安溪鐵觀音茶葉究竟是什么味道呢？有些朋友說是甜的，也有些朋友覺得是苦的，還有些朋友覺得是鮮的？那么，安溪鐵觀音茶葉到底是什么味道呢？
安溪鐵觀音什么味道？
1、鮮醇爽口的清香型
清香型鐵觀音，香氣高揚(yáng)純正，具有優(yōu)雅的香氣和鮮醇爽口的滋味。就好像是聽多了搖滾、流行，一曲清淡的《成都》讓你耳邊一亮；吃多了大魚大肉，來一杯清香型鐵觀音，瞬間讓你清新脫俗。
2、滋味厚重香氣馥郁的濃香型
濃香型鐵觀音具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點(diǎn)，韻味足，耐沖泡，比起清香型滋味濃烈地多。近年來，越來越受市場認(rèn)可。
3、醇厚飽滿有故事的陳香型
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經(jīng)過了長期存放的老茶。老鐵是時光的見證者，喝上一口老鐵，仿佛把所有的春天都揉進(jìn)了一個清晨。成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。
同時鐵觀音為什么味道不同？
1、鐵觀音采制技術(shù)
(1)茶葉要選適時，分期分批采摘。采摘應(yīng)以三葉開面為標(biāo)準(zhǔn)。每個季節(jié)采摘應(yīng)分為3-5次，這樣才能使茶葉發(fā)酵均勻，同時可以提高茶葉的的品質(zhì)和產(chǎn)量。采下的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)回曬青，途中應(yīng)注意避免擠壓、厚堆、強(qiáng)日暴曬，防止茶青發(fā)熱，溫度過高而發(fā)生劣變。
(2)要制作高檔茶采摘時應(yīng)為下午1:00-5:00時為佳，天氣要晴好采摘。如果高溫在30℃以上，應(yīng)改為上午9:00-12:00時。
2、茶葉萎凋
(1)把采回的鮮葉攤放進(jìn)行涼青，與曬青相結(jié)合，以散發(fā)水份和葉溫，茶葉在夏暑期間曬青時間要短，春秋期間曬青時間要長，而且要看茶葉的生長情況，看是田青還是山青，因茶而定。
(2)田青新叢茶葉要曬長些，因田地經(jīng)過長時間的耕作，土壤肥沃，礦物質(zhì)豐富，各種元素充分，所以茶葉新叢青葉大脈旺，曬青時間要長些。
(3)碰到下雨天或高溫氣候，有條件的可使用空調(diào)控溫控濕度做青，效果更好。
3、搖青
(1)搖青是鐵觀音制作的一個重要環(huán)節(jié)，茶青采摘后曬青才是散發(fā)一小部分的水份;搖青產(chǎn)生的摩擦運(yùn)動，促進(jìn)酶氧化作用，才能使茶梗中的各種元素，不斷向茶葉輸出分布，使茶堿素分解，減少茶葉的苦澀度，增強(qiáng)茶青的水分均勻滲透散發(fā)。
(2)茶青新叢大葉搖青時間要拖長些可以4次-5次，時間要一次比一次長。
(3)老叢葉小搖青只需三次時間也比新叢大葉短些。
(4)搖青速度要慢，過快茶青帶轉(zhuǎn)會不利于茶青走水，轉(zhuǎn)速要以18-25轉(zhuǎn)為好。
(5)搖青要以季節(jié)、氣候、鮮葉老嫩、曬青程度等具體情況變化靈活掌握。
4、發(fā)酵
把搖好的茶青進(jìn)行攤青發(fā)酵，發(fā)酵可分為：
(1)堆青發(fā)酵，厚堆發(fā)酵，這種發(fā)酵為高溫發(fā)酵，也叫快發(fā)酵，但這種發(fā)酵應(yīng)走天氣較冷中進(jìn)行厚發(fā)酵，湯色也轉(zhuǎn)變橙黃色，口感也會比較濃厚。
(2)攤青發(fā)酵最后一次搖青后進(jìn)行薄攤。青香型的發(fā)酵時溫度為18℃-22℃左右。相對濕度應(yīng)為50%-60%。發(fā)酵時間為18-25小時。
回青型就是在攤青時間需要每隔兩三小時要翻一次茶青，以幫助茶青輕發(fā)酵時的綠葉。素酸和茶成物質(zhì)充分分解，使茶青轉(zhuǎn)化為鮮香、酸香、韻香的氣味，這種發(fā)酵時間較長，為動態(tài)發(fā)酵。
(4)倒青型也叫拖青，這種發(fā)酵為最后一次搖青后薄攤到炒青。不再翻動，為靜態(tài)萎調(diào)發(fā)酵。采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。創(chuàng)新發(fā)酵應(yīng)要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
(5)不管是回青型或倒青型都是比較低溫長發(fā)酵。
這三種不同風(fēng)味的鐵觀音不僅長得不像，喝起來口感差別也是大，所以茶友在喝鐵觀音的時候可輕易選擇！
