鐵觀音分正味和脫酸嗎？其實(shí)還有消青。這是按照挺過癮的制作工藝來區(qū)分的！以前的鐵觀音只分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶四季，后來又有清香型濃香型的說法。如今的清香型鐵觀音已經(jīng)有比較成熟的分類，即正味/正炒、消青、脫酸，下面來具體了解下！
鐵觀音分正味、消青、脫酸
1、正炒：第二天凌晨4：00-8:00下鍋炒茶。
外形：干茶顯黑，色澤較暗不鮮活，視覺觀感較差。
正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯，品飲后的感覺好于品飲時(shí)的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒鐵觀音的茶湯在4泡后普遍都會發(fā)甜，明顯的甜感。外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。
2、消青：第二天下午13：00-17:00下鍋殺青的茶。
外形：消青干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好?？诟幸草^為濃郁，優(yōu)品以柔細(xì)、稠滑見長，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象，但比例很低。消青工藝比較容易做到香氣高揚(yáng)，茶湯細(xì)膩，較為討好，目前仍居于市場主導(dǎo)地位。
3、拖酸：茶青第三天早上才下鍋炒制的工藝。
外形：拖酸干茶多顯青綠，色澤鮮活度也普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。
拖酸工藝制作的鐵觀音喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著保存時(shí)間的延長，這種不適感就越嚴(yán)重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗(yàn)后，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。
正味鐵觀音是指按照鐵觀音傳統(tǒng)制法制作而成的鐵觀音茶，香氣優(yōu)雅、湯水稠滑、韻味十足。消青和脫酸鐵觀音喝多了容易傷胃，且不易保存，如果想品嘗正宗傳統(tǒng)的鐵觀音還是要選擇正味鐵觀音。
