水仙，為武夷巖茶名樅之一，與大紅袍、肉桂并為閩北烏龍茶之代表。老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，為武夷巖茶之水仙茶中的極品，在巖骨花香的基礎(chǔ)上，更有突出的蘭花香和樅味兒，下面就來看看老樅水仙的“樅味兒”！
老樅水仙的“樅味兒”
所謂的樅味一般指的是青苔、木質(zhì)、棕葉三味之一。
1、青苔味
老樅水仙茶樹的環(huán)境氣候優(yōu)良，枝干上布滿青苔。青苔常年生長在潮濕，陰涼的茶枝干上，不受污染。由于在青苔的常年陪伴下，再經(jīng)過茶人精湛的制茶手藝，老樅水仙在沖泡時會具有一絲淡淡的青苔味。
2、木質(zhì)味
松木的味道、香樟的味道大家熟悉不過。同樣，50年以上的樹齡、不修剪、不施肥，每片茶葉都會帶有老樅水仙天然的木質(zhì)味道。
3、棕葉味
武夷山除了茶園，竹林也隨處可見，竹葉凋落化為春泥，這成為老樅水仙生長的養(yǎng)分，所以在茶葉沖泡后就能品出淡淡的竹葉香、棕葉味。
老樅水仙的品鑒要點(diǎn)
一般頭三泡，一個茶的工藝特征、品種特征、山場特征都相互交織。足火水仙在頭三泡呈現(xiàn)焦糖香及奶香，中輕火水仙呈現(xiàn)花香果香。水仙的品種香是蘭香。但對于老樅水仙來說，蘭香并不明顯。從第一泡第一口下去就能嘗到樅味。
三到五泡。工藝特征減退。樅味以及小山場氣息更顯。之前說的青苔味以及輕微的酸腐味在這個時候能更明顯感受到。
五到七泡。呈現(xiàn)大的山場氣息?？訚救峄d長。巖上銳利。實(shí)際上這些特征從第一泡開始就存在，不過這時候隨著其它干擾因素減弱，大山場氣息更凸顯。
七泡之后，更大范圍的地域特征開始顯現(xiàn)。外山茶在七泡之后就沒法喝了。但正巖茶，在七泡之后呈現(xiàn)穩(wěn)定的甘爽的山泉水一樣的味道，水仙品種本身的木質(zhì)香也開始凸顯?？訚纠蠘核?，這種穩(wěn)定的甘爽又帶著木質(zhì)的味道能持續(xù)輸出二十泡左右。
老樅水仙最獨(dú)特迷人之處是它的湯感以及體感。香氣樅味是其次。樅味是它的身份標(biāo)識，不是品鑒要點(diǎn)。得魚而忘荃，在找到分辨樅味的方法與感覺之前可以多學(xué)習(xí)，找到之后，還是更多注意力放在老樅水仙醇厚爽滑的湯感及體感上吧。老樅水仙得之不易。每一次品飲，請盡量保持誠敬之心。
