香氣濃、口感好，市場(chǎng)售價(jià)與早秋茶相比也高出兩三成。
簡(jiǎn)單四招學(xué)會(huì)辨別正秋鐵觀音
1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為正秋。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽檎锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
鐵觀音的正秋茶相當(dāng)于龍井的明前茶，由于生長(zhǎng)期足夠，此時(shí)其茶香更為濃郁，口感也較為甘甜，是很值得品飲的好茶！
