1、鐵觀音屬于烏龍茶
安溪鐵觀音的制造工藝,要經(jīng)過(guò):采青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
2、武夷巖茶屬于烏龍茶
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶,通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝,是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì),基本制作工藝包括:萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。大紅袍的精制主要流程包括:毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
3、鳳凰水仙屬于烏龍茶
鮮葉曬青要薄攤,葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時(shí)宜輕曬,反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1~2小時(shí),攤?cè)~厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置,四周高,中央低。
搖青與攤涼一般必須經(jīng)過(guò)5~6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1。5~2小時(shí),后期攤涼要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起,根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50~100轉(zhuǎn)。
殺青先悶一下再揚(yáng)炒,后悶炒,炒勻炒透。
揉捻操作先輕后重,必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。
烘焙分三次進(jìn)行,第一次只烘至五成干,攤放1~2小時(shí)。第二次較低溫焙至七八成千,攤放6~12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。
4、凍頂烏龍茶屬于烏龍茶
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究,采摘青心烏龍等良種芽葉,經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。
5、屬于烏龍茶的品種
廣東:主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng),一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。
閩北:產(chǎn)地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同,有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種(烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等)、普通名樅(金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等)、名巖名樅(大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等)。
閩南:主要廠區(qū)是福建安溪縣。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手,以及閩南色種。
臺(tái)灣:產(chǎn)于臺(tái)北,桃園,新竹,苗栗,宜蘭等地縣市,是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。主要有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶(東方美人)、古早味烏龍、炭培茶等等。
綜上,鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰水仙和凍頂烏龍茶等20多種都屬于烏龍茶。