喝武夷山巖茶的人很多，大家也越來越喜歡喝傳統(tǒng)工藝的巖茶,但是接觸過傳統(tǒng)制作工藝的人其實并不多，更別說知道如何制作出來的了!今天我們帶領大家一睹武夷山巖茶傳統(tǒng)工藝制作過程。
武夷山巖茶制作工藝
1.采摘
巖茶的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
2.初制
巖茶的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最復雜的茶類。其制法極為精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
3.萎凋
萎凋是鮮葉喪失水分的過程。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
4.做青
巖茶制作工藝最重要的階段是做青，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進行氧化和轉變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風味優(yōu)點。
5.殺青
殺青是結束做青工序的標志，主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。
6.揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20余下即可進行“走水焙”。
7.三道火
巖茶傳統(tǒng)碳焙工藝“三道火”。初焙、復焙、燉火。
第一道火“初焙”也稱為“走水焙”，在一個密閉的焙間中用培籠進行。初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經(jīng)驗的制茶老師傅用手背便可測定出來。
8.簸扇、涼索、揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復培。
第二道火，即復焙，俗稱"中足火".其目的是為了將揀剔后的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
9.分篩與歸堆
第三道火，即燉火，俗稱“燉火”，也就是茶在足干的基礎上，進行文火慢焙的過程。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶類所不及。
10.裝箱
“巖骨花香”便通過這一道道繁瑣的工藝形成了。
以上就是關于武夷山巖茶制作過程的介紹了，這種傳統(tǒng)制作技藝于2006年被評為首批國家級非物質文化遺產(chǎn)！
