鳳凰水仙的品質(zhì)特征
鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃；制紅茶，香氣高，湯色紅艷，呈“冷后渾”。具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。
?。?）從茶葉的外形上來看，風(fēng)凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。
?。?）從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮。葉齒鈍淺。
?。?）從湯色和滋味來看，風(fēng)凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮，條碗內(nèi)壁皿露金圈；制成紅茶，湯色紅艷潤澤，此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤，香氣馥郁濃烈。
鳳凰水仙的制作工藝
?、俨烧獦藴蕿槟凵倚纬神v芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午后為最好。
?、邗r葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1～2小時，攤?cè)~厚度不要超過3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
?、蹞u青與攤涼一般必須經(jīng)過5～6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1。5～2小時，后期攤涼要延長半小時左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50～100轉(zhuǎn)。
?、軞⑶嘞葠炓幌略贀P炒，后悶炒，炒勻炒透。
?、萑嗄聿僮飨容p后重，必要時可進行復(fù)炒復(fù)揉。
?、藓姹悍秩芜M行，第一次只烘至五成干，攤放1～2小時。第二次較低溫焙至七八成千，攤放6～12小時。第三次低溫焙至足干。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次的為浪菜級，再次的為水仙級。
所以鳳凰水仙是不屬于綠茶的，反而很符合烏龍茶的特征。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶有特別的綠葉紅鑲邊的特征。因此可以確定鳳凰水仙不屬于綠茶，而屬于烏龍茶。
