正山小種和鳳凰單樅

 

　　正山小種屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。

 

　　歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。

 

 

　　鳳凰單樅，屬烏龍茶類，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

 

　　1、凈手、凈器、燙杯、溫盞。

 

　　茶易吸附異味，地道的潮州工夫茶，無論幾人品茶，皆置三個(gè)品茗杯，因此出于衛(wèi)生考慮也要每道茶都要溫凈杯盞，同時(shí)又有增熱提香的妙用。

 

　　2、置茶時(shí)心手要輕

 

　　斷不可用力擠壓茶葉或斷折。茶碎則易苦澀口，同時(shí)影響茶葉品相美感。

 

　　置茶入甌的量也要適中。干茶置入泡茶器的量，應(yīng)以七八分滿為宜，最多不超九分滿，“肉頭厚”的茶，五六分滿的量一樣韻味十足。茶，有無味道，關(guān)鍵不在于量的多少，而在于茶的內(nèi)質(zhì)和沖點(diǎn)的工夫。

 

　　3、注水點(diǎn)

 

　　注水點(diǎn)先就邊點(diǎn)沖，無論是蓋碗，還是紫砂、朱泥壺，每次注水時(shí)只能是一個(gè)點(diǎn)，然后，逐漸點(diǎn)接點(diǎn)的沖一圈之后，才可沖茶甌的中間部位。在最初的數(shù)巡之內(nèi)，除了不要遍淋茶底、四處開花之外，注入的水量也應(yīng)恰到好處，通常以浸過茶葉且不超過甌蓋即可。

 

　　4、出湯點(diǎn)

 

　　出湯時(shí)間更要把握得當(dāng)。沏茶的出湯點(diǎn)與注水點(diǎn)一般是相對(duì)的，也就是從蓋甌的右邊進(jìn)，左邊出；或左邊進(jìn)，右邊出。浸泡時(shí)間，不宜過久，尤其是前幾道湯。悶茶過久，破了“茶膽”，從而稀釋了后面的湯韻和質(zhì)感。

 

　　1、新茶少喝

 

　　由于新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。特別是秋茶，冬茶。秋茶是暑秋交匯季節(jié)，日照超長(zhǎng)，故多酚類物質(zhì)含量特別高。所以新茶宜少喝，存放不足一個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。

 

　　2、空腹忌茶

 

　　空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。當(dāng)然一些有晨茶習(xí)慣的茶客建議以中火春茶為宜，這種茶對(duì)胃的刺激比較小。

 

　　3、飯后忌茶

 

　　茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時(shí)再喝茶。

 

　　4、不喝頭遍茶

 

　　由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。俗話說得好：“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”。

 

　　5、忌飲隔夜茶

 

　　茶湯含有氨基酸，果糖等有機(jī)物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間常溫放置后，茶湯中的這些養(yǎng)分會(huì)成細(xì)菌，霉菌大量繁殖的養(yǎng)料。因此，喝茶時(shí)應(yīng)忌飲隔夜的，長(zhǎng)時(shí)間放置的茶或茶湯。

 

　　6、發(fā)燒忌茶

 

　　茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

 

　　7、中藥服用期忌茶

 

　　茶葉中所含有的化學(xué)成分對(duì)于藥物的治療效果會(huì)起到降低作用，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些副作用。所以專家建議，喝中藥期間最好不要喝茶。除了不要喝茶，專家還建議，在喝中藥之前的半個(gè)小時(shí)以及之后的一個(gè)小時(shí)之內(nèi)不要吃東西，特別是少吃一些蔬菜以及水果。

 

　　8、潰瘍病人忌茶

 

　　茶葉中的咖啡因因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。當(dāng)然，有潰瘍病人不僅要忌茶，還要忌口一些酸性食物等等。

 

　　9、經(jīng)期少喝茶

 

　　在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

　　綜上所述，正山小種和鳳凰單樅都是茶葉中的精品，不管是外觀還是內(nèi)質(zhì)都是獨(dú)具特色的，因此優(yōu)質(zhì)的正山小種和鳳凰單樅很值得飲用喔！